第8章 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素（1課時）班級 姓名 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知道蛋白質(zhì)和維生素是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；2.了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物；3.知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用，從哪些食品中攝取蛋白質(zhì)和維生素?！緦W(xué)習(xí)重點】學(xué)會用實驗的方法了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征【學(xué)習(xí)過程】一、知識準(zhǔn)備1.富含蛋白質(zhì)的食品有哪些？富含維生素有哪些？2.你已經(jīng)知道的維生素有哪些？對人體有什么作用嗎？二、思考與交流（一）蛋白質(zhì)：閱讀教材P.8081，討論下列13的問題：1.為什么說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命？ 2.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是 。食品中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是怎樣轉(zhuǎn)化的？試畫出它的轉(zhuǎn)化流程圖。3.蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的： ，各種氨基酸中都含有什么原子: ，生活中常用的味精的主要成分是 。4.通過課本p.81的活動與探究， 將實驗現(xiàn)象填入下表：加入試劑或操作水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸各取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑或操作，觀察現(xiàn)象。根據(jù)以上實驗歸納和整理有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)： 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)：受熱灼燒能使蛋白質(zhì)_。_、_、_等化學(xué)物質(zhì)使蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，這一過程又稱為蛋白質(zhì)的 。5.討論下列問題：比較物質(zhì)：灼燒凝固的蛋白質(zhì)、頭發(fā)、棉紗線、羽毛產(chǎn)生的氣味。 蛋白質(zhì)的檢驗（寫出操作、現(xiàn)象與結(jié)論）：_ _ _。如何鑒別棉線、羊毛線、化纖？ 實驗步驟： 實驗現(xiàn)象及結(jié)論： 人如果是受到重金屬離子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，應(yīng)該如何急救處理？為什么可以用高溫來消毒醫(yī)療器械？（二）維生素1.有人說：人不需要補充維生素，人體可能自動合成，你贊同嗎？ 2.廚師烹調(diào)蔬菜時為什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原則？ 3.有些維生素制劑制成油狀，這是什么道理？ 4.缺少下列維生素易得什么疾??？ 維生素A ，維生素B ， 維生素C ，維生素D 。三、總結(jié)與反思四、達標(biāo)檢測1.黃瓜中富含維生素C，其分子結(jié)構(gòu)如右圖。維生素C由 元素組成，寫出其化學(xué)式 。維生素C在pH<5的酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時應(yīng)加入少量的_ _；維生素C片保存時，應(yīng)注意避熱、避光、密封，請你據(jù)此推測維生素C的化學(xué)性質(zhì):_ 。維生素C（白色）化學(xué)式：C6H8O6每片100mg，含VC10%一日*次，每次2片飯后服用若發(fā)黃請勿食用！2.人體缺乏維生素C（簡寫“VC”）就會患壞血病，哥倫布探險時的許多船員就因此而死亡。右圖所示為某種“維生素C”說明書的一部分。請你回答：“VC”中含有 種元素。若正常成人每天對“VC”的最低需要量為60mg。當(dāng)“VC”完全來自右圖的“維生素C”，則每天至少服用 次；當(dāng)“VC”完全來自某種新鮮蔬菜（每1000g這種蔬菜含“VC”120mg），則每天至少應(yīng)食用這種蔬菜 g。取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說明“VC”的溶液顯 性；加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“VC”受熱時易被破壞，那么在烹調(diào)新鮮蔬菜時要減少“VC”的損失，應(yīng)采取的措施之一是：