食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：方麗穎班級(jí)：食品10-1學(xué)號(hào)：100424112指導(dǎo)教師：盛群剛生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程系食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：方麗穎 班級(jí)：食品10-1班 學(xué)號(hào)：100424112 為了進(jìn)一步了解食品機(jī)械這個(gè)課程的意義，深入感受食品機(jī)械的魅力，在盛群剛老師的帶領(lǐng)下，從11月12日至11月19日我們專業(yè)開(kāi)始了為期一周的食品機(jī)械專業(yè)課的實(shí)習(xí)。我們本次實(shí)習(xí)分以下幾部分組成：一、查找網(wǎng)上食品機(jī)械相關(guān)資料，熟悉設(shè)備名稱，二、到元享蔬菜食品機(jī)械廠參觀實(shí)習(xí)，三、觀看可口可樂(lè)公司、燕京、匯源參觀資料，四、觀看食品機(jī)械相關(guān)短片，五、對(duì)某種食品機(jī)械的專利進(jìn)行PPT介紹，六、拍攝設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作視頻，七、總結(jié)討論。一、 網(wǎng)上及現(xiàn)存的食品機(jī)械企業(yè)資料，熟悉設(shè)備名稱。1、 部分北京市食品機(jī)械企業(yè)（1） 北京元享蔬菜食品機(jī)械廠：專門研制生產(chǎn)果蔬加工及各類農(nóng)副產(chǎn)品深加工的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去雜設(shè)備；蔬菜、果品的切制成型設(shè)備、壓榨、榨汁后序的滅菌包裝設(shè)備。生產(chǎn)的成套設(shè)備有：潔凈菜生產(chǎn)線、蔬果汁生產(chǎn)線、醬腌菜生產(chǎn)線、豆制品生產(chǎn)線及在食品加工過(guò)程中的臭氧設(shè)備等。（2）北京里諾食品機(jī)械制造有限公司:從事食品機(jī)械研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的企業(yè)，產(chǎn)品分電熱式和燃?xì)饧訜崾蕉箢?。主要產(chǎn)品有:電熱食品保溫展示柜系列，電熱食品烤爐系列,電熱/燃?xì)庥驼ㄥ佅盗?，燃?xì)馐称房緺t系列，小吃設(shè)備系列及其他通用食品加工機(jī)械。（3）北京京美食品機(jī)械廠：一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售為一體的企業(yè)，主打產(chǎn)品為：面條機(jī)彩色面條機(jī)、多功能小吃車,彩色豆腐機(jī),自動(dòng)餃子機(jī)，自動(dòng)包子機(jī)，刀削面機(jī)，豆芽機(jī)，大型豆芽機(jī)，豆皮機(jī)，全自動(dòng)豆皮機(jī),多功能面食機(jī)、自動(dòng)麻花機(jī)、貓耳朵切片機(jī)等多個(gè)系列十幾個(gè)品種。（4）北京圣得利食品機(jī)械廠：主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有冷鮮肉切片機(jī)、和面機(jī)、鋸骨機(jī)、燒烤爐等一系列肉食加工機(jī)械設(shè)備。（5）首特金旺（北京）國(guó)際機(jī)械設(shè)備有限公司：主營(yíng)產(chǎn)品為：多功能面條機(jī),帶餡面條機(jī)多功能雜糧米粉米線年糕機(jī)多功能水餃肉元包子饅頭機(jī)多功能豆槳,豆腐機(jī)多功能智能豆芽機(jī),榨油機(jī)多功能河粉涼皮機(jī)。2、 食品機(jī)械網(wǎng)站（1）食品機(jī)械行業(yè)網(wǎng)（http:/www.spjxcn.com/）：依托杭州鼎悅網(wǎng)絡(luò)有限公司豐富的信息服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的雄厚實(shí)力，采用獨(dú)特的“網(wǎng)訊+網(wǎng)絡(luò)+服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)模式，利用紙媒體和互聯(lián)網(wǎng)，為國(guó)內(nèi)食品機(jī)械企業(yè)、食品機(jī)械貿(mào)易商、食品機(jī)械經(jīng)銷商以及廣大消費(fèi)者之間架設(shè)了一條最直接、最有效的信息互動(dòng)橋梁。同時(shí)，圍繞食品機(jī)械企業(yè)信息化這個(gè)核心，我們已建立完善的網(wǎng)絡(luò)事業(yè)部、軟件事業(yè)部、媒體事業(yè)部多個(gè)部門，形成了為食品機(jī)械企業(yè)提供網(wǎng)站建設(shè)、電子商務(wù)平臺(tái)、行業(yè)軟件、企業(yè)內(nèi)部信息化工程、專業(yè)書(shū)刊、國(guó)內(nèi)外展覽等全方位服務(wù)能力。（2）中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)（http:/www.foodjx.com）: 中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)以獨(dú)特的模式為行業(yè)用戶提供豐富的服務(wù)，滿足用戶全面的營(yíng)銷推廣的需求，便捷快速的網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)、專業(yè)食品機(jī)械信息、行業(yè)展會(huì)等線上線下多渠道結(jié)合，最大限度地?cái)U(kuò)大服務(wù)的廣度和深度。本站與國(guó)內(nèi)外媒體保持密切合作，建立龐大的信息服務(wù)體系，是食品機(jī)械領(lǐng)域最具影響力的權(quán)威網(wǎng)絡(luò)媒體。二、 參觀元享蔬菜食品機(jī)械廠1、參觀的具體內(nèi)容我們?cè)趯?shí)習(xí)期間來(lái)到了元享蔬菜食品機(jī)械廠，機(jī)械廠的工作人員帶領(lǐng)我們?cè)谲囬g觀看了各種各樣的食品機(jī)械，并為我們一一介紹他們的工作原理與工作流程，我們近距離地觀看了食品是如何深加工，從而加深了我們對(duì)食品加工的印象。一下是部分機(jī)械設(shè)備的圖片及用途： DXJ-700型多功能清洗機(jī) JTM-130型膠體磨本機(jī)采用水氣浴、輥刷聯(lián)合清洗， 該機(jī)主要對(duì)多種流體物料進(jìn)行精細(xì) 可將物料表面及縫隙中的污物洗凈。 化處理，廣泛應(yīng)用于食品及飲料行業(yè)。1) 胡蘿卜切條機(jī) 數(shù)控切菜機(jī)本機(jī)是農(nóng)副產(chǎn)品深加工的理想 通過(guò)電流調(diào)整器調(diào)整轉(zhuǎn)速，改設(shè)備，使用本機(jī)可將物料切成條狀 變物料切制尺寸，它適合各種果或片狀，經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐證明。該機(jī)具 蔬加工行業(yè)使用。有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)單、安全可靠，適用范圍廣等特點(diǎn)。 多能切菜機(jī) 切半機(jī)可將根莖類蔬菜加工成絲、條、片。 該機(jī)主要用于專業(yè)食品加工企業(yè)，對(duì)肉制品果蔬制品的切半。2、設(shè)備結(jié)構(gòu)組成，工作原理（1）膠體磨工作原理：膠體磨是由電動(dòng)機(jī)通過(guò)皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)轉(zhuǎn)齒與相配的定齒作相對(duì)的高速旋轉(zhuǎn)，其中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)，另一個(gè)靜止，被加工物料通過(guò)本身的重量或外部壓力加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過(guò)定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙受到強(qiáng)大的剪切力、摩擦力、高頻振動(dòng)、高速旋渦等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均質(zhì)和粉碎，達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。結(jié)構(gòu)組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：動(dòng)、靜磨盤：A. 動(dòng)磨盤：錐形的外面有縱向的齒槽，由上而下分為粗中細(xì)三個(gè)環(huán)帶。B. 為了與動(dòng)磨盤相匹配靜磨盤采用倒錐式，靜磨盤也分為粗中細(xì)三個(gè)環(huán)帶，為了加工方便，靜磨盤的粗中細(xì)齒槽分為三個(gè)零件加工，然后組成一個(gè)整體。C. 為了使物料經(jīng)膠體磨磨后很細(xì)，動(dòng)靜磨盤需要進(jìn)行配對(duì)研磨，使接觸面積>50%，組裝后二磨盤的同心度誤差不超過(guò)0.05mm。調(diào)整裝置動(dòng)靜磨盤間隙的調(diào)節(jié)：動(dòng)靜磨盤間隙調(diào)節(jié)是通過(guò)調(diào)整蓋上調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)的，順時(shí)針擰緊手柄時(shí)，調(diào)節(jié)蓋沿螺紋向下移動(dòng)，靜磨盤下移，間隙變??；反之，間隙增加。間隙小，細(xì)度高，生產(chǎn)率低，間隙大，顆粒大。冷卻系統(tǒng)用于動(dòng)靜磨盤對(duì)物料作用力大，一部分能量轉(zhuǎn)化為熱能，使物料溫度升高，加工粘度大的物料時(shí)尤其如此。假如不冷卻，會(huì)使動(dòng)靜磨盤容易變形，因而要用冷卻水縮還冷卻。 （2）真空包裝機(jī) 工作原理：調(diào)整好加熱溫度與抽真空時(shí)間，把裝有物料的包裝袋放在臺(tái)板加熱條外側(cè)，袋口朝里且與加熱條接觸有一定的寬度，合上真空槽蓋，真空包裝機(jī)自動(dòng)進(jìn)行抽真空與加熱密封，待加熱時(shí)間過(guò)后，自動(dòng)開(kāi)啟，完成真空包裝任務(wù)。結(jié)構(gòu)組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）上、下真空室與密封圈 目前通常所稱的真空包裝機(jī)均為腔式結(jié)構(gòu)，由上真空室、下真空室及置于上、下真空室之間的密封圈組成。上、下真空室一般采用鋁合金鑄造后經(jīng)銑創(chuàng)加工或不銹鋼薄板經(jīng)折邊或模壓后焊接平整加工，也有上、下真空室分別采用鋁合金及不銹鋼二種材料組合。選購(gòu)時(shí)，包裝固體、顆粒等比較干燥及無(wú)腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì)，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。 （2）上真空室開(kāi)啟、位移和平衡裝置 常用真空包裝機(jī)有單室與雙室二種，單室為翻板式，在上、下真空室后部有二組支架，中間有一根穿有雙扭簧的長(zhǎng)軸，由雙扭簧平衡作用力，開(kāi)啟角度45-75度不等。雙室為往復(fù)式，下真空室分為左右二個(gè)工作室，上部定位于拉簧撥叉上，起到平衡操作重力的作用，二根長(zhǎng)軸由二組軸承 座定位，四根連桿上部也鑲有微型軸承，故左右位移非常輕松，真空啟動(dòng)時(shí)稍加壓力，回氣結(jié)束后能自動(dòng)開(kāi)啟。 （3）真空泵、真空表和真空電磁閥 真空泵安裝方式有二種，一種為內(nèi)置式，也有部份廠家采用二只XD-020泵代替一只XD-040泵以降低成本，但XD-020泵為轉(zhuǎn)速高，磨損快，使用壽命短，而XD-040泵轉(zhuǎn)速低，力距大，使用壽命相對(duì)延長(zhǎng)。 真空電磁閥通常用二只，一只為三通電磁閥，主要作用為控制熱壓封口裝置上、下位移工作。另一只為二位二通電磁閥，主要作用為真空、熱封結(jié)束后，打開(kāi)通路，使大氣回到真空室，否則真空室就不能開(kāi)啟。 （4）時(shí)間繼電器、變壓器和交流接觸器等 真空包裝機(jī) 時(shí)間繼電器通常用二只，一只控制真空時(shí)間；另一只為控制熱封時(shí)間，常5S或6S。常用型有三種，一種為JS14A-y型外接式，本體安裝在電氣線路板上，調(diào)節(jié)旋鈕安裝在操作面板上；另一種為轉(zhuǎn)盤式，本體安裝在操作面板上，本體上帶有一大轉(zhuǎn)盤。三、 匯源公司部分設(shè)備介紹我們通過(guò)圖片和文字資料了解到了匯源公司的具體情況，并了解了生產(chǎn)線，以下為部分設(shè)備的簡(jiǎn)單介紹。1)YWPA/YLPA系列冷瓶機(jī)、溫瓶機(jī)本機(jī)用于耐熱聚酯瓶茶飲料、熱灌裝、聚酯瓶碳酸飲料罐裝生產(chǎn)線，可使高溫灌裝的茶飲料降溫至36-40，低溫灌裝的碳酸飲料升溫至36-40,去除聚酯瓶表面的凝結(jié)水，保持瓶身干燥清潔，便于瓶裝線后的貼標(biāo)、裝箱作業(yè)。產(chǎn)量5000-20000瓶/小時(shí)，噴淋時(shí)間約15-20分鐘。2)CYG型常壓灌裝機(jī)本機(jī)主要用于礦泉水、純凈水、果汁等不含氣飲料的灌裝，更換部件既可進(jìn)行高溫度灌裝，是中小型飲料廠家的首選設(shè)備。3)加侖洗灌封生產(chǎn)線該生產(chǎn)線是專供塑料桶清洗、灌裝、封蓋的生產(chǎn)設(shè)備。4)ST系列全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)式P.E.T.吹瓶設(shè)備智能化程度高，觸摸屏界面，機(jī)器可以按照人的意愿得到控制，同時(shí)人可以通過(guò)觸摸屏反映的數(shù)據(jù)隨時(shí)掌握機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，容易操作。自動(dòng)化程度高，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程全部自動(dòng)完成。如發(fā)生故障，維修人員可根據(jù)觸摸屏顯示的故障原因進(jìn)行維修。四、 觀看食品機(jī)械相關(guān)短片在實(shí)習(xí)期間，老師帶領(lǐng)我們一起觀看了食品機(jī)械的相關(guān)短片，進(jìn)一步更加具體地了解了果汁果漿生產(chǎn)線，胡蘿卜深加工，維樂(lè)復(fù)合蔬菜汁，淡水魚(yú)加工與利用，三文魚(yú)及三文魚(yú)加工等各種物料的深加工工藝流程。潔凈菜生產(chǎn)工藝：挑選清洗切制保鮮脫水滅菌包裝冷藏 挑選：用滾動(dòng)篩式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)，有利于保證蔬菜的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。 清洗：原料挑選清洗、二次噴淋清洗、振動(dòng)瀝水、瀝水式輸送機(jī)及旋轉(zhuǎn)式分裝臺(tái)。主要清洗方法：高壓噴淋、浸泡風(fēng)泵、異型毛刷。 切制：利用多能切菜機(jī)將蔬菜切絲，增加接觸面積，好保證之后的工藝流程順利進(jìn)行。 保鮮：將蔬菜放入保鮮袋，放進(jìn)冷藏室保鮮。 脫水：蔬菜清洗或切制完成后，送入離心脫水機(jī)內(nèi)將表面水份脫去。 滅菌：用封口機(jī)封口后迅速用殺菌器材如巴士殺菌劑，紅外線等進(jìn)行殺菌。 包裝：利用真空包裝機(jī)將蔬菜密封。 冷藏：將包裝過(guò)后的蔬菜袋放入冷藏柜，保存蔬菜。五、 食品機(jī)械專利設(shè)備我們組查詢了蝦篩選機(jī)的專利，通過(guò)技術(shù)領(lǐng)域、背景技術(shù)、發(fā)明內(nèi)容及操作內(nèi)容來(lái)介紹蝦篩選機(jī)，我們組將用PPT的形式展現(xiàn)給大家，在實(shí)習(xí)報(bào)告中則不再贅述。六、 總結(jié)討論結(jié)果在本次實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們不僅通過(guò)視頻觀看了果汁果漿生產(chǎn)線，胡蘿卜深加工，維樂(lè)復(fù)合蔬菜汁，淡水魚(yú)加工與利用，三文魚(yú)及三文魚(yú)加工等各種物料的深加工工藝流程，同時(shí)也在車間近距離觀看了多功能切丁機(jī)、多功能切菜機(jī)，工作人員用一系列機(jī)器給我們演示了胡蘿卜剝皮、切絲、切半等一系列胡蘿卜深加工的流程，讓我們更直觀地了解食品機(jī)械的工作原理及流程。雖然近幾年國(guó)內(nèi)食品機(jī)械企業(yè)發(fā)展迅速，但仍然滿足不了龐大的食品加工需求量。目前食品機(jī)械已進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展時(shí)期。更需要各食品機(jī)械廠家全力配合，多方技術(shù)配合，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，生產(chǎn)出更多符合我國(guó)食品加工的設(shè)備。通過(guò)這一次的食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)習(xí)，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到各種機(jī)械的設(shè)計(jì)理念、工作原理和深加工過(guò)程。感受到現(xiàn)代食品機(jī)械設(shè)備越來(lái)越機(jī)械化，更加高效、方便。在實(shí)習(xí)過(guò)后自己對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備充滿了探索的求知欲，也對(duì)食品專業(yè)充滿了信心，希望能通過(guò)自己的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解食品機(jī)械，感受食品機(jī)械獨(dú)特的魅力。