1、第五節(jié)啤酒發(fā)酵過(guò)程中酵母的代謝作用,冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開(kāi)始。酵母開(kāi)始在有氧的條件下，以麥汁中的氨基酸為主要氮源和以可發(fā)酵糖類為主要碳源，營(yíng)呼吸作用，并從中獲取能量而生長(zhǎng)。此后，便在缺氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。整個(gè)啤酒發(fā)酵過(guò)程是復(fù)雜的，下面簡(jiǎn)述一些主要代謝產(chǎn)物的變化過(guò)程及其性質(zhì)和作用。一、糖類的同化和發(fā)酵啤酒酵母屬兼性微生物，在有氧和缺氧的條件下都能生存。其獲得生命所需能量可通過(guò)以下兩個(gè)。

2、啤酒的制作工藝,總負(fù)責(zé)人：常樂(lè),技術(shù)指導(dǎo)：張啟超,講解員：周雪冬,咨詢顧問(wèn)：芮春花,設(shè)計(jì)人員：王美珠,啤酒的定義,啤酒是以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 啤酒這。

3、薇釀造部發(fā)酵操作理論知識(shí)試題庫(kù) 羅類別 羃操作 螈運(yùn)行監(jiān)控/工藝標(biāo)準(zhǔn) 莆安全防護(hù) 肅合計(jì) 莄填空題 蒀45 荿25 膅10 蒁80 膂單選題 膈50 芅15 袂5 蝕70 羇判斷題 蒞40 芃20 莁10 蚅70 蒅簡(jiǎn)答題 蚃16 蝿5 螈2 蒅23 螀合計(jì) 薁151 蕆65 薅27 膁243 一、 二、 罿操作類： 芆知識(shí)點(diǎn)：品嘗、非機(jī)械設(shè)備故障處理（停水、停電、停汽）、大保養(yǎng)（點(diǎn)檢、潤(rùn)滑、設(shè)。

4、釀造部發(fā)酵操作理論知識(shí)試題庫(kù)類別操作運(yùn)行監(jiān)控/工藝標(biāo)準(zhǔn)安全防護(hù)合計(jì)填空題45251080單選題5015570判斷題40201070簡(jiǎn)答題165223合計(jì)1516527243一、 操作類：知識(shí)點(diǎn)：品嘗、非機(jī)械設(shè)備故障處理（停水、停電、停汽）、大保養(yǎng)（點(diǎn)檢、潤(rùn)滑、設(shè)備。

5、任務(wù)書(shū)設(shè)計(jì)（論文）題目：年產(chǎn) 7 萬(wàn)噸 10P 啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)學(xué)院： 專業(yè)： 班級(jí)： 學(xué)號(hào)：學(xué)生： 指導(dǎo)教師： 接受任務(wù)時(shí)間： 教研室主任： （簽名） 二級(jí)學(xué)院院長(zhǎng)： （簽名）1畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的主要內(nèi)容及基本要求主要內(nèi)容：1.發(fā)酵工藝、工藝參數(shù)的論證與設(shè)計(jì)。啤酒生產(chǎn)其他工藝及工藝參數(shù)的選擇；2.發(fā)酵車間設(shè)備布置設(shè)計(jì)；3.全廠物料衡算、熱量衡算及耗水量、耗冷量計(jì)算；4.繪制發(fā)酵車間設(shè)備平面布置圖、發(fā)酵車間帶控制點(diǎn)流程圖和全廠工藝流程方塊圖；基礎(chǔ)參數(shù)：全年生產(chǎn)天數(shù) 300 天。生產(chǎn)旺季占全年產(chǎn)量的 80%。大米原料含淀粉78%。

6、編號(hào): ___________________可編輯可打印，也可以直接使用，歡迎您的下載啤酒促銷合同甲 方：____________________乙 方：____________________簽訂日期：____年____月____日。

7、百威英博（中國(guó)）銷售有限公司 分公司經(jīng)銷協(xié)議 百威英博（中國(guó)）銷售有限公司 分公司 二級(jí)經(jīng)銷商經(jīng)銷協(xié)議 （適用于一級(jí)經(jīng)銷商供貨的二級(jí)經(jīng)銷商） 經(jīng)銷商名稱： 經(jīng)銷商編號(hào)： 合同編號(hào)： 經(jīng)銷協(xié)議 百威英博公司 ： 百威英博（中國(guó)）銷售有限公司 分公司 地址 ： 電話 ： 傳真 ： 一級(jí)經(jīng)銷商 ： 地址 ： 電話 ： 傳真 ： 二級(jí)經(jīng)銷商。

8、1 of of of to to to in is to of in a to is as of is is of of of to of to be a of to of of to to Be to be a to of to is is of is is to is to in to to a by is to in by a of to in is is to a by is to is in a 2 of is 0000 on of to 0s of of & # by 4000 of 8226; 4000 72 1) to to is to to is of by in a to a is ea to be a G a its is to is to (2) a u a of to in to a at to to s (3 ) to to by 5. To to to to a to 23in to a of be to on as to ea 3 (1) a in to。

9、第五章 啤酒發(fā)酵 1 啤酒酵母 一、酵母分類及命名 酵母在分類學(xué)上屬于真菌門(mén)-子囊菌綱-原子囊亞綱-內(nèi)孢霉目-酵母科-出芽酵母亞科-酵母屬-種：上面酵母上面啤酒、下面酵母下面啤酒。 啤酒專業(yè)刊物：S.cerevisiae 上面酵母 S.carlsbergensis 下面酵母 一般M書(shū)刊將S.cerevisiae 稱為啤酒酵母. 命名原則:種名在前,屬名在后.,發(fā)酵,二、啤酒酵母的凝聚性 上面。