食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)復(fù)習(xí)題一、 名詞解釋：1.產(chǎn)品方案；就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量，產(chǎn)期，生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。2. 平面布置圖；是建筑物布置方案的一種簡(jiǎn)明圖解形式，用以表示建筑物、構(gòu)筑物、設(shè)施、設(shè)備等的相對(duì)平面位置。 3 擴(kuò)初設(shè)計(jì)；在設(shè)計(jì)范圍作詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之足以說(shuō)明工廠的全貌。 4 工藝設(shè)計(jì)；按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，以車間設(shè)計(jì)為主，同時(shí)對(duì)其他各個(gè)部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。 5 風(fēng)向玫瑰圖；根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長(zhǎng)度，以風(fēng)向中心為中心在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來(lái)，繪成一個(gè)形似玫瑰花樣的閉合折線。6. 水泥養(yǎng)生； 在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對(duì)濕度95%），水泥要養(yǎng)護(hù)28天。7. 自凈作用；受到污染的水體，在一定時(shí)間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程叫做水體的自凈作用。 8. 土地利用系數(shù)（%）：指廠區(qū)內(nèi)建筑物，構(gòu)筑物等所占面積與整個(gè)廠區(qū)建設(shè)用地面積之比，它綜合反映出總平面布置的經(jīng)濟(jì)合理性和土地利用效率。 9. 可行性研究：是對(duì)一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效果及價(jià)值的研究。10. 總平面設(shè)計(jì)；一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物，構(gòu)筑物，道路，堆場(chǎng)，各種管線和綠化等反面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)。11. 公稱直徑：為了設(shè)計(jì)、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑，又叫通稱直徑12. 建筑系數(shù)（%）：項(xiàng)目用地范圍內(nèi)各種建、構(gòu)筑物占地面積總和占總用地面積的比例。13. COD：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強(qiáng)氧化劑氧化分解有機(jī)物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。14. 施工圖：一種技術(shù)語(yǔ)言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計(jì)者的意圖，用材和如何施工。15. 勞動(dòng)生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動(dòng)力。16. 風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測(cè)次數(shù)的百分比。 主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。17. 綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。18. 綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹(shù)木按正投影面積+草坪面積）19. 膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過(guò)加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和化學(xué)變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時(shí)在硬結(jié)的過(guò)程中還會(huì)將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個(gè)整體，這種材料成為膠結(jié)材料。20. 硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強(qiáng)度。21. 食品工廠設(shè)計(jì)：22 BOD：生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時(shí)間下，微生物分解氧化有機(jī)物所消耗的游離氧的數(shù)量。23、管路布置圖：是表示車間內(nèi)外設(shè)備，機(jī)器間管道的連接和閥件，管件，控制儀表的安裝情況的圖樣。23 項(xiàng)目投資概算：指在項(xiàng)目計(jì)劃書里對(duì)投資資金進(jìn)行使用說(shuō)明，用于讓評(píng)委知道項(xiàng)目投資的基本情況。24 技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)：25 良好操作規(guī)范：政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。27. 建筑模數(shù)：建筑設(shè)計(jì)中，為了實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，使不同材料、不同形式和不同制造方法的建筑構(gòu)配件、組合件具有一定的通用性和互換性，統(tǒng)一選定的協(xié)調(diào)建筑尺度的增值單位。28、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)：企業(yè)的流程運(yùn)轉(zhuǎn)、部門設(shè)置及職能規(guī)劃等最基本的結(jié)構(gòu)依據(jù)。29 項(xiàng)目建議書：項(xiàng)目投資決策前對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想。30 構(gòu)筑物：不具備、不包含或不提供人類居住功能的人工建造物。31 采光系數(shù)：采光面積和房間地坪面積的比值。32主導(dǎo)風(fēng)向。風(fēng)頻最大的風(fēng)向角的范圍。二 填空題1.可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場(chǎng)的傳播、技術(shù)可行性和 經(jīng)濟(jì)效益 四方面考慮。設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書是在可行性研究報(bào)告 批準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。2. 勘察設(shè)計(jì)工作被委托的單位必須是持證單位，設(shè)計(jì)前需要的資料有設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書 及批準(zhǔn)文件和廠址選擇報(bào)告 及批準(zhǔn)文件。3. 總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000 ， ，區(qū)域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000 。4. 公路運(yùn)輸視物料情況，一般采用 。冷凍物品要采用保溫車或冷藏車，鮮奶原料最好使用 。 5. 項(xiàng)目劃分三個(gè)層次，分別為 、 和 。6. 冷庫(kù)的組成：晾肉間室溫保持在 ；冷卻間室溫為 ；凍結(jié)間迅速降至 的凍結(jié)狀態(tài)；冷卻物冷藏間室溫為 。7. .主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為黑色金屬 和有色金屬；非金屬材料分為無(wú)機(jī)建筑材料和有機(jī)建筑材料。如：土坯和石棉屬于無(wú)機(jī)建筑材料 ，而木頭、瀝青和泡沫屬于有機(jī)建筑材料 。8. 污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均速度 ，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在污染系數(shù) 的方位上。9. 勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度 和 設(shè)備的機(jī)械化程度 等等。10.食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可以分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備。11.主要建筑構(gòu)建有地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪 、門和窗。地基不屬于建筑物的組成部分，而基礎(chǔ)屬于。窗的作用是：采光和通風(fēng)，其采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積100% ，一般取 1/41/6 之間為宜。12.工廠設(shè)計(jì)分為工藝設(shè)計(jì)和非工業(yè)設(shè)計(jì)。13.工業(yè)建筑物按用途分為：主要生產(chǎn)廠房、 、 和運(yùn)輸用房屋。14.墻防鼠需要墻身光滑，墻角做成圓弧形，可以防止老鼠上屋頂活動(dòng)。15.管路附件又稱管件和閥件 ，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見(jiàn)的管道連接方式有螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標(biāo)志中黃色指的是壓縮空氣 。 16. 維持企業(yè)正常生產(chǎn)及營(yíng)銷全過(guò)程的費(fèi)用稱為流動(dòng)資金，它以貨幣的形態(tài)和實(shí)物的形態(tài)在企業(yè)營(yíng)運(yùn)全過(guò)程中出現(xiàn)。定額流動(dòng)資金包括：儲(chǔ)備資金、生產(chǎn)資金、成品資金。非定額資金包括： 和貨幣資金。流動(dòng)資金按其來(lái)源不同分為： 和 。17.食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時(shí)，要選用熱阻大、空隙大、容重輕和耐腐蝕的隔熱材料。18.工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、衛(wèi)生要求高。20.食品工廠設(shè)計(jì)一般分為二階段和三階段設(shè)計(jì)，二階段設(shè)計(jì)指的是擴(kuò)初設(shè)計(jì) 和施工圖設(shè)計(jì) ，三階段設(shè)計(jì)包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì) 、施工設(shè)計(jì)。21.勞動(dòng)力計(jì)算是 來(lái)計(jì)算。其方程式為每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動(dòng)生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班） 22.在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按 國(guó)家方針政策、生產(chǎn)條件和 經(jīng)濟(jì)效果 等方面考慮。 23.總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容平面布置和 豎向布置 。 24.風(fēng)玫瑰圖包括風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖，其中風(fēng)向玫瑰圖包括風(fēng)向和風(fēng)向頻率 ，風(fēng)向是由外緣向中心吹的。 25.生產(chǎn)車間的布置是 的一個(gè)重要部分，布置一旦確定就很難改變，因?yàn)檐囬g是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。26.工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì) 通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算。 28.一般建筑物選擇較大入射角時(shí)，D 可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)，D 。 30.基本建設(shè)程序有項(xiàng)目建議書、可行性研究、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書、設(shè)計(jì)工作、施工安裝、試產(chǎn)驗(yàn)收、交付生產(chǎn),其中項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容有產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟(jì)效果等。 32.勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機(jī)械化程度等 。 33.污染系數(shù) =風(fēng)向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在 的方位上。 34.物料計(jì)算包括原輔材料的計(jì)算 和 包裝材料的計(jì)算 。35管路中除了管子外，為了滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有其他許多的附件，如；法蘭、異徑管、短管、彎頭、三通和閥門等。36輸送食品原料的管道常采用 材料，并且管道上對(duì)于輸送食品原料的代號(hào)是 。37管道圖包括平、剖面配管圖、 、 、和工藝管道支架圖等。三、判斷題1.整體式有梁樓蓋主要適用于倉(cāng)庫(kù)建筑。 （ ）2.當(dāng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書被批準(zhǔn)之后，該項(xiàng)目成立。 （ ） 3.在特殊情況下，允許加長(zhǎng)圖線 A0、A1、A2、A3 的長(zhǎng)邊，而A4圖紙不得加長(zhǎng)。 （ ） 4.從污染系數(shù)來(lái)考慮，食品工廠的總平面布置，應(yīng)將污染性大的車間或部門布置在污染系數(shù)最小的方向方位線上。 （ ） 5.建筑物基礎(chǔ)埋置深度的影響因素有地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。 （ ） 7.平面圖上標(biāo)注的所有尺寸及標(biāo)高，其單位都是mm。 （ ） 10.采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實(shí)際上就是窗洞面積。 （ ）13.讀風(fēng)玫瑰圖時(shí)，它的風(fēng)向中心吹向外緣。（ ）14.在兩階段設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員必須在擴(kuò)初設(shè)計(jì)被批準(zhǔn)后，才能進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。施工圖設(shè)計(jì)被批準(zhǔn)后，就可以交施工單位施工。（ ） 15.食品工廠廢水中有機(jī)物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無(wú)毒性。（ ） 17.位于地面以下的地基和基礎(chǔ)都是建筑物的重要組成部分。（ ） 18.標(biāo)高注寫的單位和本間平面布置圖上注寫的單位應(yīng)一致，均以mm為單位。（ ） 19.食品工廠設(shè)計(jì)只適于新廠簡(jiǎn)述，而不適用于舊廠改造。（ ）21. 通常將全廠場(chǎng)地分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩側(cè)區(qū)。 （ ）22. 鍋爐壓力和構(gòu)造不同，水質(zhì)要求也不同；鍋爐壓力越高，水質(zhì)要求越高。 （ ） 23. 食品工廠廢水中有機(jī)物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無(wú)毒性。（ ） 24. 實(shí)線、折斷線 、虛線均有粗、中粗、細(xì)三種線形，而點(diǎn)劃線、波浪線一般為細(xì)線。 （ ） 26. 按照國(guó)家規(guī)定，凡是平均溫度5的天數(shù)歷年平均為90天以上的地區(qū)應(yīng)該集中采暖。（ ） 29. 干貨庫(kù)應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮。（ ） 36. 在制定管道及管道用零、部件標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只需要公稱直徑這樣一個(gè)參數(shù)就夠了，因?yàn)楣Q直徑相同的管道、閥門或法蘭能承受的工作壓力是相同的。（ ） 38. 因?yàn)闉r青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。（ ） 四、簡(jiǎn)答題一、可行性研究報(bào)告包括哪些主要內(nèi)容？ 1、項(xiàng)目概況2、企業(yè)基本情況3、產(chǎn)品需求分析和改造的必要性4、改造的主要內(nèi)容和目標(biāo)5、項(xiàng)目總投資、資金來(lái)源和資金構(gòu)成6、人員培訓(xùn)及技術(shù)來(lái)源7、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃8、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析。二、.總平面設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？ 1 按任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地； 2 必須符合生產(chǎn)工藝的要求； 3 必須滿足食品工廠的衛(wèi)生要求； 4 廠區(qū)的道路應(yīng)按運(yùn)輸機(jī)運(yùn)輸工具的情況確定寬度，一般道路用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔 5 廠區(qū)的道路之外，應(yīng)從實(shí)際情況考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設(shè)施； 6 廠區(qū)建筑物的間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì) 7 廠區(qū)各建筑物的布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地形、地質(zhì)、水文等自然條件 8 互相影響的車間不要放在同一個(gè)建筑物里，而相似的車間盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率。三、設(shè)備選型的原則及應(yīng)該注意什么？原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； 2.一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備做到經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)； 3.所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便； 4.所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。 5.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）； 6.在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。 注意點(diǎn)：1.設(shè)備臺(tái)數(shù)的確定根據(jù)各個(gè)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的無(wú)聊平衡和設(shè)備的生產(chǎn)能力來(lái)決定。 2.同一臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)按最大單位時(shí)間生產(chǎn)量來(lái)計(jì)算。 3.關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考慮有備用 4.后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力略大于前道工序的 四、食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪些主要內(nèi)容？ （1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說(shuō)明（3）物料計(jì)算（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織（7）生產(chǎn)車間的水，電、汽、冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路設(shè)計(jì)及計(jì)算。五.什么是班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素是？ 班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。 因素：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)施的生產(chǎn)能力、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。六.簡(jiǎn)述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟？（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。 （2）對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些設(shè)備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動(dòng)的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。 （3）確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。 （4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。 （5）用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計(jì)算紙上進(jìn)行排布。 （6）對(duì)不同方案可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)；管路安裝；車間運(yùn)輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風(fēng)采光） 七.廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類？1.生產(chǎn)車間，2.輔助車間，3.倉(cāng)庫(kù)，4.動(dòng)力設(shè)施，5.供水設(shè)備，6.排水設(shè)備，7.全廠性設(shè)施 八.食品工廠工藝設(shè)計(jì)中工藝論證是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的？論證哪些內(nèi)容。食品工廠工藝論證是在工藝流程確定的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。 主要論證內(nèi)容：論證工藝的必要性、原理、先進(jìn)性 為滿足工藝采用何種設(shè)備 工藝參數(shù)的論證 安全性論證 可行性研究報(bào)告包括哪些主要內(nèi)容？ 總論需求預(yù)測(cè)和擬建規(guī)模資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況建廠條件和廠址方案設(shè)計(jì)方案環(huán)境保護(hù)企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)（估算數(shù)）實(shí)施進(jìn)度的建議投資估算和資金的籌措社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效果評(píng)價(jià)九.簡(jiǎn)述編制可行性研究報(bào)告的依據(jù)。（1） 根據(jù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的方針。政策和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃進(jìn)行可行性研究。 （2） 根據(jù)國(guó)家計(jì)劃部門批準(zhǔn)后的項(xiàng)目建議書，方可開(kāi)展可行性研究。 （3） 經(jīng)國(guó)家正式批準(zhǔn)的資源報(bào)告和有關(guān)各種規(guī)劃。 （4） 要有可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等基礎(chǔ)材料。 （5） 有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范。指標(biāo)等，在可行性研究考慮技術(shù)方案時(shí)，都要以它們作為基本依據(jù)。 （6） 根據(jù)國(guó)家公布的用于進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)等進(jìn)行可行性研究。十.在食品工廠設(shè)計(jì)中為什么要對(duì)污水處理后才能排放？如何對(duì)污水進(jìn)行有效的控制和處理？食品工廠的污水中由于富含大量的有機(jī)物、懸浮物及微生物，一般無(wú)毒性。如不處理直接排放易造成水體的污染，使水體富營(yíng)養(yǎng)化，造成水體缺氧，魚類、浮游生物等窒息而死，水體變黑變臭等。 有效的控制和處理方法：改善工藝過(guò)程，減少排放量，提高綜合利用； 采用物理的化學(xué)或生物（厭氧或好氧的）處理方法。十一.在制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)做到哪“四個(gè)滿足”、“五個(gè)平衡”？與四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。 五個(gè)平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。十二.工藝流程確定的原則是什么？應(yīng)盡量采取連續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程工藝流程越短越好工藝流程的每一步都要有明確的目的盡量采用成熟的工藝流程工藝流程初定后，需進(jìn)行論證。十三.為什么要進(jìn)行工藝流程的論證？舉例說(shuō)明論證的方法。為保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)不同品種的原料應(yīng)選擇不同的工藝流程。另外，即使原料品種相同，如果所確定的工藝路線和條件不同，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且還會(huì)影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益。十四.為什么要進(jìn)行勞動(dòng)力計(jì)算？ 為什么要進(jìn)行勞動(dòng)力計(jì)算？勞動(dòng)定員的多少，是企業(yè)在投產(chǎn)后，全面達(dá)到設(shè)計(jì)指標(biāo)和正常操作管理水平的標(biāo)志。根據(jù)勞動(dòng)定員數(shù)與計(jì)劃產(chǎn)量相比較，可得出“勞動(dòng)生產(chǎn)率”，這是技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的一個(gè)重要指標(biāo)，也是進(jìn)行生產(chǎn)成本計(jì)算中的一個(gè)重要組成部分。十五.可行性研究的依據(jù)有那些？十六. 簡(jiǎn)述食品工廠廠址選擇的原則？1. 貫徹執(zhí)行國(guó)家的方針政策：選擇廠址時(shí)，必須貫徹執(zhí)行國(guó)家的方針、政策，遵守國(guó)家的法律、法規(guī)。廠 址選擇要符合國(guó)家的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及工業(yè)布局、國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃和城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。 2. 自然條件符合生產(chǎn)要求：廠址的交通運(yùn)輸應(yīng)方便、暢通、快捷，水、電、汽、原材料和燃料的供應(yīng)要方 便。廠址的自然地形應(yīng)整齊、平坦，這樣既有利于工廠的總平面布置，又有利于場(chǎng)地排水和廠內(nèi)的交通運(yùn) 輸。此外，廠址不能選在風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、文物古跡區(qū)等特殊區(qū)域。十七.食品工廠工藝設(shè)計(jì)的一般步驟是什么？十八、食品工廠排水系統(tǒng)的選擇，應(yīng)該遵循什么樣的原則？十九. 食品工廠中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)是什么？中心試驗(yàn)室任務(wù)：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等）二十、為什么要進(jìn)行物料計(jì)算？物料計(jì)算包括哪幾個(gè)方面的主要內(nèi)容？通過(guò)物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中累積起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。計(jì)算時(shí)以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。二十一. 當(dāng)綜合布置與地下管線產(chǎn)生矛盾的時(shí)候，應(yīng)處理的原則是什么？二十二、簡(jiǎn)述食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物，根據(jù)它的使用功能可分為哪幾類，并按照不同類別進(jìn)行舉例（不少于三個(gè)）？二十三請(qǐng)簡(jiǎn)述工程造價(jià)由那五部分組成，并對(duì)每部分進(jìn)行舉例。二十四工程項(xiàng)目一般化為那三個(gè)層次，每個(gè)層次分別指的是什么？五、計(jì)算題請(qǐng)大家看懂第9章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析中的公式和例子。六、論述題論述項(xiàng)目評(píng)估與可行性研究這兩者之間的關(guān)系？論食品工廠工藝設(shè)計(jì)與食品工廠環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。試述食品工廠設(shè)計(jì)中會(huì)涉及到那些建筑圖，它們的含義和作用如何？