東陽(yáng)特色小吃 東陽(yáng)特色小吃 饅頭熓肉 在東陽(yáng) 饅頭熓肉為隆重宴席必用之食 饅頭是圓形 底平 面圓凸 凡喜事還要在圓凸 面印上 喜喜 壽 紅字 每人一只 熓肉用熟肉切成三角塊狀 每塊三兩至半斤 越大越 體面 回鍋燒至酥嫩 每人兩塊 吃法 往往用饅頭墊夾熓肉吃 楊梅馃 辦喜宴 除了熓頭熄肉以外 紅色楊梅馃也是必不可少的 楊梅馃是以紅白糖 芝麻等為 餡的糯米團(tuán)子 外面粘上染紅的糯米 上籠蒸透 其表面鮮紅如楊梅 其內(nèi)里藏氣 其壁 粘柔 其餡香甜 宴后 楊梅馃還用以饋贈(zèng)親戚 本家和鄰里 擇子豆腐 取擇子磨成細(xì)粉浸于水中沉淀過(guò)濾數(shù)次 去澀味 調(diào)漿后倒人沸水鍋中 調(diào)成糊狀 盛出 涼透成咖啡色嫩糕 吃時(shí)劃成菱形小塊 加食糖 米醋 冷開(kāi)水 清涼可口 驅(qū)暑化濕 麻糍 俗語(yǔ) 冬至吃麻糍 制法 糯米蒸熟春爛成面團(tuán) 一種做法 撒米粉在面團(tuán)上并將其壓 扁至 1 公分厚 切成方塊 在兩片之間夾以紅糖即可 還有一種制法 把春爛的糯米團(tuán)趁 熱摘成小團(tuán) 浸糖水 或粘以炒芝麻和白糖 糯米腸 農(nóng)家大多用作過(guò)年時(shí)的食品 制法 將豬腸洗凈 把糯米和清水灌人腸中 用文火煮熟后 即可食用 若將其切片烤制或油炸 香味俱佳 索粉 又稱(chēng)米粉絲 米線 粉干 制法 用大米經(jīng)過(guò)水浸 磨漿 蒸馃 搗春 榨絲 晾曬等工 序而成 成品乳白晶瑩 細(xì)若蔥根 燒制方使 柔韌可口 中間用一根稻草綁著是特色啦 烤豆腐 將豆腐切成方片 大小如撲克牌 貼于敷油的鍋壁 兩面烤黃即成 農(nóng)家常常雜以青菜 豆芽一起燒煮 也可雜以腌菜 豬肉用砂鍋燉 待烤豆腐膨脹豐腴再吃 還可以在豆腐剛 烤成時(shí) 趁熱蘸醬油和米醋佐灑 味也極佳 烤豆腐多用于祭祀儀典 因 烤 與 靠 諧音 饋贈(zèng)鄰里 以示互相依靠 蒸雞 鮮雞去羽毛 肚雜 置于瓦缽或砂鍋中 加醬油 黃酒 生姜若干 坐瓦缽于鐵鍋中 缽 底墊碎瓦二三片 上覆鐵鍋密封 蒸二三十分鐘 香氣外溢即可 臘肉 用入冬豬肉腌制 一般需敷鹽三次 腌一個(gè)月后 洗凈外表 掛陽(yáng)光下晾曬成紅棕色 久 藏不壞 火腿是其中精品 童尿蛋 用鮮雞蛋數(shù)十只 洗凈外殼 放人鐵鍋中 再取童尿 即男性?xún)和”?若干 倒人鍋中 將蛋淹沒(méi) 鐵鍋一般置于一庭院用磚塊臨時(shí)架起的野灶 燒柴加熱待尿沸良久 待雞蛋殼 裂開(kāi) 即成 民間以為這種煮蛋大補(bǔ)元?dú)?每年春天都要煮食 食量為一歲一只 但只供 大人吃 兒童不宜 霉干萊 由東陽(yáng)農(nóng)家自種自制 可謂土色土香土味 將毛菜 菘菜 蘿卜菜 九頭芥 青菜等洗凈 晾癟 切碎 加鹽腌制后曬干而成 東陽(yáng)老百姓俗稱(chēng) 菜干 是東陽(yáng)農(nóng)村家家戶戶所備 常吃的一種蔬菜 更是窮苦人家必備的當(dāng)家菜 由于窮苦人家的子弟上學(xué)讀書(shū)帶的多是霉 干菜 久而成習(xí) 世代相傳 而且造就了一代代碩彥鴻儒 博士教授 以致東陽(yáng)被譽(yù)為 人 才大市 霉干菜 被譽(yù)為 博士菜 這 霉干菜 便成了東陽(yáng)學(xué)子勤奮刻苦 學(xué)有所成的一種 象征 東陽(yáng)年長(zhǎng)一輩莫不以 霉干菜 土布衫 精神自豪 也成了東陽(yáng)地域文化的重要內(nèi)容 之一 干菜肉經(jīng)典的菜式 麥角 一般都用蘿卜絲作餡 麥角的大小一般都和家里大碗尺寸相當(dāng) 做法也簡(jiǎn)單 一塊面皮加上餡 料 把面皮合上 拿一個(gè)大碗在外圍轉(zhuǎn)圈切掉 剛好轉(zhuǎn)成半個(gè)碗的形狀 然后放鍋里烤熟就可以 了 糖泱 糖糕子 一年當(dāng)中只有兩個(gè)月才有賣(mài) 一般鄉(xiāng)下都用荷葉包著 打開(kāi)的時(shí)候一股荷葉清香 味道非常好 特喜歡吃的小吃 米糖 又叫年糖 過(guò)年的時(shí)候才會(huì)做 大概是用米爆出大大的米花 然后放入麥芽糖 砂糖 有 時(shí)候會(huì)加入芝麻 花生等各種各樣的食物 年前做好 過(guò)年的時(shí)候小朋友的最?lèi)?ài) 燒餅 這不是平時(shí)說(shuō)的金華酥餅 真正的東陽(yáng)燒餅是大個(gè)的 皮薄 放在爐子里烤出來(lái) 中間鼓 鼓的氣泡會(huì)把餅撐的像饅頭一樣 外面放上芝麻 非常酥脆 不似金華酥餅的皮厚 玉米糊 放一大鍋水 水開(kāi)后放入玉米粉 邊放邊攪拌 一直到出現(xiàn)厚糊狀為止 然后放入自己喜 歡的菜煮熟就成 現(xiàn)在一般人吃新鮮會(huì)放入肉絲香菇等 一般都會(huì)先炒熟然后放水煮開(kāi)進(jìn) 行下面的步驟 桂花丸子 這個(gè)其實(shí)應(yīng)該叫肉丸 外面裹上不加水的雞蛋和面粉打成的糊糊 放入鍋里炸出來(lái)的 一 般都是大年三十炸好 春節(jié)放火鍋或者放入青菜 菠菜 冬筍等等做湯吃 索面 俗稱(chēng)長(zhǎng)索面 單根面條的長(zhǎng)度都在 100 厘米以上 象征著人生健康長(zhǎng)壽 活過(guò) 百歲 六谷餅 六谷羹 六谷是東陽(yáng)北鄉(xiāng)人對(duì)玉米的稱(chēng)呼 而在南鄉(xiāng)人的口里 玉米被叫成了 腰路 是昔日農(nóng)家的菜肴 如今已經(jīng)成為了充滿濃郁地方特色的美味佳肴 南馬肉餅 南馬肉餅以其色黃 口感脆 味道香而聞名遐邇 是東陽(yáng)傳統(tǒng)美食之一 南馬 肉餅的餡是五花肉加咸菜或加豆腐 烤制前先在鍋底上放幾顆肥豬油熬油 肉 餅入鍋后 再用文火兩面翻著烤 上盧餛飩 上盧餛飩皮薄 個(gè)小 餡嫩 燒制方便而聞名 常和其他餅類(lèi)相佐就餐 如上 盧餛飩配上盧麥角 上盧餛飩配南馬肉餅 上盧餛飩配防軍火炸餅等 上盧餛 飩選料將就 肉選用豬前腿和頭之間的五花肉 肉餡中必須添加姜末和胡椒 面皮是手工搟制而成 雪舫蔣腿 金華火腿出東陽(yáng) 東陽(yáng)火腿出上蔣 上蔣是東陽(yáng)市以東 40 里許的一個(gè)中等村 莊 也就是雪舫蔣腿的發(fā)源地 雪舫蔣火腿皮色黃亮 形似琵琶 肉色紅潤(rùn) 香氣濃郁 營(yíng)養(yǎng)豐富 鮮美可口 素以色 香 味 形 四絕 聞名于世 千祥羊肉 千祥羊肉在東陽(yáng)家喻戶曉 其皮上擦有羊血 色澤紅潤(rùn)有別于其它地方 是宴 席上招待賓朋的一道主要冷菜 沃面 北鎮(zhèn)樓的沃面老城區(qū)的人都很熟悉 湯汁稠 佐料配上豬肚 蝦 青菜等