校園食品安全知識(shí)講座提綱 各位老師同學(xué) 大家好 民以食為天 食以安為先 當(dāng)今的社會(huì)是堅(jiān)持以人為 本的社會(huì) 是倡導(dǎo)健康消費(fèi) 科學(xué)消費(fèi) 安全消費(fèi) 和諧消費(fèi) 的社會(huì) 食品安全問(wèn)題涉及到千家萬(wàn)戶中每個(gè)人的身體健康和 生命安全 同學(xué)們 你們是祖國(guó)的花朵 是祖國(guó)的未來(lái) 是早 上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng) 是祖國(guó)的發(fā)展和富強(qiáng)的希望 在這里我想 問(wèn)一下我們的同學(xué)你們吃的方便面是合格食品嗎 面包有廠名 廠址 生產(chǎn)日期 合格證嗎 媽媽每天給你喝的牛奶有 QS 標(biāo) 志嗎 可能大多數(shù)同學(xué)只會(huì)關(guān)心食品的保質(zhì)期 而對(duì)食品的品 質(zhì)加工以及 QS 標(biāo)志一無(wú)所知 大家都知道食品質(zhì)量安全關(guān)注的重點(diǎn)就是食品的污染對(duì)人 類(lèi)的健康 安全帶來(lái)的威脅 2008 年以來(lái)發(fā)生的 三聚氫胺 地溝油 河南瘦肉精 上海染色饅頭 遼寧毒豆芽等等食 品安全事件頻頻發(fā)生 食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻 去年又鬧出臺(tái) 灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全 保護(hù)自身健康 上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級(jí)的食品添加劑而造成 食品污染 損害人們的身體健康 就在 2007 年 9 月 19 日 武威市某幼兒園部分兒童出現(xiàn)發(fā) 燒 嘔吐 肚子痛等癥狀 被送往醫(yī)院診治 后經(jīng)查實(shí)導(dǎo)致發(fā) 生 59 名兒童集體食物食物中毒的原因是兒童食用帶有病菌的 食物后發(fā)病 2010 年 月 日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件 因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物 70 人入醫(yī)治療 這一系列事件告訴我們 學(xué)校的食品安全問(wèn)題至關(guān)重要 也是關(guān)系到同學(xué)們的身體健康 在學(xué)校和社會(huì)齊抓共管的同時(shí) 同學(xué)們自己也要學(xué)會(huì)怎么辨別安全和衛(wèi)生的食品 現(xiàn)在社會(huì)上 流傳著這樣一句話 葷菜有激素 素菜有毒素 飲料有色素 吃什么心里沒(méi)數(shù) 當(dāng)然深層次的食品安全問(wèn)題需要政府和相 關(guān)主管部門(mén)引導(dǎo)和監(jiān)管 需要全社會(huì)共同參與 下面我給同學(xué) 們講一講需要知道的和了解的一些食品安全方面常識(shí)性的知識(shí) 一 食品安全相關(guān)知識(shí) 談到食品安全 那首先要知道什么是食品和食品安全 1 什么叫食品 根椐 食品安全法 的規(guī)定 食品是指 用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥 品的物品 但是不包括以治療為目的的物品 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒 無(wú)害 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 具有相應(yīng)的色 香 味等感官 性狀 2 什么叫食品安全 食品安全是指 指食品無(wú)毒 無(wú) 害 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 對(duì)人體健康不造成任何急性 亞 急性或者慢性危害 簡(jiǎn)單的講食品安全就是對(duì)人體健康 對(duì) 生命安全 對(duì)食品的更高要求就是沒(méi)有受到環(huán)境的污染 3 什么叫食品質(zhì)量 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的 ISO 標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定 食品質(zhì)量是由各種要素組成的 這些要素被稱為食品所具 有的特性 這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵 也就是說(shuō) 食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求 的能力 4 什么是食品的保質(zhì)期和保存期 二者有何區(qū)別 1 保質(zhì)期 最佳食用期 是指在標(biāo)簽上規(guī)定條件下保 持食品質(zhì)量 品質(zhì) 的期限 2 保存期 推薦的最終食用期 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的 條件下 食品可以食用的最終日期 超過(guò)此期限 產(chǎn)品質(zhì)量 品質(zhì) 可能發(fā)生變化 食品不再適于銷(xiāo)售和食用 3 區(qū)別 過(guò)了保質(zhì)期的食品未必不能吃 但過(guò)了保存 期的食品就一定不能吃 5 什么是 QS 標(biāo)志 QS 是食品 質(zhì)量安全 Quality Safety 的英文縮寫(xiě) 是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo) 志 是質(zhì)量標(biāo)志 食品外包裝上加印 貼 QS 標(biāo)志表明符合 質(zhì)量安全基本要求 實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食 品 其產(chǎn)品出廠必須加印 貼 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 沒(méi)有食品 市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的 不得出廠銷(xiāo)售 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由 QS 和 質(zhì)量安全 中文字樣組成 標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色 字母 Q 與 質(zhì)量安全 四個(gè)中文字樣為藍(lán)色 字母 為白 色 6 目前我國(guó)實(shí)施 標(biāo)志食品的種類(lèi)有哪些 國(guó)家實(shí) 施 食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定 大米 食用植物油 小 麥粉 醬油 醋 茶葉 醬腌制品 炒貨食品 可可制品 密 餞 焙炒食品 蛋制品 水產(chǎn)加工制品 淀粉及淀粉制品 糖 果制品 啤酒 黃酒 葡萄酒 冷飲 肉制品 乳制品 飲料 調(diào)味品 方便面 餅干 罐頭 散裝速凍面米食品 膨化食品 等 28 類(lèi) 525 個(gè)種食品 7 食品安全法 第二十八條規(guī)定 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列 食品 一 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外 的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品 或者用回收 食品作為原料生產(chǎn)的食品 二 致病性微生物 農(nóng)藥殘留 獸藥殘留 重金屬 污 染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限 量的食品 三 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他 特定人群的主輔食品 四 腐敗變質(zhì) 油脂酸敗 霉變生蟲(chóng) 污穢不潔 混有 異物 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品 五 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 獸 水產(chǎn)動(dòng)物 肉類(lèi)及其制品 六 未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi) 或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品 七 被包裝材料 容器 運(yùn)輸工具等污染的食品 八 超過(guò)保質(zhì)期的食品 九 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 十 國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 十一 其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品 二 合格食品的辯別方法 1 食品選購(gòu)?fù)庥^查驗(yàn)憑借人體自身的感覺(jué)器官即眼 鼻 口 包括舌頭 及手 對(duì)食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn) 也就是通 過(guò)眼睛看 鼻子嗅 用口品嘗和用手觸摸等方式 對(duì)食品的色 香 味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià) 看食品的包裝是 否完整 廠名 廠址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全 是否清楚標(biāo)明生 產(chǎn)日期 保質(zhì)期 還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志 即 QS 標(biāo)志 任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件 廠名 廠址 生產(chǎn)日 期 保質(zhì)期 QS 標(biāo)志 2 幾種常用食品的識(shí)別方法 1 方便面的識(shí)別方法 方便面 以小麥粉 麥粉 玉米粉 綠豆粉 米粉等為主要 原料 添加食鹽或食品添加劑等 加適量水調(diào)制 壓迫 成型 汽蒸后 經(jīng)油炸或干燥處理 達(dá)到一定熟度的方便食品 有油 炸方便面和非油炸方便面 方便面的感官要求 色澤 呈 該品種特有的顏色 無(wú)焦 生現(xiàn)象 正反兩面可略有深淺差別 氣味 氣味正常 無(wú)霉味 哈味及其他異味 形狀 外 形整齊 花紋均勻 不得有異物 焦渣 烹調(diào)性 面條復(fù) 水后 應(yīng)無(wú)明顯斷條 并條 口感不生 不粘牙 2 火腿 腸 高溫蒸煮腸 火腿腸是指以鮮或凍畜 禽 魚(yú)肉為主要 原料 經(jīng)腌制攪拌 或乳化 灌入塑料腸衣 經(jīng)高溫殺菌 制 成的肉類(lèi)灌腸制品 火腿腸的感官要求 外觀 腸體均勻飽 滿 無(wú)損傷 表面干凈 密封良好 結(jié)扎牢固 腸衣的結(jié)扎 部位無(wú)內(nèi)容物 色澤 具有產(chǎn)品固有的色澤 質(zhì)地 組 織緊密 有彈性 切片良好 無(wú)軟骨及其他雜物 無(wú)氣孔 風(fēng)味 咸淡適中 鮮香可口 具固有風(fēng)味 無(wú)異味 3 熟 肉制品主要包括 肉干 肉松 肉灌腸 燒烤肉等 感官要 求 無(wú)異味 無(wú)酸敗味 無(wú)異物 熟肉干制品無(wú)焦斑和霉斑 4 乳制品 乳制品感官鑒別要點(diǎn) 感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察 其色澤是否正常 質(zhì)地是否均勻細(xì)膩 滋味是否純正 同時(shí)有 針對(duì)性地觀察諸如酸乳有無(wú)清分離 奶粉有無(wú)結(jié)塊 奶酪切面 有無(wú)水珠和霉斑等情況 5 酸牛乳 感官要求 酸牛乳的感 官特性 純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色 滋味的 氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味 組織細(xì)膩 均勻 允許有 少量乳清析出 調(diào)味酸牛乳 果料酸牛乳 色澤呈均勻一致的 乳白色 或調(diào)味乳 果料應(yīng)有的色澤 滋味和氣 味具有調(diào)味 酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味 組織細(xì)膩 均勻 允 許有少量乳清析出 果料酸牛乳有果塊或果粒 6 AD 鈣奶 AD 鈣奶 感官要求 鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色 具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味 無(wú)異味 組織狀態(tài)為均勻 的液體 無(wú)凝塊 無(wú)粘稠現(xiàn)象 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 和異物 7 食用菌罐頭 感官要求 食用菌罐的容器應(yīng)密封完好 無(wú) 泄漏 胖聽(tīng)現(xiàn)象存在 容器外表無(wú)銹蝕 內(nèi)壁涂料無(wú)脫落 內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤 氣味 無(wú)異味 無(wú)雜 質(zhì) 8 冷凍飲品 感官要求 冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的 色澤和香味 無(wú)任何不良?xì)馕?滋味及肉 眼可見(jiàn)雜質(zhì) 9 茶飲料 感官要求 茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 香味和 氣味 無(wú)異味 異臭及肉眼可 見(jiàn)的雜質(zhì) 無(wú)渾濁 無(wú)沉淀 不包括添加果汁 乳的乳制品的茶飲料 10 瓶 桶 裝飲用純凈水 瓶 桶 裝飲用水 飲用天然礦泉水 感官 要求 除色度 渾濁度有不同要求外 不得有異臭異味 不得 檢出肉眼可見(jiàn)物 天然礦泉水 具有本礦泉水的特征性口味 不得有異臭 異味 允許有極少量的天然礦 物鹽沉淀 但不 得含其他異物 11 果 蔬汁飲料 感官要求 果 蔬汁飲 料應(yīng)具所含原料水果 蔬菜應(yīng)具有的色澤 香氣的滋味 無(wú) 異味 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 12 巧克力 感官要求 具 有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色 香 味及形態(tài) 無(wú)異味 無(wú)肉 眼可見(jiàn)的雜質(zhì) 13 糕點(diǎn) 面包 感官要求 應(yīng)具有糕 點(diǎn) 面包各自的正常色澤 氣味 滋味及組織狀態(tài) 不得有酸 敗 發(fā)霉等異味 食品內(nèi)外不得有霉變 生蟲(chóng)及其他外來(lái)污 染物 14 餅干 感官要求 餅干應(yīng)具有該品種特有的正常 色澤 氣味 滋味及組織狀態(tài) 不得有酸敗 發(fā)霉等異味 食 品內(nèi)外不得有霉變 生蟲(chóng)及其他肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 15 果凍 感官要求 色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤 滋味氣 味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味 無(wú)異味 性狀應(yīng)呈膠凍狀 質(zhì)軟 無(wú)雜質(zhì) 16 油炸小食品 感官要求 油炸小食品應(yīng) 當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤 無(wú)焦 生現(xiàn)象 氣味正常 無(wú) 霉 味 哈喇及其他異味 17 膨化食品 有油炸膨化食品與非 油炸膨化食品 感官要求 膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常 色澤 氣味的滋味 不得有異物 發(fā)霉 酸敗及其他異味 18 月餅 月餅是指使用面粉等谷物粉 油 糖或不加糖調(diào) 調(diào)制成餅皮 包裹各種餡料 經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的 傳統(tǒng)食品 月餅的種類(lèi)很多 品牌也很多 如廣式月餅 京式 月餅 蘇式月餅 蓉沙類(lèi) 果仁類(lèi) 果蔬類(lèi) 肉與肉制品類(lèi) 水產(chǎn)制品類(lèi) 蛋黃類(lèi)等等 各類(lèi)品牌的月餅 其感觀色澤 組 織成分也不一樣 仿冒產(chǎn)品也很多 暴利很大 問(wèn)題出得也很 多 如本地蛋糕店 小作坊生產(chǎn)的月餅等 月餅有嚴(yán)格的保質(zhì) 期 嚴(yán)格的召回制度 因此在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí) 必需嚴(yán)密注意其廠 名 廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 QS 標(biāo)志 商品條碼標(biāo)志 其 內(nèi)在質(zhì)量 感官要求 外形整齊 花紋清晰 無(wú)破裂 漏餡 皮餡厚薄均勻 無(wú)脫殼 無(wú)異味 無(wú)雜質(zhì)等 19 散裝食品 散裝食品 一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn) 工藝簡(jiǎn)單 生產(chǎn)程序及 配方 配料都不規(guī)范 生產(chǎn)成本低 有的散裝食品既無(wú)廠名 廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 更無(wú) QS 標(biāo)志 但十個(gè)便宜 九個(gè) 愛(ài) 它具有一定的市場(chǎng) 散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法 部門(mén)監(jiān)管的重點(diǎn) 但屢堵不絕 希望同學(xué)們大家不要買(mǎi) 不要 吃 要解決這個(gè)問(wèn)題需要全社會(huì)廣大消費(fèi)者 提高認(rèn)識(shí) 共同 配合 3 買(mǎi)到不合格食品如何申訴 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職 能部門(mén)是工商行政管理部門(mén) 工商行政管理部門(mén)維護(hù)消費(fèi)者的 合法權(quán)利 有義不容辭的責(zé)任 當(dāng)你買(mǎi)到不合格食品后 1 可以當(dāng)場(chǎng)要求經(jīng)營(yíng)者退貨 退貨的同時(shí)可主動(dòng)向工商部門(mén) 12315 機(jī)構(gòu)舉報(bào)和向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴 以便追根索源 消除隱 患 及時(shí)查處 2 一定要向經(jīng)營(yíng)者索取購(gòu)貨憑證 發(fā)票 3 如果當(dāng)場(chǎng)協(xié)商不成的可直接到轄區(qū)工商所進(jìn)行申訴 4 造成危害后果的 可以要求經(jīng)濟(jì)賠償 甚至追究其法律 責(zé)任 食品安全法規(guī)定 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或 者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 消費(fèi)者除要求賠償 損失外 還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款十倍的賠償 金 工商部門(mén)的申訴舉報(bào)電話 12315 三 溫馨提示 平常生活中應(yīng)注意的幾點(diǎn)常識(shí) 春天到了 正值腸道疾病和呼吸道疾病的多發(fā)季節(jié) 為了 大家的身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育 同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn) 1 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 飯前便后要洗手 不良的個(gè)人 衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去 比如說(shuō) 手上沾有 致病菌 再去拿食物 污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道 就會(huì)引 發(fā)細(xì)菌性食物中毒 從而引起腹瀉 2 選擇新鮮和安全的食品 要到正規(guī)的大型商場(chǎng)超市購(gòu) 買(mǎi)食品 要注意查看其感官性狀 是否有腐敗變質(zhì) 尤其是對(duì) 小食品 不要只看其花花綠綠的外表誘人 要查看其生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 是否有廠名 廠址 生產(chǎn)許可證號(hào) QS 標(biāo)志 等標(biāo) 識(shí) 不要到校園周邊沒(méi)有證照或證照不全的小商攤販處購(gòu)買(mǎi)無(wú) 廠名廠址 無(wú)出廠合格證 無(wú)保質(zhì)期的 三無(wú) 食品和假冒偽 劣食品 自覺(jué)抵制 三無(wú)食品 垃圾食品 不合格食品 三無(wú) 食品 無(wú)廠名 廠址 生產(chǎn)日期的 三無(wú) 食品 多數(shù)是用有毒 有害 變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品 三無(wú) 食品是最不安全食品 3 食品在食用前要徹底清潔 生吃瓜果要洗凈 瓜果蔬 菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌 病毒 寄生蟲(chóng)卵 還有殘留 的農(nóng)藥 殺蟲(chóng)劑等 如果不清洗干凈 不僅可能染上疾病 還 可能造成農(nóng)藥中毒 需加熱的食物要加熱徹底 如豆角和豆?jié){ 含有皂甙等毒素 不徹底加熱會(huì)引起中毒 4 注意飲食習(xí)慣 平時(shí)應(yīng)少吃油炸類(lèi) 冷凍甜品類(lèi) 餅 干類(lèi) 燒烤類(lèi) 加工類(lèi)肉食品 汽水可樂(lè)類(lèi)飲料等食品 多吃 水果 蔬菜 有營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)等健康環(huán)保的食品 絕對(duì)不能吃過(guò) 期 變質(zhì) 霉變的食品 5 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水 不喝生水或不潔凈的水 最好是喝白開(kāi)水 6 提倡體育鍛煉 增強(qiáng)機(jī)體免疫力 抵御細(xì)菌的侵襲 各位同學(xué) 只要我們認(rèn)識(shí)和了解食品安全知識(shí) 掌握一些預(yù)防 方法 提高自我衛(wèi)生意識(shí) 就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn) 度 健康消費(fèi) 科學(xué)消費(fèi) 安全消費(fèi) 保證我們的身體健康 食品安全的問(wèn)題需要我們?nèi)鐣?huì)的共同參與 履行起我們共同 的責(zé)任 構(gòu)建和諧健康的生活 最后祝愿大家健康快樂(lè) 學(xué)習(xí) 進(jìn)步 謝謝大家