企業(yè)食品安全管理制度范本 一 食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度 主要內(nèi)容 明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人 管理人員及查驗(yàn) 人員 進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可 證 食品流通許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件 備查 查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合 格報(bào)告 進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并 復(fù)印備查 為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段 記錄法律 法規(guī)要求的記錄事項(xiàng) 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn) 食品標(biāo)簽名稱 規(guī)格 凈含量 生產(chǎn)日期 成分或者配料表 生 產(chǎn)者的名稱 地址 聯(lián)系方式 保質(zhì)期 貯存條件等內(nèi)容并 按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容 警示標(biāo)志 警示說(shuō)明或者 注意事項(xiàng)等內(nèi)容 二 食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容 一 堅(jiān)決貫徹執(zhí)行 食品安全法 承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任 和義務(wù) 維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益 做到誠(chéng)實(shí)守信 依法經(jīng) 營(yíng) 二 認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量 計(jì)量 食品安全等方 面的規(guī)定 把好售前 售中 售后三個(gè)環(huán)節(jié) 為消費(fèi)者提 供安全 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品 三 嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道 按要求建 立進(jìn)貨查驗(yàn) 購(gòu)銷臺(tái)帳 食品退市等食品安全管理制度 杜絕假冒偽劣食品 不合格食品進(jìn)入本店 杜絕以次充好 缺斤少兩 杜絕價(jià)格欺詐 不發(fā)布虛假?gòu)V告 虛假信息欺 騙誤導(dǎo)消費(fèi)者 四 保證銷售食品的質(zhì)量 不銷售 食品安全法 中 規(guī)定的禁止銷售的食品及失效 變質(zhì)的食品 五 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明 有中 文標(biāo)明的食品名稱 生產(chǎn)廠廠名和廠址 生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期 六 不偽造食品產(chǎn)地 不偽造或者冒用他人的廠名 廠址 七 不銷售摻雜 摻假 以假充真 以次充好 以不 合格食品冒充合格的食品 不欺詐消費(fèi)者 八 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證 對(duì)不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換 退貨等義務(wù) 九 本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社 會(huì)公示 便于社會(huì)監(jiān)督 三 從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 取得健康 證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng) 其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所 在省 自治區(qū) 直轄市的規(guī)定 患有痢疾 傷害 甲型病 毒性肝炎 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病 以及患有活 動(dòng)性肺結(jié)核 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的 疾病的 不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人 員 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品 時(shí) 應(yīng)當(dāng)將手洗凈 穿戴清潔的工作衣帽 銷售無(wú)包裝的直 接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒 清潔的售貨物工具 四 散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容 銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作 應(yīng)當(dāng)在散裝食品的 容器 外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品 應(yīng)當(dāng)符合食品 安全所南非要的溫度 空間隔離等特殊要求 防止交叉污 染 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 定期清 洗 消毒 五 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 主要內(nèi)容 按照 食品安全法 的要求 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立 并執(zhí)行食品退市制度 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門 的通報(bào) 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)采取 如下措施 一 立即停止經(jīng)營(yíng) 下架單獨(dú)存放 二 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 三 立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和 通知情況 四 將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān) 五 按照工商部門的要求進(jìn)行處理 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落 實(shí)人員 六 食品事故報(bào)告制度 主要內(nèi)容 明確責(zé)任人 及時(shí)消除食品安全事故隱患 發(fā)生食品安 全突發(fā)事件 及時(shí)向工商 衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告 在處置食 品安全事故中采取哪些措施 對(duì)食品安全事故不得隱瞞 謊 報(bào) 緩報(bào) 不得毀滅有關(guān)證據(jù) 一 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度 明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人 管理人員及查驗(yàn) 人員 進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括 食品供貨者的食品生產(chǎn)許 可證 食品流通許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印 件備查 查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn) 合格報(bào)告 進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件 并復(fù)印備查 為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù) 手段 記錄法律 法規(guī)要求的記錄事項(xiàng) 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品 應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱 規(guī)格 凈含量 生產(chǎn)日期 成分或者 配料表 生產(chǎn)者的名稱 地址 聯(lián)系方式 保質(zhì)期 貯存條件 等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容 警示標(biāo)志 警示 說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容 經(jīng)營(yíng)散裝食品 應(yīng)當(dāng)在散裝裝食 品的容器 外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間 操 作辦法 制度落實(shí)人等 二 食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容 1 食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域 不得與有毒 有害物品 同庫(kù)存放 設(shè)有隔離地面 10 厘米以上的平臺(tái)和層架 有良 好的通風(fēng) 防潮 防鼠設(shè)施 散裝食品要有專用食品容器 并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求 2 食品貯存場(chǎng)所 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種 數(shù)量相適應(yīng) 食 品區(qū)和非食品區(qū) 食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品 冷凍 冷藏 保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志 食品專柜 并 保持清潔 嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施 以防止污染 3 銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作 應(yīng)當(dāng)在散裝食品 的容器 外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品 應(yīng)當(dāng)符合食品 安全所南非要的溫度 空間隔離等特殊要求 防止交叉污 染 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 定期清 洗 消毒 三 從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 取得健康 證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng) 其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所 在省 自治區(qū) 直轄市的規(guī)定 患有痢疾 傷害 甲型病 毒性肝炎 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病 以及患有活 動(dòng)性肺結(jié)核 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的 疾病的 不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人 員 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品 時(shí) 應(yīng)當(dāng)將手洗凈 穿戴清潔的工作衣帽 銷售無(wú)包裝的直 接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒 清潔的售貨物工具 四 從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度 主要內(nèi)容 1 聘請(qǐng)有關(guān)部門人員 不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專 題講座 學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理 衛(wèi)生法律 法規(guī) 腸道傳染 病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí) 以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì) 2 組織管理人員 從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué) 習(xí) 以提高食品安全管理水平 3 堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn) 對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn) 待合格后 再行上崗 經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退 4 對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存 五 食品安全檢驗(yàn)制度 主要內(nèi)容 商場(chǎng) 大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員 開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè) 禁止不符合食品安全要求的食品 經(jīng)營(yíng) 六 運(yùn)輸工具安全 無(wú)毒 無(wú)害 清潔制度 主要內(nèi)容 明確食品經(jīng)營(yíng)貯存 運(yùn)輸 裝卸等環(huán)節(jié)容器 工具和 設(shè)備管理人員 在食品經(jīng)營(yíng)者貯存 運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使 用的容器 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全 無(wú)害 定期清洗 消毒 保持清潔 防止食品污染 并符合保證食品安全所需的溫 度等特殊要求 不得將食品與有毒 有害物品一同運(yùn)輸 七 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 主要內(nèi)容 按照 食品安全法 的要求 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立 并執(zhí)行食品退市制度 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門 的通報(bào) 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)采取 如下措施 一 立即停止經(jīng)營(yíng) 下架單獨(dú)存放 二 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 三 立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和 通知情況 四 將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān) 五 按照工商部門的要求進(jìn)行處理 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落 實(shí)人員 八 食品安全應(yīng)急預(yù)案制度 主要內(nèi)容 成立機(jī)構(gòu) 組成人員 明確各自責(zé)任 定期檢查本企業(yè) 各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況 及時(shí)消除食品安全事 故隱患 如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度 發(fā)生食品安全突 發(fā)事件 及時(shí)向工商 衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告 在處置食品安 全事故中采取哪些措施 對(duì)食品安全事故不得隱瞞 謊報(bào) 緩報(bào) 不得毀滅有關(guān)證據(jù) 九 食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容 一 堅(jiān)決貫徹執(zhí)行 食品安全法 承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任 和義務(wù) 維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益 做到誠(chéng)實(shí)守信 依法經(jīng) 營(yíng) 二 認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量 計(jì)量 食品安全等方 面的規(guī)定 把好售前 售中 售后三個(gè)環(huán)節(jié) 為消費(fèi)者提 供安全 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品 三 嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道 按要求建 立進(jìn)貨查驗(yàn) 購(gòu)銷臺(tái)帳 食品退市等食品安全管理制度 杜絕假冒偽劣食品 不合格食品進(jìn)入本店 杜絕以次充好 缺斤少兩 杜絕價(jià)格欺詐 不發(fā)布虛假?gòu)V告 虛假信息欺 騙誤導(dǎo)消費(fèi)者 四 保證銷售食品的質(zhì)量 不銷售 食品安全法 中 規(guī)定的禁止銷售的食品及失效 變質(zhì)的食品 五 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明 有中 文標(biāo)明的食品名稱 生產(chǎn)廠廠名和廠址 生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期 六 不偽造食品產(chǎn)地 不偽造或者冒用他人的廠名 廠址 七 不銷售摻雜 摻假 以假充真 以次充好 以不 合格食品冒充合格的食品 不欺詐消費(fèi)者 八 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證 對(duì)不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換 退貨等義務(wù) 九 本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社 會(huì)公示 便于社會(huì)監(jiān)督