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第4課時糖類蛋白質(zhì),自主閱讀,自主檢測,一、糖類1.組成糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,過去曾稱其為碳水化合物。2.分類糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的不同進行分類。,,,,,,,,,,,,,,自主閱讀,自主檢測,3.葡萄糖(1)物理性質(zhì)及存在。,(2)組成和結(jié)構(gòu)。,,,,,,,自主閱讀,自主檢測,(3)主要化學性質(zhì)。①與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。實驗現(xiàn)象:試管中有磚紅色沉淀生成。實驗結(jié)論:葡萄糖具有還原性,能被弱氧化劑如新制Cu(OH)2懸濁液氧化,生成磚紅色氧化亞銅沉淀。應(yīng)用:這一反應(yīng)可用于尿糖的檢測。,,,,,,自主閱讀,自主檢測,應(yīng)用:這一反應(yīng)可用于尿糖的檢測。②在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化成乙醇。C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑(4)用途。為人體提供能量,制藥品、食品等。二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在和組成,,,,,,自主閱讀,自主檢測,2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。常見氨基酸有:,,,,,自主閱讀,自主檢測,(2)變性。,,,自主閱讀,自主檢測,,,,,自主閱讀,自主檢測,(3)鹽析。,(4)顯色反應(yīng)。某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。(5)蛋白質(zhì)的灼燒。蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,常用此性質(zhì)來鑒別蛋白質(zhì)。,,,,,,,,,,自主閱讀,自主檢測,3.蛋白質(zhì)的生理功能(1)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,這些氨基酸在一定條件下反應(yīng)重新合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。(2)為人體提供能量。(3)調(diào)節(jié)人體電離平衡。,自主閱讀,自主檢測,1.下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是()A.糖類分子的通式為Cn(H2O)mB.糖類按其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少分為單糖、低聚糖、多糖C.糖類物質(zhì)都是高分子化合物D.糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng)解析：不是所有的糖類化合物都符合Cn(H2O)m這一通式,如鼠李糖(C6H12O5);淀粉是高分子化合物,但葡萄糖、蔗糖等許多糖都不是高分子化合物;單糖不能水解。答案：B,自主閱讀,自主檢測,2.下列物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系中不正確的是()A.淀粉水解→葡萄糖B.纖維素水解→葡萄糖C.乙酸乙酯水解→醋酸鈉D.石油分餾→甘油解析：石油的主要成分是多種烴(碳氫化合物)的混合物,石油分餾屬于物理變化,得到的產(chǎn)物仍然是烴,而甘油即丙三醇(分子式為C3H8O3)不屬于烴,D項不正確。答案：D,自主閱讀,自主檢測,3.在澄清的蛋白質(zhì)(分子結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán))溶液中加入以下幾種物質(zhì):(1)加入大量飽和食鹽水,現(xiàn)象為,此過程稱為。(2)加入甲醛溶液,現(xiàn)象為,此過程稱為蛋白質(zhì)的。(3)加入濃硝酸并微熱,現(xiàn)象為,這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。解析：飽和NaCl溶液能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體析出,稱為鹽析;甲醛能使蛋白質(zhì)變性,以固體形式析出;蛋白質(zhì)(含苯基)遇濃硝酸變黃,發(fā)生顯色反應(yīng)。答案：(1)產(chǎn)生白色沉淀鹽析(2)產(chǎn)生白色沉淀變性(3)蛋白質(zhì)變?yōu)辄S色顯色,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,糖類與人體生命活動密切相關(guān),葡萄糖是直接提供生命活動所需能量的物質(zhì),果糖、麥芽糖、蔗糖存在于許多水果和食品中,而淀粉是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一。提到糖,人們首先想到的是“甜”。討論探究1.是否有甜味的物質(zhì)就是糖?是否糖都是有甜味的?2.饅頭或米飯在口腔中咀嚼有甜味,是否能夠說明淀粉是有甜味的?為什么?3.是否所有的糖類都能水解?,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,探究提示：1.不是所有有甜味的物質(zhì)都是糖,比如現(xiàn)在流行的木糖醇就是一種有甜味的物質(zhì),但它屬于醇類。不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖——淀粉和纖維素就沒有甜味。2.不能。淀粉本身沒有甜味,在口腔內(nèi)被唾液淀粉酶催化水解生成麥芽糖,所以有甜味。3.單糖如葡萄糖和果糖不能發(fā)生水解。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(1)檢驗流程,(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,【例題1】某同學設(shè)計了如下3個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解程度。,無磚紅色沉淀產(chǎn)生結(jié)論:淀粉未水解丙方案:,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,結(jié)論:淀粉部分水解上述三種方案操作是否正確?結(jié)論是否正確?說明理由。解析：淀粉水解完全時,則溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水進行檢驗,溶液不會出現(xiàn)藍色;淀粉尚未水解時,加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸,不會有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉正在水解之中,則既要用碘水檢驗淀粉的存在,又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗有無葡萄糖的存在。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,答案：甲方案操作正確,但結(jié)論錯誤。加入碘水溶液變藍有兩種情況:①淀粉完全沒有水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。乙方案操作錯誤,結(jié)論也錯誤。應(yīng)用稀堿中和水解液中的稀硫酸,然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)實驗。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn),淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正確,結(jié)論正確。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,規(guī)律方法點撥1.淀粉的檢驗,必須直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。2.因淀粉水解反應(yīng)是用硫酸作催化劑,而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性,所以應(yīng)先中和再檢驗。3.由于鹽酸、硝酸加熱時容易揮發(fā),而且硝酸具有不穩(wěn)定性,受熱容易分解,所以通常用硫酸作催化劑,而不用鹽酸或硝酸。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,成功體驗1某學生進行淀粉的水解實驗,并檢驗水解產(chǎn)物是否含有葡萄糖。他的操作如下:取少量淀粉加適量水配成溶液;在淀粉溶液中加入稀硫酸;將混合液煮沸幾分鐘,冷卻;在冷卻后的溶液中加入新制的氫氧化銅懸濁液,在酒精燈上加熱。實驗結(jié)果:沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生。(1)其原因是。A.淀粉尚未水解B.加熱時間不夠C.煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的硫酸D.淀粉水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖(2)正確的操作是。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),重難點一,重難點二,答案：(1)C(2)待煮沸后的溶液冷卻后加入適量的NaOH溶液至溶液呈堿性,再加入新配制的氫氧化銅懸濁液進行實驗,重難點一,重難點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),蛋白質(zhì)在多種情況下能夠發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變,這種改變是不可逆的,被稱為蛋白質(zhì)的變性。,討論探究1.向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液,再加入蒸餾水有何現(xiàn)象發(fā)生?2.農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由CuSO4、CaO、H2O制成)來消滅病蟲害的原因是什么?3.你了解醫(yī)院里有哪些常見殺菌消毒的方法嗎?其消毒原理是什么?,重難點一,重難點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究提示：1.雞蛋清溶液中出現(xiàn)沉淀,加蒸餾水后沉淀不能溶解。2.波爾多液中的重金屬鹽(CuSO4)可使蛋白質(zhì)凝結(jié)而達到消滅病蟲害的目的。3.醫(yī)院中使用紫外線燈、84消毒液或過氧乙酸對環(huán)境進行消毒,為病人打針前用酒精對局部皮膚進行消毒,對病人床單等物品高溫消毒。紫外線、強氧化劑、乙醇和高溫加熱能使蛋白質(zhì)變性,從而達到殺菌消毒的目的。,重難點一,重難點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),蛋白質(zhì)的鹽析與變性的比較,重難點一,重難點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),【例題2】蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是維持人體健康和促進身體發(fā)育的先決條件,補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更可幫助體弱者直接增強抵抗力,維護身體健康。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A.向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其過程均是不可逆的B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性,但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒C.溫度越高,酶對某些生化反應(yīng)的催化效率就越高D.醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì),重難點一,重難點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),解析：向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析,再加水能恢復(fù),向蛋白質(zhì)溶液中加CuSO4溶液,蛋白質(zhì)變性,其過程是不可逆的;硫酸鋇既不溶于水又不溶于鹽酸,不能使蛋白質(zhì)變性,對人無毒;溫度太高,酶會變性;酒精可以使蛋白質(zhì)變性。答案：B,重難點一,重難點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),規(guī)律方法點撥1.重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會使蛋白質(zhì)變性。2.要分清輕金屬無機鹽溶液是濃溶液還是稀溶液,濃溶液使蛋白質(zhì)析出,稀溶液促進其溶解。3.一定要分清重金屬離子和輕金屬離子,便于判斷鹽析與變性。常見重金屬離子:Cu2+、Ag+、Hg2+、Pb2+、Ba2+等。常見輕金屬離子:Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。,重難點一,重難點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),成功體驗2下列敘述中正確的是()A.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸B.通過鹽析作用析出的蛋白質(zhì)不再溶于水C.在蛋白質(zhì)溶液中加入福爾馬林(甲醛溶液)產(chǎn)生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解D.在蛋白質(zhì)溶液中滴加飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質(zhì)變性解析：天然蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成的,其水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸,選項A正確;鹽析是可逆的,加水可以再溶解,選項B錯誤;甲醛能使蛋白質(zhì)變性而析出,變性是不可逆的,選項C錯誤;飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,不是變性,選項D錯誤。答案：A,123,,,,1.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中正確的是()A.通過鹽析作用析出的蛋白質(zhì)難溶于水B.蛋白質(zhì)溶液不能發(fā)生丁達爾效應(yīng)C.蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)能透過半透膜D.天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為α-氨基酸解析：雖然D項在課本內(nèi)容中未出現(xiàn),但是可以通過排除法解答本題。鹽析是可逆的,所以通過鹽析作用析出的蛋白質(zhì)可再溶于水;蛋白質(zhì)溶液為膠體,可發(fā)生丁達爾效應(yīng);蛋白質(zhì)溶液中溶質(zhì)不能透過半透膜。答案：D,123,,,,2.鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖水溶液,依次可分別使用的試劑和對應(yīng)的現(xiàn)象正確的是()A.碘水,變藍色;濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀B.濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;碘水,變藍色C.新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;碘水,變藍色;濃硝酸,變黃色D.碘水,變藍色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;濃硝酸,變黃色解析：鑒別物質(zhì)時須用其特征反應(yīng),觀察到特征現(xiàn)象。淀粉遇碘水變藍色;蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng),產(chǎn)生黃色沉淀;葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液混合加熱至沸騰產(chǎn)生磚紅色沉淀。答案：A,123,,,,3.分別取1mol葡萄糖進行下列實驗:(1)與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生的氫氣在標準狀況下的體積是L。(2)與醋酸反應(yīng)生成酯,從理論上講完全酯化需g醋酸。(3)若使其全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標準狀況下為L,反應(yīng)的化學方程式為。(4)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的現(xiàn)象是。,123,,,,解析：(1)1mol葡萄糖中含有5mol羥基,與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生2.5mol氫氣,標準狀況下的體積是56L。(2)1mol葡萄糖中含有5mol羥基,可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),故所需乙酸的質(zhì)量為5mol60gmol-1=300g。(3)葡萄糖燃燒的化學方程式為C6H12O6+6O26CO2+6H2O,1mol葡萄糖完全燃燒所需要的氧氣為6mol,標準狀況下體積為134.4L。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。答案：(1)56(2)300(3)134.4C6H12O6+6O26CO2+6H2O(4)生成磚紅色沉淀,