第9單元 生物技術1. （2017巢湖)下列食品制作的過程運用發(fā)酵技術的是（ ）A. 地瓜干 B. 火腿腸C. 甜面醬 D. 豆腐2. （2017龍東)果農(nóng)常把葡萄釀成葡萄酒。在釀制過程中,起重要作用的是( )A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌3. （2017賀州)下列食品中，利用多種霉菌制作成的是（ ）A. 米酒 B. 泡菜C. 醬 D. 面包4. （2017宜興)下列人類對微生物的利用中，合理的是（ ）A. 用酵母菌制作米酒B. 用大腸桿菌釀醋C. 用乳酸菌制作醬油D. 用細菌提取青霉素5. （2017邵陽)下列生物技術中，能改變生物基因組成的技術是（ ）A. 嫁接技術 B. 克隆技術C. 組織培養(yǎng)技術 D. 轉基因技術6. （2017廣東)下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是（ ）A. 利用的微生物是乳酸菌B. 制作過程需創(chuàng)設無氧條件C. 酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸D. 放在冰箱發(fā)酵可避免污染7. （2017德州A卷)制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（ ）A. 防止灰塵污染B. 使乳酸菌在缺氧條件下發(fā)酵C. 隔絕空氣，防止其他菌進入D. 使多種細菌在壇內(nèi)快速繁殖8. （2017郴州)人們在生產(chǎn)生活實踐中掌握了一些食物的保存方法。咸魚這種保存方法主要是 ( ) A. 真空包裝法 B. 巴氏消毒法C. 滲透保存法 D. 腌制法9. （2017鹽城模擬)我們通常把吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi)保存，其主要原因是冰箱內(nèi)( )A. 低溫把微生物直接凍死了B. 含有能夠殺死微生物的物質(zhì)C. 沒有空氣，微生物無法生存D. 低溫抑制了微生物的生長、生殖10. （蘇教教材八下P71課外閱讀改編）“巴斯德滅菌法”是一種低溫滅菌法，即在5060下加熱半小時的滅菌方法。下列哪類食品的保存最適合采用“巴斯德滅菌法”（ ）A. 新鮮的水果 B. 酸奶等飲品C. 白酒 D. 干蘑菇11. （2017濱州A卷)如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（ ）12. （2017百色)關于現(xiàn)代生物技術及應用的敘述，錯誤的是（ ）A. 轉基因技術可以有目的地改變生物性狀B. 所有的轉基因食品都不安全C. 轉基因生物可能對環(huán)境具有潛在的威脅D. 克隆技術實質(zhì)上屬于無性生殖13. （2017常德模擬)“多莉”羊的誕生打破了高等動物不能進行無性生殖的傳統(tǒng)觀念。以下生物生殖方式與“多莉”羊相同的是：（ ）試管嬰兒 扦插柳樹嫁接蘋果 組織培養(yǎng)蝴蝶蘭A. B. C. D. 14. （2017株洲)太平洋西北部的一種海蜇能發(fā)出綠色熒光，是因為海蜇的DNA分子中有一段片段綠色熒光蛋白基因。轉入綠色熒光蛋白基因的轉基因鼠，能像海蜇一樣發(fā)光。以上事實能說明（ ）A. 基因等同于DNAB. 生物的性狀是由DNA控制的C. 細胞中的基因是成對存在的D. 生物的性狀是由基因控制的15. （2017青島)下列有關日常生活中生物技術的敘述，不正確的是（ ）A. 冷藏條件下食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌和真菌的生長和繁殖B. 白酒釀造過程首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C. 制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了殺死其中的雜菌D. 制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界的空氣進入壇內(nèi)，造成壇內(nèi)缺氧的環(huán)境16. （2017達州)中國科學院上海遺傳研究所和復旦大學合作，培育出含有人凝血因子的轉基因羊，在這些羊的乳汁中含有能夠治療血友病的藥物。請根據(jù)所學知識選出錯誤的一項（ ）A. 轉基因羊受精卵的形成和早期胚胎的發(fā)育過程同試管嬰兒一樣，是在實驗室內(nèi)完成的B. 早期胚胎發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自于卵細胞的細胞質(zhì)，胚胎的發(fā)育主要是在代孕母羊的子宮里完成C. 轉基因母羊的乳汁中含有能夠治療血友病的藥物，該藥物的形成是受基因控制的D. 人體細胞的每條染色體上均包含多個DNA分子和多個基因17. （2017益陽)請回答下列制作米酒和酸奶的有關問題：（一）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習俗。家庭制作米酒的主要步驟是：蒸熟飯并冷卻（30）加酒曲保溫發(fā)酵。請回答：(1)該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是_。(2)步驟中保溫的目的是為菌種的生活提供_。(二)某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：奶粉和糖加水混合熱處理（煮沸）冷卻(4243)加入一些品牌酸奶發(fā)酵保存食用。請回答：（3）步驟的目的是_。（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是沒有成形的_。（5）酸奶常用_方法保存。18. （2017呼和浩特)某實驗小組為驗證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設計了下表中的實驗方案，在四個相同的瓶子中分別裝入等量的相應物質(zhì)，攪拌均勻，在四個瓶口處套上相同的氣球并密封，置于相應的溫度下，一段時間后觀察到如下現(xiàn)象。請分析后回答下列問題：裝置物質(zhì)溫度現(xiàn)象水+葡萄糖+酵母菌25 有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大水+葡萄糖25 沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大水+酵母菌25 沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大水+葡萄糖+酵母菌0 沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大 (1)表中可作為驗證酵母菌發(fā)酵作用的一組對照實驗是_(填裝置序號);可作為探究影響酵母菌發(fā)酵因素的一組對照實驗是_(填裝置序號)。(2)請根據(jù)上述實驗推斷出酵母菌生存需要的條件是_。(3)酵母菌可以把葡萄糖轉化為_，所以常用來釀酒或制作饅頭。（4）研究發(fā)現(xiàn)，酵母菌在缺氧的條件下繁殖和生長時，細胞內(nèi)線粒體數(shù)量逐代減少。當重新獲得充足的氧氣和養(yǎng)分供應時，線粒體數(shù)量迅速增加，酵母菌的代謝和生長旺盛，繁殖速度加快。請分析線粒體數(shù)量增加，使酵母菌的代謝、生長和繁殖加快的原因是_。19. （2017濱州模擬)生活中一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學習了發(fā)酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。制作方法：洗凈雙手和所需要的器具。在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。將面團放在溫暖的地方發(fā)酵45小時。將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。請分析回答：（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是_。（2）酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用_繁殖。（3）發(fā)糕的主要成分淀粉在人體的消化道中最終被分解成_。（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的_氣體遇熱膨脹造成的。（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認為可能的原因是_。答案1. C2. B3. C4. A【解析】釀酒要用到酵母菌，酵母菌無氧呼吸可產(chǎn)生酒精，A正確；用醋酸菌發(fā)酵可以釀醋，用大腸桿菌不能釀醋，B錯誤；制醬油用到的是霉菌，乳酸菌不能制醬油，C錯誤；青霉素是從青霉菌中提取出的，青霉菌屬于真菌，D錯誤。5. D【解析】嫁接、克隆、組織培養(yǎng)都屬于無性繁殖，不改變生物的基因組成，轉基因技術能夠改變生物的基因組成，故D正確。6. D7. B8. D9. D10. B【解析】新鮮水果采用低溫保存；白酒需要密封保存；干蘑菇需要干燥；而保存酸奶既要滅菌又要保證其成分不受損壞，故用低溫滅菌的“巴斯德滅菌法”。11. A12. B13. B14. D15. B16. D17. （1）酵母菌、真菌（2）適宜的溫度（3）接種乳酸菌（4）細胞核（5）冷藏【解析】（1）酒精發(fā)酵利用的是酵母菌，酵母菌屬于真菌。（2）微生物的生活需要適宜的溫度，步驟中保溫的目的就是為了給酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度。（3）制作酸奶，需要接入菌種，步驟加入品牌酸奶，就是為了接種乳酸菌。（4）制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，米酒酒曲中含的微生物是酵母菌。乳酸菌是細菌，酵母菌是真菌，細菌與真菌在結構上最主要的區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核。（5）酸奶中含有大量的有益乳酸菌，保存方法不當，會殺死這類有益菌造成酸奶的營養(yǎng)價值下降。而冷藏法是通過低溫抑制微生物的生長繁殖性來延長酸奶保質(zhì)期的方法，不會造成酸奶營養(yǎng)的破壞。18. （1）（2）適宜的溫度、一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質(zhì)）（3）酒精和二氧化碳（4）線粒體數(shù)目增加，酵母菌呼吸作用加強，能為各種生命活動提供能量，促進了各項生命活動【解析】（1）對照實驗：除探究的因素不同之外，其他條件都相同且適宜。（2）通過裝置和可以推斷出酵母菌生存需要葡萄糖，通過裝置和可以推斷出酵母菌生存需要適宜的溫度。（3）酵母菌在無氧條件下可以將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。（4）呼吸作用在線粒體中進行，其實質(zhì)是分解有機物，釋放能量，用于生物體的各項生命活動。19. （1）有成形的細胞核（2）孢子（3）葡萄糖（4）二氧化碳（5）酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精7