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第一章關注營養(yǎng)平衡 第四節(jié)維生素和微量元素 1．有句諺語“每天一個蘋果，醫(yī)生遠離我”。說明蘋果是一種對人體健康非常有益的水果，蘋果為人體提供的主要營養(yǎng)素是(　　) A．油脂　　　　　　 B．無機鹽 C．蛋白質(zhì) D．維生素 解析：蘋果為人體提供的主要營養(yǎng)素是維生素。 答案：D 2．關于脂溶性維生素與水溶性維生素的比較正確的是(　　) A．前者易溶于有機溶劑，不易溶于水，后者易溶于水，不易溶于有機溶劑 B．兩者都不易積存，容易排泄，易引起維生素缺乏癥 C．前者主要包含維生素A、維生素B等，后者主要包括維生素C D．前者主要來自水果、蔬菜，后者主要來自維生素片 答案：A 3．人體內(nèi)必需的下列元素中，因攝入不足而導致骨質(zhì)疏松的是(　　) A．K B．Ca C．Na D．Fe 答案：B 4．中國有句名言：藥補不如食補。碘是人體必需的微量元素，有“智力元素”之稱。下列食物中含有碘較多的是(　　) A．雞蛋 B．橙汁 C．葡萄 D．海帶 答案：D 5．維生素C廣泛存在于____________和____________中。維生素C具有較強的________性(“氧化”或“還原”)，能使KMnO4溶液________；含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生________反應；含有醇羥基(—OH)，在一定條件下能與羧酸發(fā)生________反應。 答案：新鮮水果　綠色蔬菜　還原　褪色　加成　酯化 (40分鐘　100分) 一、選擇題(每小題8分，共56分) 1．下列食物中富含維生素的是(　　) A．水果　　　　　B．汽水 C．甘蔗 D．饅頭 答案：A 2．下列關于維生素的說法不正確的是(　　) A．所有維生素都是水溶性的 B．水溶性維生素包括維生素C和維生素B族 C．人體內(nèi)缺乏維生素A易患夜盲癥 D．因為維生素C受熱易分解，所以富含維生素C的食物可以生食的應盡量生食 答案：A 3．下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素(　　) A．洗菜：要先洗后切 B．浸泡：切好的菜浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥 C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失 解析：切好的菜浸泡半天，蔬菜中的水溶性維生素會流失。 答案：B 4．下列說法不正確是(　　) A．“食鹽加碘”是指在食鹽中加入碘酸鉀 B．“醬油加鐵”是指在醬油中加入鐵單質(zhì) C．高碘對人有害，不要隨意服用補碘藥片 D．動物性食物中的鐵容易被人吸收，一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收也低 解析：“醬油加鐵”是指在醬油中加入鐵強化劑，不是鐵單質(zhì)。 答案：B 5．鈣是人體必需的常量元素。下列補鈣的途徑不正確的是(　　) A．經(jīng)常曬太陽 B．經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水 C．經(jīng)常飲用牛奶、豆奶 D．適量補充維生素D 解析：曬太陽和適量補充維生素D都能促進鈣的吸收；牛奶、豆奶中鈣的含量高，故飲用牛奶、豆奶也可以補鈣；硬水中含有Mg2＋、Ca2＋的鹽，且含量較高，長期飲用對身體有害。 答案：B 6．下列關于一些微量元素對人體作用的說法中不正確的是(　　) A．鋅元素能影響人體發(fā)育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良 B．硒有防癌、抗癌作用，可大量服用含硒藥劑 C．氟能防治齲齒，過量則會引起氟斑牙和氟骨病 D．適量地補銅對白癜風的治療和擴散有抑制作用 解析：硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過高會使人中毒。 答案：B 7．下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報告單的部分內(nèi)容。小王應注意補充的微量元素是(　　) 序號 項目 結(jié)果 正常范圍 單位 1 紅細胞計數(shù) 2.3 3.5～5 1012/L 2 血紅蛋白 75 110～150 gL－1 3 血小板計數(shù) 205.0 100～300 109/L A.硒 B．鋅 C．鐵 D．碘 解析：從題干圖表數(shù)據(jù)可看出，小王是缺鐵性貧血。由于鐵元素是構(gòu)成血紅蛋白的主要元素，故需要補鐵。 答案：C 二、非選擇題(本題包括2個小題，共44分) 8．(22分)碘缺乏癥遍及全球。據(jù)估計我國患者大約有100萬人左右。為控制該病的發(fā)生，較為有效的方法是食用含碘食鹽。我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀(KIO3)。據(jù)此回答下列問題： (1)碘是合成下列哪種激素的主要原料之一________。 A．胰島素 B．甲狀腺激素 C．生長激素 D．雄性激素 (2)長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽的供應，易患________。 A．甲狀腺亢進 B．佝僂病 C．甲狀腺腫大 D．糖尿病 (3)可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉檢驗食鹽中的碘酸鉀。反應的化學方程式為_________________________________________。 氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為___________________； 能觀察到的明顯現(xiàn)象是_________________________________。 解析：甲狀腺疾病的引發(fā)，與甲狀腺激素分泌的多少有關，碘是合成甲狀腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲狀腺腫，這一病癥可用攝入含碘食鹽的方法來預防。這些內(nèi)容屬于衛(wèi)生保健的常識性知識。在酸性條件下，IO可氧化I－生成單質(zhì)碘，單質(zhì)碘使淀粉顯藍色。反應的化學方程式為5KI＋KIO3＋6HCl===6KCl＋3I2＋3H2O，I2既是氧化產(chǎn)物，又是還原產(chǎn)物，氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為5∶1。 答案：(1)B　(2)C (3)5KI＋KIO3＋6HCl===6KCl＋3I2＋3H2O　5∶1　溶液變藍 9．(22分)缺鐵性貧血是指人體內(nèi)貯存的鐵不足時，影響血紅蛋白合成而引起的一種細胞低血素貧血。 問題1：已知某種硫酸鹽可以用來治療缺鐵性貧血，制藥廠在藥片外包一層特制的糖衣，以防止它在空氣中變質(zhì)、失效。該藥品的化學式為________。 (1)怎樣證明該藥品溶液中含有Fe2＋？ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ (2)請你設計一個實驗，以證明該藥片是否變質(zhì)。 _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ 問題2：已知Fe2＋更容易被人體吸收。服用補鐵劑的同時，服用一定量的維生素C(具有還原性)效果更好，其原因是_____________。 答案：問題1：FeSO4 (1)取少量溶液放入試管中，先加入KSCN溶液，若溶液不變色，再滴入雙氧水，觀察溶液是否變紅，若變紅則證明藥品中含有Fe2＋ (2)取一小塊藥片，研磨，配成溶液，加入KSCN溶液，觀察溶液是否變紅，若變紅則變質(zhì)，否則不變質(zhì) 問題2：維生素C具有還原性，可避免Fe2＋被氧化