地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化問題的研究 山東大學(xué) 威海 商學(xué)院 劉信騰 摘要 本文通過實(shí)地考察 廣泛查閱資料 以山東省內(nèi)特色小吃發(fā)展現(xiàn)狀為研究 對象 分析發(fā)展優(yōu)勢以及制約因素 詳細(xì)闡述了地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機(jī) 遇與挑戰(zhàn) 并給出地方特色小吃的發(fā)展方向 以期能為小吃從業(yè)者 各級政府 做出參考 并為相關(guān)學(xué)者的研究提供較為全面 新穎的資料 關(guān)鍵詞 特色小吃 產(chǎn)業(yè)化 政策支持 經(jīng)濟(jì)發(fā)展 正文 一 研究現(xiàn)狀 地方特色小吃是最能體現(xiàn)民間傳統(tǒng)習(xí)俗和地方文化的代表 在查閱眾多文 獻(xiàn)期刊后發(fā)現(xiàn) 當(dāng)今社會(huì) 從政府到普通民眾對于地方特色小吃的關(guān)注均有所 不足 小吃從業(yè)者對地方小吃未來的發(fā)展方向也沒有清晰的認(rèn)識 現(xiàn)有研究大 多集中于探究阻礙當(dāng)?shù)匦〕园l(fā)展的因素與促進(jìn)其發(fā)展的建議及對策 對地方小 吃產(chǎn)業(yè)化的研究較為缺乏 本文的研究以山東地方小吃規(guī)?；?產(chǎn)業(yè)化發(fā)展此 為切入點(diǎn) 通過調(diào)研已成功發(fā)展的地方小吃品牌 分析地方小吃發(fā)展存在問題 并以此得出針對于地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議 二 問題剖析 一 缺乏規(guī)范化操作 目前很多特色小吃經(jīng)營者從事這一行業(yè)更多是為維持生計(jì) 這些從業(yè)者或 許從未想過經(jīng)營的小吃可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展 缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 而且對于一些已 經(jīng)比較成規(guī)模的地方小吃 也缺少完備的競爭機(jī)制和規(guī)范化操作 在經(jīng)營管理 上存在漏洞 離現(xiàn)代企業(yè)還有很大距離 二 市場定位不夠準(zhǔn)確 營銷手段多雷同 幾年來小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)上升勢頭 在發(fā)展過程中適當(dāng)引入市場競爭機(jī) 制是十分必要的 但是競爭中存在著一個(gè)突出問題 即市場營銷手段同一化嚴(yán) 重 這樣造成的后果就是目標(biāo)市場定位不明確 目標(biāo)消費(fèi)人群不明確 無法形 成細(xì)分市場 無法形成核心競爭力 三 宣傳力度不夠 影響力不足 很多小吃從業(yè)者認(rèn)為自己沒有能力進(jìn)行宣傳 還有的認(rèn)為作為地方百年老 字號不需要進(jìn)行宣傳 這是地方小吃存在的兩種誤區(qū) 而各地針的專門報(bào)道又 很少 地方小吃更被視作旅游紀(jì)念品或年俗產(chǎn)品 這種蜻蜓點(diǎn)水式的宣傳已不 適于現(xiàn)在的競爭環(huán)境 三 地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)驗(yàn)借鑒與建議 一 企業(yè)方面 1 發(fā)揚(yáng)地方特色 以深厚的飲食文化為背景進(jìn)行大膽創(chuàng)新 山東有很多地方名吃已傳承百年 其中不乏國家級 省級和市級的 非物 質(zhì)文化遺產(chǎn) 歷史的積淀是這些地方小吃存在的根基 但處在高速發(fā)展的現(xiàn)代 社會(huì) 市場經(jīng)濟(jì)取代了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制 個(gè)人掌握主動(dòng)權(quán) 百年老字號不應(yīng)沉溺 于過去的功勞簿上 應(yīng)該積極尋求變革 創(chuàng)新經(jīng)營模式和生產(chǎn)方式 使經(jīng)營與 發(fā)展更符合現(xiàn)代社會(huì)的要求 2 更新觀念 抓好經(jīng)營管理環(huán)節(jié) 實(shí)現(xiàn)規(guī)模化 標(biāo)準(zhǔn)化管理 企業(yè)在擴(kuò)大規(guī)模的過程中必須不斷提升產(chǎn)品和管理標(biāo)準(zhǔn)化 麥當(dāng)勞等洋快 餐的發(fā)展壯大無疑得益于其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程 在中式快餐中 第一個(gè)提 出 標(biāo)準(zhǔn)化 的是真功夫快餐 這家 1990 年創(chuàng)立的快餐品牌首次提出后勤生產(chǎn) 標(biāo)準(zhǔn)化 烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化 餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化的三標(biāo)準(zhǔn)化原則 真功夫已從發(fā)源 地東莞進(jìn)駐全國 30 多個(gè)城市 成為真正意義上全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè) 3 加大宣傳力度 樹立良好的品牌形象 品牌知名度對于地方特色小吃的規(guī)?；哂泻苌钸h(yuǎn)的意義 隨著生活水平 的提高 人們的飲食觀念發(fā)生了很大變化 更加側(cè)重于食品的品牌質(zhì)量與品位 特色 尤其偏愛于名品牌小吃 因此特色小吃在發(fā)展時(shí)應(yīng)該高度重視提升品牌 知名度來贏得更多消費(fèi)者的信任和支持 在培養(yǎng)品牌知名度的過程中加大宣傳 力度 提升知名度也是非常重要的 地方特色小吃不只是旅游業(yè)的附屬品 其 本身就是很好的城市名片 二 政府方面 1 完善企業(yè)發(fā)展公共政策體系 實(shí)現(xiàn)優(yōu)惠政策制度化 很多百年老字號的地方特色小吃在上世紀(jì)八九十年代注冊成立了公司 目 前卻仍屬于家族管理的小微企業(yè) 2013 年 7 月初 李克強(qiáng)總理在廣西調(diào)研時(shí)指 出 小微企業(yè)是就業(yè)的最大吸納器 千千萬萬的小微企業(yè)發(fā)展好了 會(huì)為增長 和轉(zhuǎn)型裝上更多的 助推器 打開更廣闊的就業(yè)大門 國家要繼續(xù)從政策上給 予支持 地方政府應(yīng)該將政策制定與中央決策一脈相承下來 為地方特色小吃 企業(yè)的發(fā)展提供適度寬松的環(huán)境 幫助這些具有濃厚地域文化的小微企業(yè)發(fā)展 對于其家族的青年一代更是極大地鼓勵(lì) 使其更加積極地投身到發(fā)揚(yáng)特色小吃 文化的行列 2 落實(shí)有關(guān)機(jī)制 實(shí)現(xiàn)相關(guān)人才與餐飲行業(yè)的無縫對接 近幾年應(yīng)屆大學(xué)生畢業(yè)人數(shù)在逐年增加 催生最難就業(yè)年 一方面 大量 的應(yīng)屆畢業(yè)生找不到合適的工作 另一方面 企業(yè)仍在困擾找不到合適的人才 存在用工短缺 地方特色小吃相關(guān)企業(yè)中也存在類似問題 餐飲類的服務(wù)行業(yè) 是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè) 應(yīng)該成為吸納就業(yè)的有利平臺(tái) 特色小吃企業(yè)多在地方發(fā) 展 當(dāng)?shù)卣畱?yīng)拓寬用工渠道 搭設(shè)地方小吃企業(yè)與當(dāng)?shù)馗呗?中專院校合作 的橋梁 培養(yǎng)專業(yè)化人才 降低企業(yè)的用人成本 同時(shí)建立相應(yīng)機(jī)制 吸納各 高校人才 四 結(jié)論 經(jīng)過上文分析可得 小吃產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代城市品牌建設(shè)中發(fā)揮著重要作用 它 是城市建設(shè)的窗口 也是人際交往的紐帶 加快我國小吃業(yè)的發(fā)展 提高我國 特色小吃業(yè)的競爭力 還需政府的大力扶持和幫助 要為特色小吃業(yè)的發(fā)展創(chuàng) 造一個(gè)好的外部環(huán)境 同時(shí) 小吃從業(yè)者也需從自身做起 提高經(jīng)營管理 擴(kuò) 大知名度和影響力 如何逐漸推動(dòng)小吃行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 是目前山東乃至整 個(gè)中國小吃行業(yè)發(fā)展的重中之重 參考文獻(xiàn) 陸洋 2008 開發(fā)地方小吃芻議 上海 商業(yè)現(xiàn)代化 牛洪霞 2012 基于游客感知視角的美食旅游研究 以沙縣小吃美食旅 游開發(fā)為例 福建師范大學(xué)碩士學(xué)位論文 孫維明 2010 我國地方小吃發(fā)展現(xiàn)狀及其對策分析 安徽 集體經(jīng)濟(jì) 吳群 2013 努力構(gòu)建服務(wù)小微企業(yè)的長效機(jī)制 江蘇 經(jīng)濟(jì)問題 吳曉東 2010 基于游客需求的我國地方美食旅游發(fā)展探討 江蘇 江 蘇商論