第1頁/共19頁人體所需的六種營養(yǎng)成分：第2頁/共19頁富含糖類的食物來源：谷類、根莖類等食物來源：谷類、根莖類等食物作用：作用：主要供能物質(zhì)主要供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞的重要成分。，構(gòu)成細胞的重要成分。第3頁/共19頁富含蛋白質(zhì)的食物來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物作用：提供能量，構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第4頁/共19頁富含脂肪的食物來源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類食物來源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類食物作用：供給熱量，貯存能源。作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì),構(gòu)成組織構(gòu)成組織細胞的成分細胞的成分第5頁/共19頁水是細胞的主要成分，沒有水就沒有生命。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。第6頁/共19頁無機鹽無機鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預(yù)防疾病可預(yù)防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類、豆鮮奶、蛋類、豆鐵鐵動物肝臟、肉類、蛋動物肝臟、肉類、蛋類、豆類類、豆類碘碘海帶、紫菜、帶魚等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽無機鹽第7頁/共19頁無機無機鹽鹽缺少無機鹽的幾種癥狀佝僂病患者的腿部骨骼第8頁/共19頁缺少無機鹽的幾種癥狀地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。┑?頁/共19頁新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構(gòu)成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。第10頁/共19頁維生素A 維生素B1維生素C維生素D傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙第11頁/共19頁哎喲媽呀，我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？維生素A 維生素B1維生素C維生素D第12頁/共19頁維生素A 維生素B1維生素C維生素D牙齦怎么出血了第13頁/共19頁我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。維生素A 維生素B1維生素C維生素D第14頁/共19頁蛋白質(zhì)的檢測蛋清稀釋液（無色） 清水(無色)甲乙10%氫氧化鈉+3%硫酸銅10%氫氧化鈉+3%硫酸銅 清水1、實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色紫色）作對照實驗作對照實驗（無色無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質(zhì)可與甲試管中的蛋白質(zhì)可與10%氫氧化氫氧化鈉鈉+3%硫酸銅試劑發(fā)生作用，使蛋硫酸銅試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，清變成紫色，乙試管中的水不與乙試管中的水不與10%氫氧化鈉氫氧化鈉+3%硫酸銅試劑發(fā)生反應(yīng)。硫酸銅試劑發(fā)生反應(yīng)。第15頁/共19頁維生素C的檢測高錳酸鉀溶液（深紫色）甲乙維生素C溶液（無色）1、實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？紫色褪去清水（無色）3、如何設(shè)計實驗來測量不同食物中維生素c的含量？清水被試劑染成紫色對照實驗對照實驗 滴入試管甲的試劑與維生素滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。高錳酸鉀溶液（深紫色）第16頁/共19頁食品中營養(yǎng)成分的實驗檢測方法10%氫氧化鈉氫氧化鈉+3%硫酸銅硫酸銅高錳酸堿溶液水珠或水霧生成水珠或水霧生成小結(jié)：食物中的營養(yǎng)成分主要包括：不會燃燒不會燃燒有油脂產(chǎn)生有油脂產(chǎn)生無色淀粉變成藍色無色淀粉變成藍色紫色反應(yīng)紫色反應(yīng)褪色反應(yīng)褪色反應(yīng)水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。其中，被成為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”的是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。第17頁/共19頁探究食物中的營養(yǎng)成分 結(jié)合自己的生活經(jīng)驗，對即將檢測的食品的營養(yǎng)成分作出假設(shè)。（含量較多的打）第18頁/共19頁感謝您的觀看！第19頁/共19頁