甘肅省武威市高中生物 第1章 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1.1 果酒和果醋的制作課件3 新人教版選修1 .ppt
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果酒和果醋的制作,專題,【基礎(chǔ)知識(shí)】,（一）果酒制作的原理,,酵母菌,,1、酵母菌,有氧呼吸,無氧呼吸,最適溫度,200C,,1、酵母菌,存在位置,,,2、思考討論,（1）葡萄上微生物很多，會(huì)不會(huì)污染葡萄酒呢？,（2）葡萄酒為什么呈深紅色呢？,（3）酵母菌能否把酒釀成醋？,,（二）果醋制作的原理,醋酸菌,,醋酸菌,最適溫度,300C—350C,特性,好氧細(xì)菌,醋酸菌死亡,【實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)】,,,√,,,,,發(fā)酵裝置,,思考討論,（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？,（2）為什么排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？,（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？,【結(jié)果分析與評(píng)價(jià)】,,,1、如何檢測(cè)果醋的制作是否成功？,聞一聞?dòng)袥]有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在,,2、如何檢測(cè)果酒的制作是否成功？,聞一聞?dòng)袥]有酒味嘗一嘗有沒有酒精用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精,【課題延伸】,,,用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精,【原理】,橙紅色,灰綠色,重鉻酸鉀,,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng),,【實(shí)驗(yàn)】,發(fā)酵液,對(duì)照組,實(shí)驗(yàn)組,,,H2SO4,H2SO4,,,重鉻酸鉀,重鉻酸鉀,,,,,酒精,【課外探究】,,,,課題1、如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來？,課題2、嘗試從食醋中分離醋酸菌。,,@我來當(dāng)老板,散醋0.8元/Kg,每月利潤2500——3200,下載提示(請(qǐng)認(rèn)真閱讀)
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