1、味精的生產(chǎn)技術(shù) L 谷氨酸鈉 精化1121 郭如海 主要內(nèi)容 認(rèn)識(shí)產(chǎn)品追根求源生產(chǎn)技術(shù) 1分子結(jié)構(gòu) 一產(chǎn)品的認(rèn)識(shí) L 谷氨酸單鈉的一水化合物 俗稱味精 2產(chǎn)品性質(zhì) 物理性質(zhì) 白色柱狀或粉末狀結(jié)晶純晶的分子量為147 13密度1 538g ml 化學(xué)性質(zhì) 高溫下 易變?yōu)榻构劝彼徕c堿性或強(qiáng)酸性溶液中 沉淀或難于溶解 生物性質(zhì) 作為腦組織的能源降低血液中氨中毒 H2O 3產(chǎn)品的功能 具有提鮮 滋補(bǔ) 開胃。

2、味 精 的 概 述 基 本 介 紹 味 精 又 稱 味 素 ， 是 調(diào) 味 料 的一 種 ， 主 要 成 分 為 谷 氨 酸 鈉 。 要 注 意 的 是如 果 在 100 以 上 的 高 溫 中 使 用 味 精 ， 鮮 味 劑 谷 氨 酸。