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Q/BHRD 浙江浙能紹興濱海熱電有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準 Q/BHRD－2220103－2011 食堂管理制度 2011－10－31發(fā)布 2011－11－04實施 浙江浙能紹興濱海熱電有限責(zé)任公司 發(fā)布 前 言 本制度是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法》及我公司的食堂管理實際情況與有關(guān)部門的規(guī)定制度制訂的。目的是為了規(guī)范對職工食堂的管理，保證職工食堂的食品安全衛(wèi)生，成本核算等制度的到位落實，提高職工食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大職工就餐需要。 本制度行政事務(wù)部提出并歸口。 本制度起草部門：行政事務(wù)部。 本制度主要起草人：陳磯 本制度主要審核人：陳強峰 本制度批準人： 應(yīng)苗富 食堂管理制度 1 范圍 本標(biāo)準規(guī)定了公司職工食堂管理內(nèi)容及要求，檢查與考核。 本標(biāo)準適用于公司的職工食堂。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中條款通過本標(biāo)準的引用而成為標(biāo)準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準。 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國食品安全法》 3 管理職責(zé) 公司職工食堂在公司職代會生活福利小組參與監(jiān)督下由行政事務(wù)部歸口管理，并接受衛(wèi)生、防疫工作人員對食堂的檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務(wù)，滿足職工就餐需要。 4 管理內(nèi)容與要求 4.1食堂管理 4.1.1建立健全食堂內(nèi)部崗位職責(zé)、食品保管、食品采購，經(jīng)濟核算，安全衛(wèi)生等主要制度和原始記錄，做到人人有專責(zé)，事事有人管。 4.1.2行政事務(wù)部要經(jīng)常性了解職工需求及征求職工意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量服務(wù)要求。 4.1.3食堂需購物（食）品須由監(jiān)察審計部牽頭在做好市場調(diào)研的同時確定供貨商。 4.1.3食堂根據(jù)需要提供需購物（食）品計劃表，由專人負責(zé)采購,不得擅自采購所需物品,采購人員必須了解市場行情的最新信息。確保不短斤少量，不準采購腐爛變質(zhì)、過期食品，做好入庫檢查和驗收工作，憑單出入庫、匯總有結(jié)算，環(huán)環(huán)有憑據(jù)，事事責(zé)到人。 4.1.4外來搭伙單位人員用餐必須由相關(guān)部門聯(lián)系, 經(jīng)行政事務(wù)部同意后方可購卡用餐并交納30%搭伙費、預(yù)交20元IC卡押金，使用完畢后憑卡退還余額及押金。 4.1.5各部門及搭伙單位如因人員加班、外出等原因就餐人數(shù)變化時，節(jié)假日應(yīng)提前1天、平時應(yīng)提前4小時通知行政事務(wù)部,安排好食堂加工食品數(shù)量。 4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門須提前將經(jīng)審核批準后的就餐接待安排和標(biāo)準通知食堂, 食堂及時做好相關(guān)準備。 4.2 服務(wù)態(tài)度 4.2.1對運行值班人員、檢修搶修人員及發(fā)生特殊情況時食堂將為職工提供現(xiàn)場訂餐送餐服務(wù)。 4.2.2對就餐人員堅持買賣公平、態(tài)度和藹，服務(wù)熱情、主動周到、一視同仁，操作迅速準確。 4.2.3餐廳無特殊情況開飯時間內(nèi)飯菜供應(yīng)不得脫節(jié)，并做到熱菜熱飯。 4.2.4餐廳要求準點開飯，不得無故早開、晚開和早關(guān)。 4.3 食品衛(wèi)生 4.3.1負責(zé)食堂衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行相關(guān)食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)，杜絕發(fā)生各類腸道感染和食物中毒事故。 4.3.2做好食品保管和衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€變質(zhì)的食品，食品不發(fā)霉，不變質(zhì)，必須入箱入柜的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。 4.3.3建立食物留樣記錄,有專人負責(zé)留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，標(biāo)明菜名、留樣時間，保存24小時。 4.3.4不出售變質(zhì)食品(包括飯菜)。洗菜達到“三無”(無生活性污染物、無化學(xué)性污染物、無放射性污染物)。餐具做到“四過關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。 4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房內(nèi)嚴禁吸煙，操作時不隨地吐痰、不聊天。 4.3.6食堂從業(yè)人員每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，禁止先上崗后體檢，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生防疫要求的人員立即調(diào)離炊事崗位。 4.3.7作業(yè)時，工作人員須一律穿戴潔白、干凈工作服、帽，并佩證。出售食品時使用工具，不用手抓。 4.4 環(huán)境衛(wèi)生 4.4.l保持廚房內(nèi)通風(fēng)，清潔衛(wèi)生，明亮，防鼠、防蠅設(shè)備完好，地溝經(jīng)常打掃，每周一次大掃除，餐廳、操作間的玻璃窗每周擦一次，保持潔凈。 4.4.2采取多種形式和方法，積極開展滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作，達到基本無蒼蠅。 4.5 服務(wù)要求 4.5.1主輔食、菜肴品種豐富，不斷翻新變換。 4.5.2經(jīng)常性供應(yīng)各類糕點、鹵菜。 4.5.3每天公布食堂當(dāng)餐的品種、價格。 4.6 飯菜質(zhì)量 4.6.1主食：米飯松軟保暖，不出售焦、爛、夾生飯。 4.6.2面食:不僵不生不傷堿，做到量足。 4.6.3菜肴：應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，在色、香、味、形上下功夫，分鍋燒、不早燒、保好溫，達到職工滿意。 4.7安全 4.7.1炊具設(shè)施操作要嚴格執(zhí)行安全規(guī)程, 空調(diào)、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,杜絕發(fā)生人身事故。 4.7.2認真做好防盜、防火、防毒、用電、用氣安全工作。 4.8 經(jīng)濟核算 4.8.1每月平均收支贏虧控制在+5%—-10%。 4.8.2成本核算：每日結(jié)算均有記錄，每月盤點帳物，公布帳目，做到帳物相符，帳目無差錯。 4.8.3行政事務(wù)部次月初將上月的損益表報送公司主管領(lǐng)導(dǎo)及財務(wù)部。 5 考核與檢查 5.1 由公司職代會生活福利小組進行監(jiān)督。 5.2 按本標(biāo)準檢查與考核。