第11課時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)及合理膳食 |基礎(chǔ)訓(xùn)練|·一、單項(xiàng)選擇題12016·菏澤多吃新鮮蔬菜和水果能有效預(yù)防壞血病。因?yàn)樾迈r蔬菜和水果中含有豐富的()A維生素D B維生素C C維生素B D維生素A22016·臨沂不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻很重要的是()A蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水 B脂肪、維生素、糖類(lèi)C維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 D脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)32017·岳陽(yáng)在每日攝取的總能量中，早、中、晚三餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占有的比例是()A424 B334C343 D1454. 2017·廣東2017年農(nóng)業(yè)部聯(lián)合中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在北京啟動(dòng)了“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”，牛奶為青少年提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是()A維生素A和鈣 B蛋白質(zhì)和鈣C維生素A和糖類(lèi) D蛋白質(zhì)和糖類(lèi)52016·日照下列飲食習(xí)慣及解釋你不認(rèn)同的是()A多吃綠色食品可減少污染物的攝入B多吃新鮮的蔬菜和水果可補(bǔ)充維生素C每天喝一杯牛奶可獲取蛋白質(zhì)和鈣D多吃高能量食品可促進(jìn)身體快速發(fā)育62016·聊城人體的各種生理活動(dòng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是()A糖類(lèi)是生命活動(dòng)所需能量的主要提供者B蛋白質(zhì)是身體構(gòu)建與修復(fù)的重要原料C脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)D維生素是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要原料72017·臨沂每年的 5 月 20 日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂(yōu)。圖113表示不同人群每天攝入的食物比例，有關(guān)說(shuō)法正確的是()圖113A水果、蔬菜只為人體提供水和無(wú)機(jī)鹽兩類(lèi)營(yíng)養(yǎng) B糧谷類(lèi)食物中含蛋白質(zhì)較多 C肥胖患者應(yīng)減少糧谷類(lèi)及肉類(lèi)的攝入量 D營(yíng)養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類(lèi)少8. 2017·達(dá)州模擬根據(jù)你所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，判斷下列說(shuō)法正確的是()A有些同學(xué)從小就不喜歡吃水果、蔬菜，導(dǎo)致身體中缺乏維生素C，則可能患?jí)难貧血的原因都是由于身體中缺少含鐵的無(wú)機(jī)鹽引起的C人體具有保衛(wèi)自身的三道防線(xiàn)，其中第三道防線(xiàn)主要是皮膚和黏膜D細(xì)細(xì)咀嚼米飯會(huì)覺(jué)得有甜味是因?yàn)橥僖旱矸勖笇⒌矸鄯纸獬闪似咸烟?下列疾病與病因?qū)?yīng)錯(cuò)誤的是()A夜盲癥缺乏維生素B1B佝僂病缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽C壞血病缺乏維生素CD貧血缺乏含鐵的無(wú)機(jī)鹽102017·武漢假設(shè)你是一名營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)下列特定的人群，哪種飲食方案不合理()A高血壓患者的飲食要清淡少鹽B壞血癥患者要補(bǔ)充新鮮的水果、蔬菜C運(yùn)動(dòng)員要補(bǔ)充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物D糖尿病患者排出了大量的糖類(lèi)，要補(bǔ)充糖類(lèi)含量高的食物112017·遂寧如圖114是某生物興趣小組的同學(xué)探究“淀粉在口腔內(nèi)的消化”的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，其中分析錯(cuò)誤的是()圖114A本實(shí)驗(yàn)是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其探究的變量是唾液B在操作步驟時(shí)，若將兩試管放在溫度為5 的水浴中保溫對(duì)實(shí)驗(yàn)沒(méi)有影響C在步驟中，滴加碘液后的現(xiàn)象是1號(hào)變藍(lán)，2號(hào)不變藍(lán)D此實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了口腔中的唾液對(duì)淀粉有消化作用二、非選擇題12常吃水果和蔬菜有好處，因?yàn)樾迈r的水果和蔬菜中含豐富的維生素C。但是維生素C的性質(zhì)不夠穩(wěn)定，高溫烹調(diào)、長(zhǎng)時(shí)間貯存等容易遭到破壞。(維生素C能使高錳酸鉀溶液發(fā)生褪色反應(yīng))(1)提出問(wèn)題：作為常吃的蔬菜，黃瓜究竟生吃還是熟吃能使人體攝入更多的維生素C呢？(2)作出假設(shè)：_。(3)制訂計(jì)劃：稱(chēng)取等量的兩份黃瓜，將其中一份煮熟，并分別制取汁液，倒入兩個(gè)小燒杯中。取2支潔凈干燥的小試管編號(hào)1、2，分別注入不同濃度的高錳酸鉀溶液2毫升，用滴管吸取生黃瓜汁液，逐滴滴入1號(hào)試管，邊滴邊振蕩邊觀(guān)察，直到高錳酸鉀溶液褪去顏色為止，記錄所用汁液的滴數(shù)為n。接著將同一滴管用清水洗凈擦干，吸取熟黃瓜汁液，逐滴滴入2號(hào)試管，振蕩并觀(guān)察高錳酸鉀溶液的顏色，直到顏色褪去，記錄所用汁液的滴數(shù)為m。(4)討論完善計(jì)劃：該計(jì)劃有不合理之處，請(qǐng)你改正： _。(5)實(shí)施計(jì)劃：按修改完善后的計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)并分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。(6)分析得出結(jié)論：請(qǐng)你預(yù)測(cè)三種實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并得出下面相應(yīng)結(jié)論。若n<m，說(shuō)明_。若n>m，說(shuō)明_。若nm，說(shuō)明_。13如圖115為四種食物中營(yíng)養(yǎng)成分的相對(duì)含量圖，若長(zhǎng)期以其中一種食物為主食，選擇圖中的字母回答下列問(wèn)題。圖115(1)最易患貧血的是_，原因是_。(2)最易患佝僂病的是_，原因是_。(3)最易患?jí)难〉氖莀，原因是_。14下表列出了幾種常見(jiàn)食物中的一些營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)根據(jù)表中數(shù)據(jù)回答。(只填一種主要食物)糖類(lèi)/克蛋白質(zhì)/克脂肪/克維生素A/毫克維生素B/毫克維生素C/毫克鈣/毫克鐵/毫克稻米76.87.70.600.240111.1黃豆18.635.316.000.6101918.2大白菜2.11.40.100.0728350.6菠菜2.82.60.300.1532662.9豬肉2.413.237.01140.38061.6豬肝5.019.33.549722.2920622.6(1)患夜盲癥的人應(yīng)多吃_。(2)患腳氣病的人應(yīng)多吃_。(3)患?jí)难〉娜藨?yīng)多吃新鮮的_。(4)為防止兒童患佝僂病，應(yīng)多吃_及其制品。(5)貧血的人應(yīng)多吃植物性食物中的_和動(dòng)物性食物中的_。 |能力提升|·一、單項(xiàng)選擇題12017·海南下面所列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥，不相符的是()選項(xiàng)ABCD營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素A維生素B1含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺乏癥夜盲癥壞血病骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血22017·赤峰如圖116是四種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)含量示意圖。某同學(xué)因偏食營(yíng)養(yǎng)不均衡患了貧血癥，該同學(xué)飲食中最好應(yīng)多攝取圖中哪一種食物()圖116A食物甲 B食物乙 C食物丙 D食物丁32017·蘇州平時(shí)食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為機(jī)體提供能量的有()A水、無(wú)機(jī)鹽和維生素 B糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)C糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì) D蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和維生素4某人因病做了胃腸道切除手術(shù)，醫(yī)生對(duì)他進(jìn)行全靜脈注射方式補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)，那么配制的營(yíng)養(yǎng)液應(yīng)含有()A淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪酸、甘油B葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、維生素、無(wú)機(jī)鹽C淀粉、氨基酸、脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素D葡萄糖、蛋白質(zhì)、少量脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素52017·曲靖能正確表示唾液淀粉酶催化活性與溫度關(guān)系的圖像是()圖11762017·威海谷物是人體維生素B1的主要來(lái)源，人體在維生素B1缺乏時(shí)易患腳氣病。以加“堿”饅頭為主食的人群易患腳氣病的概率，明顯大于以普通饅頭為主食的人群，由此可以作出的判斷是()A高溫破壞了饅頭中的維生素B1B“堿”破壞了饅頭中的維生素B1C“堿”影響了人體對(duì)維生素B1的吸收D以加“堿”饅頭為主食會(huì)導(dǎo)致維生素B1攝入量不足72017·泰安據(jù)報(bào)道：一個(gè)男嬰由于出生后一直服用一種幾乎不含蛋白質(zhì)的劣質(zhì)奶粉，出現(xiàn)了頭大、嘴小、臉腫等癥狀。下列結(jié)合此案例對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與食品安全的分析，錯(cuò)誤的是()A一直服用不含蛋白質(zhì)的奶粉，會(huì)影響人體生長(zhǎng)發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新B蛋白質(zhì)是人體最主要的能源物質(zhì)，在細(xì)胞內(nèi)分解后，能為生命活動(dòng)提供能量C嬰兒沖服奶粉后，其中的水、維生素和無(wú)機(jī)鹽不經(jīng)過(guò)消化就能直接吸收利用D購(gòu)買(mǎi)帶包裝的食品，不僅要關(guān)注其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要注意是否有QS圖標(biāo)82017·青島下列疾病與病因不對(duì)應(yīng)的是()A地方性甲狀腺腫飲水或食物中缺碘B壞血病體內(nèi)缺乏維生素CC夜盲癥體內(nèi)缺乏維生素AD侏儒癥幼年時(shí)期甲狀腺激素分泌不足92017·宜興糖類(lèi)是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，糖類(lèi)在人體中的主要作用是()A為生命活動(dòng)提供所需能量，是主要的供能物質(zhì)B是構(gòu)建身體與修復(fù)細(xì)胞的重要原料C是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)存能量的物質(zhì)D是調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)的主要物質(zhì)102017·湘潭模擬如圖118所示為四種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量不同的食品，某同學(xué)若長(zhǎng)期以其中的一種食品為主食，則最容易患佝僂病的是()圖118112016·茂名下表列出了甲、乙、丙、丁四種食物(各100克)中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分。據(jù)表分析，正確的是()食物糖類(lèi)/克脂肪/克蛋白質(zhì)/克維生素A/毫克維生素C/毫克維生素D/毫克甲507134000乙453100545丙183632300丁19081016A.有利于壞血病患者食用的食物是甲B有利于防治夜盲癥的食物是乙C有利于兒童預(yù)防佝僂病的食物是丙D能提供最多能量的食物是丁二、非選擇題122017·獻(xiàn)縣校級(jí)模擬在食物的營(yíng)養(yǎng)成分中：(1)既是細(xì)胞組成成分，又是機(jī)體能源的物質(zhì)中由氨基酸組成的物質(zhì)是_；供給人體能量的主要物質(zhì)是_；由甘油和脂肪酸組成，大部分作為備用能源物質(zhì)貯存在皮下的是_。(2)占人體體重60%70%的營(yíng)養(yǎng)成分是_。(3)種類(lèi)很多，需要量很少，一旦缺乏，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病，它是_。(4)本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維持人體健康有重要作用，被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的是_。13請(qǐng)根據(jù)下表回答問(wèn)題。無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽奶類(lèi)、綠色蔬菜、豆類(lèi)、蝦皮等含磷的無(wú)機(jī)鹽瘦肉、魚(yú)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等含鐵的無(wú)機(jī)鹽肝臟、瘦肉、魚(yú)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等含碘的無(wú)機(jī)鹽海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無(wú)機(jī)鹽肉類(lèi)、魚(yú)、蛋類(lèi)等(1)某地患地方性甲狀腺腫大(又稱(chēng)“大脖子病”)的人特別多，而這些人吃海帶、紫菜、海鹽后，病情就得到了緩解。這說(shuō)明該地方土壤和地下水中缺少_。(2)青少年時(shí)期骨骼發(fā)育十分旺盛，要滿(mǎn)足骨骼發(fā)育需要，應(yīng)該鼓勵(lì)他們多吃_的食物。同時(shí)還應(yīng)補(bǔ)充含_豐富的食物，如動(dòng)物肝臟等。(3)貧血患者除了要多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物外，還應(yīng)該多吃_等食物。14圖119是探究唾液淀粉酶對(duì)淀粉消化作用的實(shí)驗(yàn)：圖119(1)實(shí)驗(yàn)第步，2號(hào)試管中應(yīng)滴加_mL_ 。對(duì)照組是_號(hào)試管。(2)隔水加熱的水溫為什么設(shè)定為37 ？_。(3)滴加碘液后，_號(hào)試管呈藍(lán)色。(4)我們進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽，是為了使食物團(tuán)塊變小，增加食物與唾液的_，有利于食物的消化。參考答案|基礎(chǔ)訓(xùn)練|1B2.C3.C4.B5.D 6.D解析 維生素既不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，但能調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)。 7.C8A解析 貧血分為缺鐵性貧血和營(yíng)養(yǎng)不良性貧血，只有缺鐵性貧血是由于身體中缺少含鐵的無(wú)機(jī)鹽引起的；皮膚和黏膜是保衛(wèi)人體的第一道防線(xiàn)；唾液淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖，所以細(xì)細(xì)咀嚼米飯會(huì)覺(jué)得有甜味。9A10D解析 人體內(nèi)胰島素分泌不足時(shí)，血糖合成糖原和血糖分解的作用就會(huì)減弱，結(jié)果會(huì)導(dǎo)致血糖濃度升高而超過(guò)正常值，一部分血糖就會(huì)隨尿排出體外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一?；继悄虿〉娜嗽陲嬍成弦⒁馍俪院歉叩氖澄?。11B12(2)生吃黃瓜能使人體攝入更多的維生素C(4)注入相同濃度的高錳酸鉀溶液(6)生黃瓜中含較多的維生素C熟黃瓜中含較多的維生素C生黃瓜和熟黃瓜中含的維生素C一樣多13(1)CC食物中鐵含量相對(duì)較少(2)DD食物中鈣和維生素D含量較少(3)BB食物中含有的維生素C較少14(1)豬肝(2)豬肝(3)菠菜(4)黃豆(5)黃豆豬肝解析 (1)夜盲癥是缺乏維生素A引起的，因此患夜盲癥的人應(yīng)多吃豬肝。(2)腳氣病是由于維生素B1不足引起的，因此要多食用豬肝。(3)壞血病是缺乏維生素C引起的，故要多食用菠菜。(4)佝僂病是體內(nèi)缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽和維生素D引起的，因此兒童應(yīng)多吃黃豆及其制品。(5)鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分。因此貧血患者應(yīng)多吃黃豆和豬肝。|能力提升|1B解析 人體缺乏維生素C容易得壞血病，缺乏維生素B1容易得神經(jīng)炎或腳氣病。 2.B 3.C解析 食物所含的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)。題中面包主要成分是淀粉，可提供糖類(lèi)，花生主要成分是脂肪，牛肉等瘦肉主要成分是蛋白質(zhì)。4B5A解析 唾液淀粉酶的消化作用應(yīng)該是隨著溫度的升高而逐漸增強(qiáng)，達(dá)到一定溫度后(37)，隨溫度升高，消化作用又逐漸減弱。 6.D7.B8.D9.A10.D11D解析 食物丙中含有的維生素C最豐富，有利于防治壞血??；食物甲中含有的維生素A最豐富，有利于防治夜盲癥；食物乙中含有的維生素D最豐富，有利于防治佝僂??；食物丁中脂肪的含量最多，因此能提供的能量最多，故D正確。12(1)蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪(2)水(3)無(wú)機(jī)鹽和維生素(4)膳食纖維13(1)含碘的無(wú)機(jī)鹽(2)含鈣維生素D(3)含鐵的肝臟、瘦肉解析 碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘易患地方性甲狀腺腫，應(yīng)多吃海帶、紫菜等含碘豐富的食物。構(gòu)成骨骼和牙齒的無(wú)機(jī)鹽是鈣和磷，缺鈣會(huì)使人出現(xiàn)佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。維生素D能促進(jìn)鈣和磷的吸收，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。鐵是血紅蛋白的組成成分，人體缺鐵會(huì)使血紅蛋白的合成發(fā)生障礙，從而使人體內(nèi)血紅蛋白的含量過(guò)低，導(dǎo)致貧血。應(yīng)多吃含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物。14(1)2唾液1(2)人體內(nèi)的溫度是37 ，是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度(3)1(4)接觸面積8