1、凝固型酸奶與攪拌型酸奶 酸奶的分類 凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生長繁殖 , 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸 , 導(dǎo)致乳的 PH值下降 , 使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集 , 我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。 攪拌型酸奶 攪拌型酸奶是指將。

2、凝固型酸奶的制作 一 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?掌握凝固性酸奶的加工方法 原理 二 原理 利用乳酸菌在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 使乳PH值的降低 導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性發(fā)生乳凝固而形成酸奶 三 實(shí)驗(yàn)用具 材料 電磁爐 鍋 勺子 臺(tái)秤 超凈工作。

3、凝固型酸奶產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃書一 組建 HACCP 小組姓名小 組 內(nèi) HACCP 管理體系中的職務(wù)職務(wù)周長桂組長全面負(fù)責(zé) HACCP 管理體系的建立，實(shí)施蔣維鳳組員繪制生產(chǎn)流程圖高潔云組員查找相應(yīng)資料并確認(rèn)生產(chǎn)工藝流程圖徐夢(mèng)倩組員工藝。

4、芒果味攪拌型酸奶,本組成員編號(hào)： 5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44,攪拌型酸奶的概述,攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進(jìn)行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng)冷卻后熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養(yǎng)更為豐富的的特點(diǎn)。,原料與配方,全脂鮮牛奶：85 脫脂乳粉：1 芒果醬料：4.2 白砂糖：4 阿斯巴甜：0.03。

5、芒果味攪拌型酸奶 本組成員編號(hào)： 5,11,16， 19,21,22,23,28,29,31,32,44 攪拌型酸奶的概述 攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發(fā)酵結(jié)束 后得到的酸奶凝膠體進(jìn)行攪拌混合均勻， 然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng)冷卻后 熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通 酸奶相比具有口味多樣化、營養(yǎng)更為豐 富的的特點(diǎn)。 原料與配方 全脂鮮牛奶： 85 脫脂乳粉： 1 芒果醬料： 4.2 白。

6、原 奶 檢 驗(yàn)預(yù) 處 理 理 化 指 標(biāo) ： 脂 肪 ： 3.10； 蛋 白質(zhì) ： 2 . 9 5 ； 密 度20 4 1.0260； 酸 度 以 乳 酸表 示 : 0.162； 酒 精 實(shí) 驗(yàn) ： 至 少要 過 74 酒 精配 料預(yù) 熱均。

7、攪拌型酸奶常見的質(zhì)量問題及控制措施 奶在貯存及銷售過程中，特別是在常溫下銷售及貯存很容易出現(xiàn)脹包，酸奶由于產(chǎn)氣菌主要是酵母菌與其它產(chǎn)氣雜菌作用而產(chǎn)生氣體，使酸奶變質(zhì)的同時(shí)也使酸奶的包裝氣脹。 原因分析 污染酸奶而使酸奶產(chǎn)氣的產(chǎn)氣菌主要是酵母菌和大腸桿菌，其污染途徑主要在以下幾方面：（1）、菌種被產(chǎn)氣菌污染（主要是酵母菌污染）；（2）、生產(chǎn)過程中酸奶被酵母菌和大腸桿菌污染；（3）、酸奶包裝材料被酵。

8、凝固型酸乳的生產(chǎn)工藝工藝流程,2,凝固型酸乳,（Setyoghurt）-其發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài),凝固型酸乳,3,4,影響酸奶質(zhì)量的因素,牛奶的選擇，標(biāo)準(zhǔn)化添加劑的選擇牛奶的脫氣。均質(zhì)。熱處理發(fā)酵劑的選擇發(fā)酵過程的控制冷藏,5,酸乳生產(chǎn)工藝流程,均質(zhì),7,熱處理,8,改善牛奶性能保證最終產(chǎn)物的凝塊減少乳清析出,發(fā)酵菌種的生產(chǎn)流程,9,發(fā)酵菌種的生產(chǎn)流程。