ICS67.160.10X61DB15內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB 15/T 地理標(biāo)志產(chǎn)品 開魯老白干Product of geographical indicationKailu liquor點擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識（本稿完成日期：） - - 發(fā)布 - - 實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB /T 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定與GB/T 17924理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求和GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫制定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古百年酒業(yè)有限責(zé)任公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 內(nèi)蒙古百年酒業(yè)有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：隋愛君、遲學(xué)平、王清軍、韓緒言、賈向春等。6地理標(biāo)志產(chǎn)品 開魯老白干1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了開魯老白干的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于列入國家市場監(jiān)督管理總局根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的開魯老白干酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 1351 小麥GB 1353 玉米GB/T 1354 大米GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定GB 5009.266 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8231 高粱GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1開魯老白干 kailu liquor在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)紅高粱、玉米、大米、小麥、地下水為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的白酒。3.2原酒 original wine以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，用來白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍開魯老白干的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國家市場監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的地域范圍，見附錄A。5 要求5.1原輔料5.1.1水取自開魯?shù)叵?50m深井水。應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.2高粱產(chǎn)自開魯紅高粱，要求顆粒飽滿，干燥、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀。容重 740g/L，符合GB/T 8231的規(guī)定。5.1.3玉米產(chǎn)自黃金玉米帶開魯縣優(yōu)質(zhì)玉米，要求顆粒飽滿、干燥、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀，應(yīng)符合GB 1353 的規(guī)定。5.1.4大米要求籽粒飽滿，新鮮、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀，應(yīng)符合GB1354 的規(guī)定。5.1.5小麥要求顆粒飽滿、干燥、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀,應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。5.1.6稻殼要求稻殼呈金黃色，新鮮干燥，無霉變，無異味。5.2釀造環(huán)境5.2.1地理環(huán)境開魯老白干產(chǎn)地位于開魯縣，地處松遼平原，屬西遼河沖擊平原的一部分，地勢平坦，平均海拔242米。總面積4488平方公里，東與科爾沁毗鄰，西與翁牛特旗、阿魯科爾沁旗接壤，南與奈曼旗、科左后旗相連，北與扎魯特旗、科左中旗交界，地理坐標(biāo)為北緯4394410，東經(jīng)1202512152。5.2.2氣候環(huán)境開魯縣屬大陸性、溫帶、半干旱季風(fēng)氣候，年平均氣溫6.6，平均降雨量338.3毫米。無霜期151天。大氣環(huán)境優(yōu)良。5.2.3廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境符合GB 14881 的規(guī)定。5.3生產(chǎn)工藝以地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅高粱、大米、玉米、小麥為原料，采用傳統(tǒng)的“老五甑”清蒸混入、續(xù)楂固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。5.4感官要求原酒、高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2、表3要求。表1 原酒感官要求項 目優(yōu) 級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體自然復(fù)合香氣醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣口味酒體較協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味悠長酒體醇和甘冽、回味較長風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。表2 高度酒感官要求項 目優(yōu) 級一 級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣口味酒體協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味悠長酒體協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味較長風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。表3 低度酒感官要求項 目優(yōu) 級一 級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣口味酒體協(xié)調(diào)、醇和甘潤、回味較長酒體協(xié)調(diào)、醇和甘潤、有回味風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.5理化指標(biāo)原酒、高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表4、表5、表6的規(guī)定。表4 原酒理化要求項 目優(yōu) 級一級檢驗規(guī)則總酸（以乙酸計）/（g/L） 0.500.40GB/T 10345總酯 （以乙酸乙酯計）/（g/L） 1.201.00GB/T 10345乳酸乙酯/（g/L） 0.80.7GB/T 10345固形物/（g/L） 0.4GB/T 10345表5 高度酒理化要求項 目優(yōu) 級一 級檢驗規(guī)則酒精度/（%vol）4168GB/T 10345總酸（以乙酸計）/（g/L） 0.400.30GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） 1.00.80GB/T 10345乳酸乙酯/乙酸乙酯 0.7乳酸乙酯/（g/L） 0.60.5GB/T 10345固形物/（g/L） 0.4GB/T 10345注：酒精度允許差為1.0%vol表6 低度酒理化要求項 目優(yōu) 級一 級檢驗規(guī)則酒精度/（%vol）25.040.0GB/T 10345總酸（以乙酸計）/（g/L） 0.300.25GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） 0.700.60GB/T 10345乳酸乙酯/乙酸乙酯 0.6乳酸乙酯/（g/L） 0.30.2GB/T 10345固形物/（g/L） 0.7GB/T 10345注：酒精度允許差為1.0%vol5.6衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2757規(guī)定。6 試驗方法按GB/T 10345、GB/T 5009.12、GB/T 5009.266、GB /T5009.36的規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗規(guī)則按GB/T 10346和定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定執(zhí)行。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽按GB 7718執(zhí)行，也可以同時標(biāo)注“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志”；包裝、運輸、貯存按GB/T 10346執(zhí)行。AA附錄A （規(guī)范性附錄）開魯老白干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖開魯老白干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。圖A.1 開魯老白干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖_