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餐飲具集中消毒衛(wèi)生管理制度 餐具收集與配送登記制度 一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立餐具收集、配送臺賬，內(nèi)容包括進、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。 二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。 三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。 四、餐飲具集中消毒單位配送消毒后的餐飲具時，應(yīng)當附送產(chǎn)品檢驗報告。 環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度 一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。 二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對本部門環(huán)境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò)。 三、生產(chǎn)期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。 四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異昧。 五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環(huán)境清沽衛(wèi)生。 六、餐飲具集中消毒單位負責人應(yīng)該對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 一、從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。 三、在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染或咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。 四、應(yīng)對全體從業(yè)人員進行上崗前培訓(xùn)，要求每個工作人員對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應(yīng)知應(yīng)會。 五、工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩）．頭發(fā)不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。 六、工作服應(yīng)定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應(yīng)進行更換，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。 七、粗洗間工作人員工作前應(yīng)洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進入粗洗間工作。 八、包裝間工作人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）、戴口罩和手套后，進入包裝車間。 采購索證管理制度 一、在采購消毒劑、洗滌劑時應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標識不全的產(chǎn)品。 二、在采購消毒劑時應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗。 三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準( GB14930.1)、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》(GB14930.2)和《消毒產(chǎn)品標簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標準。 四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉庫存放，并派專人看管。 九、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。 產(chǎn)品檢驗和不合格產(chǎn)品召回制度 一、洗消后餐飲具在包裝前必須經(jīng)肉眼感官檢驗，餐飲具必須表面光潔、無異物、無油污、無水漬、無異味。 二、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，檢驗結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》 (GB14934)方可出廠。 三、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立自檢室，對產(chǎn)品實施批批檢驗，或委托有檢驗資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，簽訂委托檢驗協(xié)議書，對生產(chǎn)產(chǎn)品實施批批檢驗。 四、餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。 五、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標準、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。 六、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合格后方可出廠。 七、要認真查找產(chǎn)品不合格原因，及時排除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品因素，保證企業(yè)正常運行。 4