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《饅頭在口腔中的變化》教學(xué)設(shè)計 “饅頭在口腔中的變化”是“消化和吸收”中的一個探究實驗,本實驗將可能影響?zhàn)z頭變甜的3個因素——牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌和唾液的分泌,融合在一起進(jìn)行探究,通過檢驗淀粉的存在來推測饅頭變甜到底與其中的哪一種或幾種因素有關(guān)。在考慮實驗比較綜合和學(xué)生的實際探究水平的基礎(chǔ)上,嘗試進(jìn)行如下教學(xué)設(shè)計。 一、教學(xué)目標(biāo) 1、知識目標(biāo)： 知道唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。 2、能力目標(biāo)：運(yùn)用實驗法探究饅頭在口腔中的變化。在探究活動中，學(xué)生的基本技能、實驗?zāi)芰退季S能力等方面應(yīng)得到一定的發(fā)展。 3、情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：領(lǐng)悟科學(xué)知識源于科學(xué)實驗的方法；體驗實事求是的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)品質(zhì)和細(xì)嚼慢咽的良好習(xí)慣，并強(qiáng)化安全意識。 二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 重點(diǎn)：通過制定和實施探究方案，知道唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。 難點(diǎn)：實驗操作和實驗結(jié)果分析。 三、教學(xué)準(zhǔn)備 實驗材料用具：饅頭，小刀，消毒棉絮，大、小燒杯，試管，量筒，碘液，膠頭滴管，玻璃棒，溫度計，開水，清水等。 四、教學(xué)策略 探究式教學(xué)法、實實驗教學(xué)法、討論法、學(xué)生自主學(xué)習(xí)法等多種方法相互結(jié)合。 五、教學(xué)過程 5.1設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生提出問題并做出假設(shè) 教師先發(fā)給每位學(xué)生一小塊饅頭讓他們細(xì)細(xì)咀嚼并體驗其中的變化。學(xué)生都感受到了淡淡的甜味從無到有的過程。由此，學(xué)生不難提出第一個問題：甜味是從哪里來的呢？課堂上教師又在饅頭上滴了幾滴碘液，讓學(xué)生通過觀察、分析，得出實驗結(jié)論：饅頭里含有淀粉。（此處應(yīng)提示學(xué)生：淀粉有遇碘變藍(lán)色的特性。）教師再給學(xué)生提供一個已知條件：淀粉本身是沒有甜味的。將咀嚼饅頭變甜的體驗和上述實驗結(jié)論饅頭中含有淀粉，以及最后教師提供的這個已知條件，三者聯(lián)系在一起，你能做出怎樣的推測呢？由此引導(dǎo)學(xué)生推理：饅頭變甜可能是因為淀粉發(fā)生了改變。 讓學(xué)生連續(xù)做幾個細(xì)細(xì)咀嚼饅頭的動作，體驗在咀嚼過程中口腔中的哪些結(jié)構(gòu)或者物質(zhì)參與了該過程，每個學(xué)生都能體驗到牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌和唾液參與了該過程。此時引導(dǎo)學(xué)生回答第二個問題：如果饅頭變甜的確是淀粉發(fā)生了改變，那么這個變化過程與其中的哪一個因素有關(guān)呢？這時學(xué)生會做出不同的推測，有的認(rèn)為是牙齒的咀嚼、有的認(rèn)為是舌的攪拌，有的認(rèn)為是唾液，還有的學(xué)生認(rèn)為與三者都有關(guān)系。上述過程實際上也是提出問題和做出假設(shè)的過程。 5.2分析在口腔中做對照實驗的不可行性和采用模擬實驗的必要性 饅頭的變甜在口腔中完成，口腔是一個天然的實驗場所。假設(shè)現(xiàn)在要探究其中的一個問題——饅頭的變甜是否與唾液有關(guān)，那么，能不能利用口腔這個天然的實驗場所設(shè)計一個最簡單的實驗?zāi)?？教師可以引?dǎo)學(xué)生順著這個思路思考下去。學(xué)生會根據(jù)唾液這個變量，在口腔中創(chuàng)設(shè)一個有唾液，一個沒有唾液這樣一組對照實驗，當(dāng)然，牙齒的咀嚼和舌的攪拌都具備。教師繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生思考此設(shè)計的可行性。人在吃東西時唾液會自動分泌出來，無法控制沒有唾液這個條件，顯然該方案不可操作。同樣，探究牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌對饅頭變化的影響也是無法在口腔中進(jìn)行，所以必須用模擬實驗的方法來進(jìn)行。 5.3制定探究方案，進(jìn)行探究實驗 要用實驗證明自己的假設(shè)成立與否，就得制定完善的探究方案并進(jìn)行實驗，這是整個探究性學(xué)習(xí)的一個核心，同時也是發(fā)展學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生能力的關(guān)鍵。在這個過程中，教師應(yīng)是參與者、研究者、指導(dǎo)者和調(diào)控者。這個時候，教師的點(diǎn)撥顯得非常重要。對于這個實驗，考慮到學(xué)生理化知識的滯后性，我先介紹了有關(guān)器材，如溫度計的測量與讀數(shù)、玻璃棒的使用，以及唾液的收集等，然后作了以下點(diǎn)撥： ①牙齒的主要功能是切斷、研碎食物；②舌的主要作用是通過攪拌使食物和唾液充分混合；③唾液的主要成分是水和唾液淀粉酶；④口腔里的穩(wěn)度大約為37℃等。在教師的點(diǎn)撥提升下，學(xué)生以小組為單位，經(jīng)過討論、交流和修改，最后制定并實施了如下探究方案： 1探究饅頭在吃的過程中淀粉的變化 將在口腔里細(xì)細(xì)咀嚼過的饅頭糜置于試管中，滴加碘液，觀察顏色是否變藍(lán)色。結(jié)果不變量色就說明饅頭在吃的過程中淀粉發(fā)生了變化。 2、探究饅頭中的淀粉發(fā)生變化的原因 取6支試管，分別編上1～6號，然后進(jìn)行表1中所示的實驗（用“√”表“是”，用“”表“否”） 序號 處 理 方 法 顏色變化 實驗?zāi)康? 將饅頭切細(xì)、切碎 用玻璃棒攪拌 加2ml清水 加2ml唾液 37℃水浴 加碘液 1 變深藍(lán)色 探究清水能否使淀粉發(fā)生變化 2 變深藍(lán)色 探究舌的攪拌能否使淀粉發(fā)生變化 3 變深藍(lán)色 探究牙齒的咀嚼能否使淀粉發(fā)生變化 4 變淺藍(lán)色 探究唾液淀粉酶能否使淀粉發(fā)生變化 5 變深藍(lán)色 探究牙齒、舌和清水的共同作用對淀粉的影響 6 不變藍(lán)色 探究牙齒、舌和唾液的共同作用對淀粉的影響 5.4分析實驗結(jié)果，得出實驗結(jié)論 分析1、2、3、5號試管的顏色變化，可知牙齒的咀嚼、舌的攪拌、清水都不能使淀粉發(fā)生變化；對比分析5號和6號試管的顏色變化，可知唾液中的淀粉酶能使淀粉發(fā)生變化；對比分析4號和6號試管的顏色變化，可知牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進(jìn)唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。因此，我們吃飯時應(yīng)該養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。 5.5 營造交流氛圍，分享探究成果 做完實驗后，有的學(xué)生急于想把自己的體驗和發(fā)現(xiàn)告訴同學(xué)，有的學(xué)生急于想知道自己失誤之所在，這時教師應(yīng)及時給學(xué)生相互交流的機(jī)會，使他們在探究的方法、結(jié)果及得出的結(jié)論；交流本人有什么收獲和體會等。 5.6鞏固探究成果，拓展引申知識 本探究性實驗完成后，我布置了以下兩道題目。第一道題采取圖文轉(zhuǎn)換的形式即將書本上的圖轉(zhuǎn)換為文字?jǐn)⑹鰜盱柟烫骄砍晒?，第二道題旨在將課堂教學(xué)引向課外探究，以便拓展學(xué)生的思維，更好地培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。 第一題：在探究“饅頭在口腔中的變化”的實驗中，取新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C三塊。將A、B兩塊用刀切細(xì)切碎、拌勻；C塊不作任何處理。然后將A、B兩塊饅頭碎屑和C塊饅頭分別裝入編號為①、②、③的三支試管中，①號試管注入2ml唾液并進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁虎谔栐嚬茏⑷?ml清水并進(jìn)行充分?jǐn)嚢?；③號試管（C塊饅頭）注入2ml唾液但不進(jìn)行攪拌。再將這三支試管一起放入37℃的溫水中。5min后，取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。 ⑴三支試管內(nèi)的顏色變化情況分別是：① ；② ；③ 。 ⑵唾液淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖。在上述三支試管中，能產(chǎn)生麥芽糖的試管有 和 ，其中產(chǎn)生麥芽糖最多的試管是 。 ⑶只對①②號試管的現(xiàn)象進(jìn)行分析時，起對照作用的是試管 ；只對①③號試管的現(xiàn)象進(jìn)行分析時，起對照作用的是試管 。 ⑷①③號試管的實驗結(jié)果說明了食物在口腔中被消化時， 的咀嚼和 的攪拌是不可缺少的，因此，人們吃飯時應(yīng) 。 第二題：當(dāng)人發(fā)燒時，食欲會明顯下降。是不是體溫升高后影響了消化酶的消化作用？請你設(shè)計實驗探究溫度對唾液淀粉酶消化作用的影響。