傳統(tǒng)美食 廬陵鼎罐飯烹飪技藝規(guī)范 江西省地方標準編制說明1工作簡況1.1 任務來源本標準任務來源于江西省市場監(jiān)督管理局關于下達2019年第六批江西省地方標準制修訂計劃的通知（函發(fā)）(3)1.2 標準制定的目的和意義我省古廬陵文化是江西贛文化重要組成部份，其中原古廬陵（今江西吉安地區(qū)）盛產(chǎn)大米，史料中對于唐宋兩代關于古廬陵地區(qū)為產(chǎn)糧重地在全國首屈一指，在當時還有全國聞名的大米商，廬陵鼎罐飯在我國有近3000年的歷史，是江西百姓家文明的傳承與象征，是百姓圍爐夜話和生命生息傳承的開始，現(xiàn)以地方標準形式將歷史悠久的廬陵鼎罐飯從術(shù)語與定義、原、輔料與配料要求、衛(wèi)生要求、操作流程、操作規(guī)范、服務規(guī)范制定地方標準，對于向全國推廣江佑商幫的歷史脈絡形成與研究古廬陵地區(qū)移民遷徙、我省飲食與民俗文化的弘揚與發(fā)展有著重要意義。2標準編制原則和確定標準主要內(nèi)容2.1 標準編制原則本標準的制定科學、合理，并與國家發(fā)布的新標準化法，就該地方標準烹制技藝規(guī)范中的主、輔、配料均符合國家相關標準的規(guī)定及餐飲服務食品安全操作規(guī)范（2018版）的要求。2.2制定標準主要內(nèi)容依據(jù)本標準起草工作組在調(diào)查研究國內(nèi)外行業(yè)信息的基礎上,嚴格按照GB/T1.1-2009標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則等國家標準的要求，起草形成了傳統(tǒng)美食 廬陵鼎罐飯烹飪技藝規(guī)范標準。2.3本標準內(nèi)容說明：本標準制定對于傳統(tǒng)美食 廬陵鼎罐飯烹飪技藝規(guī)范中的鼎罐飯范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、原料、輔料與配料要求、衛(wèi)生要求、操作流程、操作規(guī)范、服務規(guī)范、附錄A鼎罐飯原料配方、附錄B傳承譜系進行了建設。3主要試驗的分析以及預期的經(jīng)濟效益及社會效益3.1 主要試驗的分析本標準經(jīng)標準建設團隊的協(xié)商一致，對于古廬陵地區(qū)（現(xiàn)江西吉安地區(qū)）為主的鼎罐飯烹飪的技藝的原、輔料、烹飪技藝流程與規(guī)范進行總結(jié)與標準量化。3.2 管理效益及社會效益當代飲食文化已進入了“體驗經(jīng)濟時代”，飲食文化逐漸走向多元化，人們的飲食需求從溫飽型向質(zhì)量型樹立地域“飲食素養(yǎng)”以優(yōu)秀有傳承的飲食文化做為我省系統(tǒng)的、全面的飲食文化復興與傳統(tǒng)發(fā)揚是我省生態(tài)文明立省根本，飲食文化傳承和發(fā)展對于推動我省飲食歷史與發(fā)展、飲食風俗與習慣，為其逐漸形成較強的飲食文化鑒賞與創(chuàng)造能力奠定文化修養(yǎng)基礎。4采用國際標準和國外先進標準的情況本標準制定過程中沒有采用國際標準和國外標準。5與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關系本標準制定過程中依據(jù)新標準化法、領域參標依國家餐飲業(yè)的相關標準參標，同時在衛(wèi)生規(guī)范上以餐飲服務食品安全操作規(guī)范（2018版）的要求為準。6作為推薦性標準的建議廬陵鼎罐飯是江西吉安地區(qū)廬陵飲食文化單元的重要代表，建議地方標準輸出后在吉安地區(qū)當?shù)氐貐^(qū)政府能大地推動地區(qū)飲食的宣傳，在吉安名勝古跡能有專門的代表飲食專營店的顯現(xiàn)，同時地區(qū)做好飲食技法傳承與保護。7貫徹標準的要求、措施和建議標準建設落地后，因在全省文化、旅游、影視、跨區(qū)域交流中做重要的推動，在江西吉安及我省各重要旅游景區(qū)、美食街能允許設立有廬陵鼎罐飯的品牌推動，對于技法傳承人做好保護，并做好該項技藝民俗、民藝的連接與推廣。