1、知識(shí)點(diǎn)一,知識(shí)點(diǎn)二,當(dāng)堂即時(shí)達(dá)標(biāo),知識(shí)點(diǎn)三,果 酒 和 果 醋 的 制 作 原 理 及 流 程,微生物菌體,代謝產(chǎn)物,發(fā)酵,發(fā)酵產(chǎn)品,單細(xì)胞蛋白,調(diào)味品和發(fā)酵食品,酵母菌,兼性厭氧型,附著在葡萄果皮,有氧,酒精發(fā)酵,1825,榨。

2、知識(shí)點(diǎn)一,知識(shí)點(diǎn)二,當(dāng)堂即時(shí)達(dá)標(biāo),測(cè) 定 亞 硝 酸 鹽 的 含 量,粉末,各種染料,防凍劑,食品加工,致癌,200g/mL,5.0g/mL,亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液,蒸餾水,對(duì)氨基苯磺酸,鹽酸萘乙二胺,對(duì)氨基苯磺酸,玫瑰紅色,系列亞硝酸鹽。

3、歡迎進(jìn)入生物課堂 考點(diǎn)一運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋 1 果酒和果醋制作的比較 考點(diǎn)二運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作腐乳和泡菜 考點(diǎn)三測(cè)定發(fā)酵食品中的亞硝酸鹽和維生素C 食鹽濃度 量 亞 硝 酸 鹽 含 發(fā)酵天數(shù) 點(diǎn)擊進(jìn)入模擬演練自評(píng)自測(cè) 本部分內(nèi)容講解結(jié)束 按ESC鍵退出全屏播放 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全。

4、第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐 第2節(jié) 測(cè)定發(fā)酵食品中的特定成分學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)(建議用時(shí)：45分鐘)學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)1亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺反應(yīng)生成的溶液呈()A玫瑰紅色B藍(lán)色C磚紅色 D橘紅色【解析】亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺反應(yīng)生成玫瑰紅色化合物?！敬鸢浮緼2下圖為泡菜腌。

5、第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐 第1節(jié) 運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)加工食品學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)(建議用時(shí)：45分鐘)學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)1制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度1825 ，適時(shí)通氣B溫度1825 ，隔絕空氣C溫度3035 ，隔絕空氣D溫度3035 ，適時(shí)通氣【解析】醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是3035 ，并且是需氧型細(xì)菌，所以要不斷適時(shí)地進(jìn)行通氣。

6、第一節(jié)運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)加工食品1學(xué)習(xí)酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物學(xué)特性。(重點(diǎn))2掌握發(fā)酵技術(shù)與食品加工的基本技能。(重難點(diǎn))果 酒 和 果 醋 的 制 作 原 理 及 流 程一、果酒和果醋的制作原理1發(fā)酵和發(fā)酵技術(shù)(1)發(fā)酵：人們把利用微生物的生命活動(dòng)來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程統(tǒng)稱為發(fā)酵。(2)發(fā)酵技術(shù)：利用微生物的發(fā)酵作。

7、第二節(jié)測(cè)定發(fā)酵食品中的特定成分1學(xué)會(huì)用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。(重難點(diǎn))2學(xué)會(huì)測(cè)定泡菜中有益物質(zhì)的含量，指導(dǎo)合理膳食、均衡營養(yǎng)等。(重點(diǎn))測(cè) 定 亞 硝 酸 鹽 的 含 量1亞硝酸鹽(1)物理性質(zhì)：白色粉末，易溶于水。(2)應(yīng)用：實(shí)驗(yàn)室中常用作還原劑，工業(yè)上常用于各種染料的生產(chǎn)，也作為防凍劑使用。(3)分布：廣泛分布于自然環(huán)境中。

8、知識(shí)點(diǎn)一,知識(shí)點(diǎn)二,當(dāng)堂即時(shí)達(dá)標(biāo),知識(shí)點(diǎn)三,果 酒 和 果 醋 的 制 作 原 理 及 流 程,微生物菌體,代謝產(chǎn)物,發(fā)酵,發(fā)酵產(chǎn)品,單細(xì)胞蛋白,調(diào)味品和發(fā)酵食品,酵母菌,兼性厭氧型,附著在葡萄果皮,有氧,酒精發(fā)酵,1825,榨汁,蛋白質(zhì),有氧,醋酸菌,醋酸,氧氣,3035,清洗,酒精發(fā)酵,果醋,果柄,損傷,2/3,1012d,78d,無菌,重鉻酸鉀,酸性,灰綠色,制 作 腐 乳,毛霉,真菌,灰白。

9、知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二當(dāng)堂即時(shí)達(dá)標(biāo) 測(cè) 定 亞 硝 酸 鹽 的 含 量粉末 各種染料 防凍劑 食品加工 致癌 200gm L 5.0gm L 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液 蒸餾水 對(duì)氨基苯磺酸 鹽酸萘乙二胺 對(duì)氨基苯磺酸 玫瑰紅色 系列亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)顯色液。