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淺析三聚氰胺與人體健康 大頭娃娃的事件還未在人們的頭腦中抹去，沒想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，結果造成普通檢測時表示蛋白質含量高低的N元素含量提高，欺騙檢測機構，實屬犯罪行為，導致食用添加三聚氰胺奶粉的嬰幼兒患上腎結石的嚴重后果。 甚至因營養(yǎng)不良而致嬰兒死亡，因為每m g三聚氰胺可假冒4.125 mg“蛋白質”；那么三鹿100 g奶粉中有2563 mg三聚氰胺，可假冒10 572 mg（10.572 g）“蛋白質”。那么，依照國家規(guī)定的每100 g0～6月嬰兒奶粉蛋白含量12～18 g計，去除這些假冒蛋白，其實際蛋白含量僅1.4 g至7.4 g！這根本就是安徽阜陽大頭娃娃奶粉的改良升級版！安徽那些劣質奶粉所缺的主要成分之一是蛋白質。正是因為蛋白含量嚴重不足，導致了嬰幼兒嚴重營養(yǎng)不良，低蛋白血癥，最終導致死亡！ 三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料，主要用于生產三聚氰胺－甲醛樹脂，廣泛用于木材加工、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)，目前是重要的尿素后加工產品。此外三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。 三聚氰胺（化學式：C3H6N6），俗稱蜜胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5－三氨基－2,4,6－三嗪”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。 三聚氰胺是氨基腈的三聚體，由它制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環(huán)丙氨嗪在動物和植物體內的代謝產物。 動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。 導致目前個別不良企業(yè)在食品中添加三聚氰胺的根本原因：在于現行的凱氏定氮蛋白質測定方法只能測試總有機氮含量，而非特定的蛋白質中氮含量，因此，方法缺陷被不法商人所投機利用，使偽劣產品蒙混達標。解決問題的根本方法就是直接測試食品中的真蛋白質含量。但有關部門就是不采用這種方式，因為后面隱藏著巨大的利益。 三氯氰胺，作為一種化工材料，有腎毒性，作為添加劑并有實際作用。但因其一個碳原子上含有3個N，而普通蛋白質僅含有一個N，目前我們所常用的測蛋白質含量方法就是定N法 ，因此添加此種物質可以“提高”蛋白質含量，降低生產成本，此次事件中爆出此種物質，就是用于此種目的。 2007年3月，江蘇徐州某公司出口到美國的寵物食糧小麥蛋白粉，導致了美國近三個月來數十只寵物貓狗死亡，并使上千只寵物患上腎病。美國食品藥品管理局的調查已最終確證，這些小麥蛋白粉中一種名為三聚氰胺的化學物質嚴重超標。一時間三聚氰胺成為媒體和食品安全部門調查的焦點，猜測是三聚氰胺就是這次寵物死亡事件的罪魁禍首。 為什么要添加三聚氰胺 由于食品和飼料工業(yè)蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。 蛋白質主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現。 牛奶添加三聚氰胺的作用 奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。 食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。 但是，蛋白質太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。 因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白 家庭如何檢測奶制品中是否含有三聚氰胺 三聚氰胺微溶于水，常溫下，在水中的溶解度僅為0.33%，也就是說100 g奶中僅可以加入0.33 g三聚氰胺。而100 g牛奶中蛋白質的含量為3 g左右，也就是說100 g奶中加入三聚氰胺后，如造假加水，只能加入10 g水。這對于造假來說，利潤太小，風險又大。此外，最重要的是，三聚氰胺的水溶液呈堿性，如果在牛奶中加入三聚氰胺，其PH值會接近8，通過PH計很容易就能測出來。 而三聚氰胺在奶粉制造過程中，要加入就容易多了。這是因為三聚氰胺的溶解度隨溫度的升高而快速增加，在100 ℃時，三聚氰胺在水中的溶解度達到5.14%。而奶粉制造過程中，要殺菌和噴霧造粒，溫度都在100 ℃左右。 還有更簡單的方法就可以證明三聚氰胺是誰加入的，那就是測一下不同批次和生產日期奶粉中三聚氰胺的含量，如果不同批次和生產日期奶粉中三聚氰胺的含量差別很小，那就可以證明是奶粉生產過程中加的三聚氰胺，因為如果是奶農加入的，這么多奶農，有的加的多，有的加的少，有良心的還可能沒有加，那么不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很大，而如果是奶粉生產過程中加入的，由于有標準的工藝和自動化設備，不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很小。 為了你和你的家人的健康教你測試奶粉中是否含三聚氰胺(詳細步驟) 由于奶粉安全影響到孩子的健康，這對家長是頭等大事。想了一個簡易方法給大家，僅供參考。 測試奶粉中是否含三聚氰胺： 1、按比平常濃的分量用熱水沖奶粉，充分攪拌到不見固塊，然后放入冰箱，待牛奶靜置降溫。 2、準備黑布一塊和空杯一個。把黑布蒙在空杯口上作為過濾器。 3、將冷卻的牛奶倒在黑布上過濾。 4、如果有白色固體濾出，則用清水沖洗幾次，排除其它可溶物。 5、如果沖洗后發(fā)現有白色晶體，可以將晶體放入清水中，該晶體如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，這種奶粉不能用了。 這種方法可能無法發(fā)現微量的三聚氰胺，但微量的三聚氰胺使孩子得結石的可能性也低得多，至少可以把把關。