階段測評(六)(時間:45分鐘滿分:100分)一、選擇題(共20小題,每小題3分,共60分)1.在氣溫較高的夏秋季節(jié),未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放,大多會變餿、變酸,其原因主要是(B)A.蔬菜的呼吸作用B.微生物的分解作用C.蔬菜的蒸騰作用D.蔬菜含維生素豐富2.某同學(xué)在自制酸奶的過程中,將加有酸奶的牛奶瓶密封后,直接放進冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過了約4個小時,發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是(B)A.酸奶發(fā)酵的溫度太高B.酸奶發(fā)酵的溫度太低C.酸奶發(fā)酵的濕度太大D.酸奶發(fā)酵的濕度太小3.利用酵母菌釀酒時,要想產(chǎn)生酒精,環(huán)境中必須沒有(C)A.二氧化碳B.氮氣C.氧氣D.水4.微生物有著廣泛的用途。下列對微生物應(yīng)用的敘述,錯誤的是(D)A.利用醋酸菌釀醋B.利用青霉提取青霉素C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜5.向盛有牛奶的甲、乙、丙三個奶瓶中分別加入等量的乳酸菌,甲、乙兩瓶封閉,丙瓶敞開,將甲瓶加熱至100 后再冷卻。然后將這三個奶瓶置于室溫下12個小時,可以變成酸奶的是(B)A.甲B.乙C.丙D.甲、乙、丙6.許多食品的制作都要利用細菌和真菌。下列可用于制造啤酒的是(A)A.酵母菌B.青霉C.醋酸菌D.乳酸菌7.導(dǎo)學(xué)號16814073下圖中能正確反映酵母菌發(fā)酵時,單位時間內(nèi)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是(C)8.(2017·河北獻縣模擬)當(dāng)今社會食品安全問題日益突出,為防止食品腐敗變質(zhì),常采取的保存方法有(D)高溫低溫干燥濕潤暴露空氣中隔絕空氣腌制添加食品防腐劑A.B.C.D.9.以前,由于冬季蔬菜供應(yīng)匱乏,人們常在夏秋蔬菜上市旺季購買大量番茄等,切成條塊裝入瓶中,上籠蒸約半小時后,取出立即加蓋密封,以備冬季食用。這樣做能保存長時間不腐爛的原因是(C)外界微生物無法進入瓶中為真空狀態(tài)瓶中過于干燥食品中的微生物已被殺死A.B.C.D.10.食品的保存方法有多種,下列屬于保存食品的正確方法的是(D)A.冷凍法B.把鮮魚腌制成咸魚C.罐藏法D.以上方法皆正確11.下列對食物的處理方法中,哪項與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)?(D)A.人們把可可豆和細菌混合在一起,釀制成了一種巧克力味的飲料B.用細菌處理后的牛奶,可產(chǎn)生固體的凝乳,再把凝乳加工成干酪C.將大豆、小麥、鹽等碾碎,混以細菌等微生物,制成豆醬D.將吃剩的肉食冷凍在雪堆中12.下列食品中,不是通過減少食品中水的含量來抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖的是(D)A.果脯B.臘肉C.魚干D.罐頭13.下列對巴氏消毒法的敘述,不正確的是(B)A.巴氏消毒法是法國人巴斯德最早發(fā)明的B.通過巴氏消毒法滅菌可以殺死所有的細菌C.巴氏消毒法應(yīng)用于多種食品的消毒滅菌D.利用巴氏消毒法滅菌的食物保存期較短14.現(xiàn)在人們在選購食品時總是喜歡挑選那些標(biāo)有不含防腐劑的食品,這是因為(D)A.防腐劑不能殺死細菌和真菌B.防腐劑對人體無害C.加入防腐劑的食品易變質(zhì)D.一些防腐劑對人類健康有害15.某生物社團為“探究食品腐敗的原因”,將下圖中甲、乙兩個燒瓶內(nèi)的肉湯同時煮沸放涼后觀察。本實驗的實驗變量是(B)A.空氣B.微生物C.玻璃管D.溫度16.炎熱的夏天,食物很容易變餿。引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是(B)A.夏天空氣潮濕,化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重B.溫度較高,食物中的細菌、真菌大量繁殖C.夏季陽光太強,食物容易分解D.天氣炎熱,食物中的水分蒸發(fā)過快17.在冷藏條件下,水果的保鮮時間長,下列對這種現(xiàn)象的解釋不正確的是(D)A.溫度低,抑制微生物的繁殖B.溫度低,水果呼吸作用比較弱C.溫度低,水果散失水分較少D.溫度低,微生物根本不能生活18.浪費食物可恥,“光盤”行為光榮,同時食品安全也越來越被人們所關(guān)注。下列生活中常見的行為或做法,合理的是(D)小強的媽媽把一時吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用購買食品時要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息夏天腌黃瓜容易腐爛,可多加點防腐劑沒有菌種時可用從超市買來的優(yōu)質(zhì)酸奶作菌種在家制作酸奶A.B.C.D.19.長期保存木耳的常用方法是(B)A.煙熏法B.脫水法C.腌制法D.巴氏消毒法20.據(jù)某書介紹:1969年,人們發(fā)現(xiàn)了隋朝修建的大型儲糧倉庫含嘉倉。在其中一個窖里,發(fā)現(xiàn)北宋時放進的25萬千克的谷子,大都顆粒完整。經(jīng)考察,含嘉倉儲糧窖一般在地下79米,窖底、窖壁修得平整、光滑、堅實,用火燒烤后還鋪設(shè)了木板、草、糠、席等。窖頂為圓錐形,最外層是厚厚的黃泥。含嘉倉能長期貯存糧食的原因是(A)A.整個倉窖防潮、密封、溫度低,谷子很難萌發(fā)B.儲糧窖修在較深的地方,可以保持較高溫度,谷子不易腐爛C.窖頂修成圓錐形,外層敷上黃泥,氧氣很難出入窖倉,谷子不能進行呼吸作用D.在窖底、窖壁鋪設(shè)木板、草、糠、席等,使得窖內(nèi)很干燥,谷子不能形成胚根二、非選擇題(共40分)21.導(dǎo)學(xué)號16814074(10分)根據(jù)觀察現(xiàn)象回答下列問題。實驗步驟如下:將一些糖和酵母菌放入燒瓶,并加入一些溫開水,搖晃均勻;將一個未充氣的小氣球套在燒瓶口上;將燒瓶放在比較溫暖的地方,每天觀察。(1)燒瓶中會有什么現(xiàn)象發(fā)生?液體中有氣泡產(chǎn)生。 (2)套在燒瓶上的小氣球會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?小氣球會膨脹起來,為什么?酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳。 (3)將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻的目的是使酵母菌與糖充分接觸。 (4)為什么要將燒瓶放在溫暖的地方?如果放在溫度較低的地方,會有什么結(jié)果?酵母菌發(fā)酵需要一定的溫度,溫度過低會使發(fā)酵速度減慢或酵母菌休眠。 (5)如果燒瓶中只放酵母菌和水,上述現(xiàn)象能否發(fā)生?為什么?不能。酵母菌發(fā)酵是對糖的分解,沒有糖,就不會有氣泡產(chǎn)生。 22.(8分)下面是某同學(xué)制作甜酒的過程,請你根據(jù)制作過程回答問題。首先,將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜,把米淘洗干凈。在蒸鍋的籠屜上放上蒸布,將糯米倒入,鋪平,蓋好鍋蓋,置于旺火上蒸熟。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋一次,放置到用手觸摸微熱(30)的時候,裝入清潔的容器中,將酒曲碾碎成粉末,撒在糯米飯上,并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起,然后將糯米飯壓實,在中間挖一個凹坑,淋上一些涼開水。最后把容器蓋好,并采取一定的保溫措施,將容器放在溫暖的地方,如冬天放在暖氣旁,以提高溫度。(1)將糯米放在旺火上蒸熟的目的是殺死糯米中的微生物。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋的目的是保持酵母菌的活性,防止高溫殺死酵母菌。 (2)在壓實的糯米飯中央挖一個凹坑的目的是增加氧氣,有利于酵母菌的繁殖,以增加酵母菌的數(shù)量。 (3)應(yīng)該將容器放在溫暖的地方,這樣做的原因是酵母菌的發(fā)酵需要在適宜的溫度下進行。 23.(12分)某同學(xué)到一家超市采購了幾種食品,有罐頭、純鮮牛奶、凍魚、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿。請幫他對上述食品的防腐方法進行分析說明。(1)不論哪一種方法,都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制細菌和真菌在食品中的生長和繁殖,從而達到防腐的目的。 (2)凍魚使用的防腐方法是冷凍法,咸肉使用的防腐方法是腌制法,純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法。 (3)食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?為什么?答案不能。因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長和繁殖的速度,隨著時間的延長,食品中的細菌和真菌的數(shù)量仍會增加,毒素也會增加,從而使食品腐敗。24.導(dǎo)學(xué)號16814075(10分)小明寒假到奶奶家過春節(jié),奶奶知道小明最喜歡吃板栗,特地保存了一些板栗給小明吃,由于保存了一段時間,部分板栗腐爛,小明感覺非?？上?于是通過實驗探索了一下保存板栗的方法,實驗方案與過程如下表。請回答下列問題。組號A組B組C組D組處理方法10粒板栗,用保鮮袋裝好,密封袋口10粒板栗,用塑料袋裝好,密封袋口10粒板栗,用保鮮袋裝好,密封袋口10粒板栗,用塑料袋裝好,密封袋口保存方法冰箱冷藏室冰箱冷藏室懸掛室內(nèi)高處懸掛室內(nèi)高處1個月后檢查腐爛1粒腐爛4粒腐爛5粒腐爛7粒(1)小明本次探究活動所采用的方法是對照實驗法。 (2)小明在本實驗中每組都用10粒板栗,而不是1粒的目的是避免偶然性對實驗的影響。 (3)能用來說明保鮮袋比塑料袋保存板栗效果好的對照組有A與B、C與D。 (4)能用來說明低溫保存板栗效果好的對照組有A與C、B與D。 (5)通過本實驗結(jié)果,你認為保存板栗適宜采用的方法是用保鮮袋裝好放在冰箱內(nèi)冷藏。 5