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大白菜的藥用價值 《本草綱目》中記載：“白菜，亦名菘，甘，溫，無毒。通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，和中，利大小便?！薄毒V目拾遺》中說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄?！逼渥选白饔停款^長發(fā)，涂刀劍不鏥”，故舊時婦女皆用菜油梳頭。由此可見大白菜，在祖國醫(yī)學中的醫(yī)療保健方面有其不可忽視的作用。 大白菜是最為引人矚目的十字花科蔬菜，除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質外，微量元素鋅的含量也高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。不久前日本學者研究認為白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫、關節(jié)炎、神經痛、濕疹、斑疹、痤瘡等。飲用白菜汁可治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。另外，大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，有利于腸道的蠕動和廢物的排出，有排毒養(yǎng)顏之功效，是預防糖尿病和肥胖癥的理想食品。 近年來國外如歐美等國家采用高纖維飲食療法，對糖尿病患者進行飲食治療，其中大白菜即是綠葉菜中的首選菜之一。（摘自《糖尿病中醫(yī)治療》） 俗話說“魚生火，肉生痰，白菜蘿卜保平安”，《本草綱目》載“小兒赤游行于上下，至心即死。菘菜搗傅之，即止(張杰子母秘錄)。漆毒生瘡，白菘菜搗爛涂之。飛絲入目，白菜揉爛帕包，滴汁三二點入目，即出（普濟方）?！倍喑园撞四芊腊? 據(jù)美國紐約一家專門從事癌癥研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發(fā)病率比西方低得多，這是為什么呢?科學家在比較了世界各國的三餐食譜后得出結論：是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病率為：中國9人，日本21人，北歐84人，美國91人。 大白菜何來如此神功?實驗證明，大白菜所含有的許多物質具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。 首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C,。其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變；維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。 其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01％，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。 另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據(jù)調查在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當中鉬的含量最低，這與當?shù)厮林腥便f是有關的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌癥的發(fā)生。據(jù)測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯后服200－300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌癥的目的。 同時大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽為“生命火種”。如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌癥的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成?？茖W家們認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。 大白菜中含有的微量元素鐵也是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份 多吃白菜可預防治療感冒 我國著名的醫(yī)書《滇南本草》記載大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺熱。” 現(xiàn)代醫(yī)書中也說白菜具有清熱解毒、止咳平喘之效，適用于感冒發(fā)熱、百日咳等癥。 2001年冬季我國流感嚴重發(fā)生，患者的人數(shù)是往年的3—5倍。在流感的發(fā)病人群中，兒童、成年人的比例明顯上漲，而老年患者的比例卻沒有明顯變化，這究竟是為什么呢?我國衛(wèi)生組織對不同人群的飲食習慣做出了相關調查比較，得出結論：現(xiàn)在由于人們生活水平的提高，農業(yè)科學技術的進步，冬季人們的菜籃子比以前豐富多了，各種鮮菜、特菜應有盡有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三樣：白菜、蘿卜和土豆，而傾向于色彩鮮艷，味道可口的細菜。而一些老年人，幾十年養(yǎng)成了冬季吃白菜的習慣，餐桌上還是以白菜為主。由于白菜能止熱氣嗽、清肺化痰，能增強人的抵抗能力，對感冒有一定的預防和治療效果，所以食用大白菜量較大的老年人群體流感發(fā)生的比例沒有明顯變化。 我國民間也流傳著很多利用大白菜治療感冒的驗方，如白菜干根加紅糖、姜片，水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。 大白菜根3個，洗凈切片，加鮮生姜3片，煎湯趁熱喝下，蓋被出汗，可治傷風感冒。大白菜根3個，冰糖30克，水煎服，每日3次，可治療百日咳。 白菜榨汁，每天飯后服200－300克，有利于提高人體免疫能力，防止感冒的發(fā)生。 帶根白菜120克，佐以生姜、蔥白各10克，將白菜連根莖洗凈，切碎，與生姜、蔥白一同加水煎煮后，去渣即成。煨湯服之，日飲2次，連服2-3日，防治感冒與咳嗽。 白菜根1個，洗凈，切片，加水1碗煎好，加白糖少許，日服2次，適用于流行性感冒。 白菜心三～五兩，日服兩次，生食為佳，適用于傷風感冒。 多吃大白菜能排毒養(yǎng)顏 如今讓很多年輕人煩惱的，就是漂亮的臉上長了很多討厭的小痘痘，無論是用什么藥膏、護膚用品，都治標不治本、難以根除，不僅影響美觀，也給自己的求學就業(yè)帶來了很多的麻煩，并且也給自己身心帶來了巨大的壓力，怎么才能去掉痘痘呢？ 痘痘，也叫痤瘡、暗瘡、青春痘，是青少年時期最常見的炎性皮膚病，痘痘的發(fā)病原因有不良飲食、精神緊張、生活環(huán)境等，但直接的原因就是內臟功能紊亂、分泌失調、雄性激素過量及體內缺鋅造成的。 為有效祛除痘痘，除保持面部清潔、避免亂用化妝品等之外，飲食上還要少吃高脂肪、高糖、辛辣、油煎的食品及白酒、咖啡等刺激性飲料，要經常吃水分、維生素及鈣、鈉、鎂、鋅含量高的蔬菜，如大白菜、小白菜、菜心等具有清熱解毒功效的蔬菜。 《綱目拾遺》中說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄?！薄侗静菥V目》中也記載：“白菜，甘，溫，無毒。通利腸胃。消食下氣，治瘴氣。冬汁尤佳，和中，利大小便?！爆F(xiàn)代醫(yī)學認為大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，可促進胃腸蠕動，有利于排除體內垃圾及毒素，有清熱解毒，去火消炎之功效，同時經常食用大白菜，還可調整五臟功能，維持體內分泌平衡，補充人體內所必需的鋅元素，所以說，多吃大白菜不但有排毒養(yǎng)顏，祛除痤瘡，還能還您一張青春面貌的面容。 另外食用大白菜可充分補充人體所必須的水分、維生素及微量元素鈣、鈉、鎂、鋅營養(yǎng)物質等 。其鈣含量，比番茄高5倍，比黃瓜高1.9倍。抗壞血酸（維生素C）含量也比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍。它還含有較高的胡蘿卜素（維生素A），比黃瓜高1.8倍。核黃素的含量也比蘋果和梨分別高5倍與4倍。 大白菜中含有大量容易被人體吸收的水分，經常食用可補充體內所需水分，保持皮膚的彈性和光澤，防止皺紋的過早出現(xiàn)。 大白菜中含有豐富的維生素，是皮膚美容健美的重要物質，其中維生素A可使皮膚細潤，有強健 、潤滑皮膚的作用，缺乏時，皮膚變得干燥、粗糙；維生素B有舒展皺紋、消除斑點,減少皮膚炎癥的作用,可使皮膚柔軟； 維生素C可防止皮膚血管老化，增加毛細血管的致密性，促進血色素的生成，使皮膚白里透紅，增強血管彈性，大白菜含有豐富的食物纖維，是解除秋冬季維生素C不足的重要蔬菜。維生素E可減少痤瘡和色素生成，對黃褐斑、老年斑的預防有效，并有抗衰老作用。 大白菜中含的蛋白質、維生素和葉酸，進入人體后通過氧化還原的方式來潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，改善和保護血管彈性，有滋潤肌膚并潔白肌膚的作用，還可以促進新陳代謝，防止皮膚變得干燥、粗糙，失去光澤，并能使皮膚褐黑的人變白。 大白菜還含有豐富的微量元素鋅， 它決定著皮膚的光滑和彈性程度，有皮膚是鋅鍍之說。皮膚缺鋅易出現(xiàn)脫屑、粗糙、皺 紋，同時易發(fā)濕疹、痤瘡和疥癬。 另外皮膚粗糙通常是血液酸性偏高的結果，而大白菜中多含鈣、鈉、鎂等堿性礦物質。多吃大白菜可補充體內堿性物質，使酸性物質迅速中和成無毒的化合物排出體外，血液維持在比較理想的弱堿性狀態(tài)即可保持皮膚光滑滋潤。 專家說：大白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣。一杯大白菜汁含鈣量相當于半杯牛奶的鈣含量。胡蘿卜素及維生素C都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶；鈣是強健骨骼的“最佳搭檔”。用鮮白菜幫（切成片狀）貼于面部，有使黑色皮膚轉白的功用；栗子200克去殼切兩半，鴨湯適量煨栗熟透，再加白菜200克及調味料適量燉熟即可。鴨湯滋陰補虛，栗子健脾腎，白菜補陰潤燥，常食可改善陰虛所致面色黑黃，并可消除皮膚黑斑和黑眼圈；取白菜1棵，去老葉留菜心，大白菜200克，芫荽20克，一起放入榨汁機可榨成250毫升鮮菜汁。每天堅持飲用可美白皮膚。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療濕疹、斑疹、痤瘡等。飲用白菜汁可治療支氣管炎、咽喉炎。 （摘自《本草藥膳》） 另外，很多著名的歌唱家為保持美麗的歌喉和嬌美的肌膚，都經常食用大白菜 大白菜亦可和其它食物配合制成食療菜。如用綠豆100克，浸泡1小時后煮沸，將熟時入白菜心2-3個，再煮20分鐘即可，能清熱解毒，對早期痄腮療效顯著；白菜豆腐湯，具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用；大白菜加鍋焦、蝦米制成白菜心鍋焦湯服，有補氣運脾、消食止渴、制酸的作用，適于胃和十二指腸潰瘍病人食用；白菜豬肝湯能補肝利膽，通腸益胃 ，對脂肪肝、酒精肝等肝病患者有輔助療效；白菜蔥姜湯對預防和治療感冒有一定作用；此外，大白菜還可和粳米、肉末、香菇等制成白菜粥，對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效；白菜與薏米煮粥，有健脾祛濕、清熱利尿的作用；白菜根和綠豆芽湯也能起到清熱解毒的作用；用鴨湯煮栗子、白菜進行食療，可滋陰補腎，改善腎功能；另外取白菜250克與20克蝦仁炒食，對腎虛陽痿也有一定效果；大白菜250克加植物油20克炒食，常服，可緩解痛風；用鮮白菜幫（切成片狀）貼于面部，有使黑色皮膚轉白的功用；在每天晚飯后生吃白菜心三至五兩，對習慣性大便干燥者有效。 白菜榨汁，每天飯后服200－300克，有利于提高人體免疫能力。 人每天要攝取鉬210-460毫克，才能滿足人體需求，低于這個數(shù)字，就可能會發(fā)生地方性心肌病和血管病。大白菜是含鉬較多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好處多多。 大白菜與肉類同食，既可增添肉味的鮮美，又可防止肉中的亞硝酸胺類致癌物質的產生。正如俗語說的：“大白菜解百毒治百病，一百天不吃白菜人就容易生病”。