1、濮陽市勝利路長城酒店廚房衛(wèi)生制度一加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用.二接觸原料半成品和成品的工具容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色大小材質(zhì)文字等形式做到標(biāo)志清楚,分開使用.食品蓋布要專用正反分開,并有標(biāo)記.三。

2、衛(wèi)生管理制度一廚房衛(wèi)生制度一加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用.二接觸原料半成品和成品的工具容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色大小材質(zhì)文字等形式做到標(biāo)志清楚,分開使用.食品蓋布要專用正反分開,并有標(biāo)記.三所有的。

3、食品原料采購與索證制度1采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī),熟悉并掌握食品原料采購索證要求.2采購食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:一餐廳必須保持清潔衛(wèi)生,做到地面無垃圾油污,墻面屋頂無蛛網(wǎng),桌子板凳無油污灰塵等.二餐廳由食堂管。