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酶的應(yīng)用及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)課件

專題二十三 酶的應(yīng)用及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù),酶的應(yīng)用,1.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 (1)作用：能夠分解果膠成為 ，使渾濁的果汁變得澄清。 (2)組成：并不特指某一種酶，而是分解 的一類酶總稱，包括 、果膠分解酶和 。,

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1、專題二十三 酶的應(yīng)用及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù),酶的應(yīng)用,1.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 (1)作用：能夠分解果膠成為 ，使渾濁的果汁變得澄清。 (2)組成：并不特指某一種酶，而是分解 的一類酶總稱，包括 、果膠分解酶和 。。

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