食品機(jī)械考題整理.docx
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食品機(jī)械習(xí)題整理緒論判斷1.機(jī)構(gòu)是由多個(gè)構(gòu)件通過運(yùn)動(dòng)副相連的運(yùn)動(dòng)鏈。 正確答案:2.機(jī)架是機(jī)構(gòu)中相對不動(dòng)的構(gòu)件,當(dāng)機(jī)架與機(jī)構(gòu)中多個(gè)構(gòu)件接觸時(shí),機(jī)架數(shù)量應(yīng)與接觸處數(shù)相同。正確答案:簡答1食品機(jī)械與設(shè)備定義是什么,其范疇包括什么?食品機(jī)械與設(shè)備是將食品原料加工成食品的機(jī)械與設(shè)備。廣義是指食品加工的通用機(jī)械設(shè)備和專用機(jī)械設(shè)備,狹義是指食品加工專用機(jī)械設(shè)備。2.食品機(jī)械與設(shè)備在食品工業(yè)中地位表現(xiàn)在哪些方面?1)食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展;2)食品機(jī)械與設(shè)備為食品工業(yè)的快速發(fā)展提供了重要保障;3)食品機(jī)械與設(shè)備的現(xiàn)代化程度是衡量國家工業(yè)化發(fā)展水平的重要標(biāo)志。3.食品機(jī)械與設(shè)備在食品加工中的作用是什么?1) 減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,解放生產(chǎn)力;2) 保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高產(chǎn)品穩(wěn)定性;3) 降低食品生產(chǎn)成本;4) 促進(jìn)食品安全法貫徹實(shí)施。5.簡答題:我國食品機(jī)械與設(shè)備是發(fā)展歷程如何?1)我國古代飲食文化和食品加工的歷史悠久,但食品機(jī)械工業(yè)起步很晚。2)建國前食品機(jī)械工業(yè)幾乎是空白,食品加工手工操作、傳統(tǒng)作坊式。當(dāng)時(shí)有少量的食品加工機(jī)械設(shè)備幾乎全是國外設(shè)備。3)建國初期食品機(jī)械快速發(fā)展,食品加工方式尚處于半機(jī)械半手工,食品機(jī)械工業(yè)生產(chǎn)一些單機(jī)設(shè)備,已初步形成了一個(gè)獨(dú)立的機(jī)械工業(yè)。4)改革開放后食品機(jī)械迅猛發(fā)展,食品工業(yè)全面實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化,食品機(jī)械工業(yè)已完全形成了一個(gè)獨(dú)立的機(jī)械工業(yè)。5)國產(chǎn)食品機(jī)械設(shè)備發(fā)展軌跡,引進(jìn)測繪仿制消化研制開發(fā)。6.簡答題:食品機(jī)械與設(shè)備的特殊要求(食品性)有哪些?1、加工工藝性要求1)滿足食品加工工藝要求:食品原料多樣性,食品機(jī)械設(shè)備種類多,單機(jī)性強(qiáng)。 2)適應(yīng)食品的季節(jié)性加工的條件:農(nóng)林食品原料季節(jié)性生產(chǎn),食品加工適應(yīng)季節(jié)性變化,一機(jī)多能。 3)考慮加工溫度溫升對食品品質(zhì)的影響:加工溫升會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)下降,要控制溫升。2、安全衛(wèi)生性要求1) 材料:無毒、不產(chǎn)生毒素,不會(huì)污染食品。食品直接接觸的部分材質(zhì)要求較高,對非接觸食品部位材質(zhì)主要滿足功能要求。2) 結(jié)構(gòu):易清洗,可拆卸結(jié)構(gòu);避免尖角和縫隙;注意結(jié)構(gòu)密封。 3)安裝:防止導(dǎo)致微生物快速繁殖,應(yīng)安裝在采光充足、通風(fēng)好、溫濕度合適的場所。7.食品機(jī)械與設(shè)備種類繁多,其分類方法可按(1)、(2)、(3)進(jìn)行分類。第一空: 加工食品種類;第二空: 機(jī)械設(shè)備功能;第三空: 機(jī)械設(shè)備成套性8.簡答題:材料的力學(xué)性能和物理性能有哪些?材料的力學(xué)性能有:強(qiáng)度、剛度、硬度、疲勞強(qiáng)度、耐磨性、高低溫特性等。材料的物理性能有:相對密度、比熱容、熱導(dǎo)率、軟化溫度、線脹系數(shù)、熱輻射波譜、磁性、表面摩擦特性、抗黏著性等。10.金屬材料發(fā)生銹蝕的原因有哪些?原因有:1、形成原電池,產(chǎn)生電化學(xué)腐蝕;2、與介質(zhì)性狀有關(guān),腐蝕受介質(zhì)的酸、堿、鹽、溫度、壓力、流速的影響;3、結(jié)構(gòu)不當(dāng),形成濃差電池產(chǎn)生腐蝕。12.一般機(jī)械(機(jī)器)都有哪四大部分組成,各部分的作用是什么?一般機(jī)械由動(dòng)力、傳動(dòng)、執(zhí)行、控制等四大部分組成。1)動(dòng)力部分:機(jī)器動(dòng)力的來源,最常見的是電動(dòng)機(jī)和內(nèi)燃機(jī)。2)傳動(dòng)部分:用來改變運(yùn)動(dòng)形式、運(yùn)動(dòng)快慢、運(yùn)動(dòng)方向。由各種傳動(dòng)機(jī)構(gòu)完成。 3)工作部分:完成預(yù)定的動(dòng)作,位于傳動(dòng)路線的終點(diǎn)。指某個(gè)完成功能的零部件。4)控制部分保證機(jī)器的啟動(dòng)、停止和正常協(xié)調(diào)動(dòng)作。開關(guān)、控制器(機(jī)械、電氣、電腦)。焙烤食品加工機(jī)械設(shè)備填空題1.間歇式食品烤爐有()、()、(),連續(xù)式食品烤爐有()、()、()、()。第一空: 箱式爐;第二空: 風(fēng)車爐;臥式旋轉(zhuǎn)爐;第三空: 旋轉(zhuǎn)爐;水平旋轉(zhuǎn)爐;立式旋轉(zhuǎn)爐第四空: 鋼帶爐;第五空: 網(wǎng)帶爐;第六空: 鏈條爐;第七空: 手推爐2.高輻射系數(shù)遠(yuǎn)紅外輻射材料是 、 、 、 四大類。第一空: 金屬氧化物;第二空: 碳化物;第三空: 氮化物;第四空: 硼化物3.間歇式烤爐的工作特點(diǎn)是(),常用的有()、()、()等類型。第一空: 間歇式操作;第二空: 箱式爐;第三空: 風(fēng)車爐;第四空: 水平旋轉(zhuǎn)爐5.遠(yuǎn)紅外管狀輻射器輻射距離越大,則輻射強(qiáng)度越 (大或小),輻射均勻性越 (好或差),反射器材料應(yīng)選用 且價(jià)格低廉的金屬材料,排潮裝置應(yīng)安裝在烤爐的 。第一空: ?。坏诙眨?好;第三空: 反射系數(shù)大;第四空: 低溫區(qū)選擇題1.適用于干燥散粒狀固體物料的混合機(jī)械是(C )A、攪拌 B、調(diào)和機(jī) C、混合機(jī) D、均質(zhì)機(jī)2.具有滾籠式攪拌器的和面機(jī)的特點(diǎn)是( B )。A、 結(jié)構(gòu)復(fù)雜 B、促進(jìn)面筋生成能力強(qiáng) C、操作時(shí)間短 D、適合調(diào)制酥性面團(tuán)3.下面列舉的攪拌器形式不適合作臥式和面機(jī)攪拌器的是(D )。 A、Z型或型 B、滾籠式 C、槳葉式 D、扭環(huán)式4.打蛋機(jī)最適宜調(diào)制的面團(tuán)是(A )。 A、液體面漿 B、酥性面團(tuán) C、韌性面團(tuán) D、水面團(tuán)7.沖印式餅干成形機(jī)基本操作的正確順序是(D )。A、壓片、擺盤、成形、撿分 B、擺盤、壓片、成形、撿分C、擺盤、壓片、撿分、成形 D、壓片、成形、撿分、擺盤8.在選擇輸送帶類型時(shí),適用于杏元餅等糕點(diǎn)連續(xù)烘烤的是( C ),而適用于土豆等蔬菜的連續(xù)清洗的是( )。A、鋼帶;橡膠帶; B、網(wǎng)狀鋼絲帶;塑料帶;C、鋼帶;網(wǎng)狀鋼絲帶 D、橡膠帶;網(wǎng)狀鋼絲帶簡答1.混合機(jī)械設(shè)備的常見機(jī)型有哪些,分別適用什么物料的混合?混合機(jī)械設(shè)備常見機(jī)型有攪拌機(jī)、混合機(jī)、捏合機(jī)(打蛋機(jī)、和面機(jī))、均質(zhì)機(jī)等。(1) 攪拌機(jī)適用于低粘度的液體的混合,如牛奶、果汁等。(2)混合機(jī)適用固體物料間的混合,如面包發(fā)酵劑生產(chǎn)的多種粉體配料的混合。(3)打蛋機(jī)適用于高粘度糊狀物料(漿體、醬體)的混合,如糖漿、蜂蜜、蛋漿等。(4)和面機(jī)適用于粘滯固體物料的混合,如面團(tuán)的調(diào)制。(5)均質(zhì)機(jī)適用于不相容物質(zhì)的混合,混合同時(shí)細(xì)化顆粒,如果肉飲料、全脂乳。2.臥式和面機(jī)的攪拌槽有哪兩種結(jié)構(gòu),它們是如何控制和面過程中的溫升?臥式和面機(jī)的攪拌槽有兩種結(jié)構(gòu):1)普通型攪拌槽,由不銹鋼焊接而成。為降低和面過程溫升,可以通過降低物料調(diào)和前的溫度,也可以在混合過程中添加冷卻介質(zhì)進(jìn)行降溫。2)夾套冷卻式攪拌槽,冷卻夾套由普通碳鋼制成。為降低和面過程溫升,夾套內(nèi)不斷通入冷卻介質(zhì)。3.打蛋機(jī)的攪拌器由攪拌頭和攪拌槳構(gòu)成,請說說攪拌頭運(yùn)動(dòng)與攪拌器結(jié)構(gòu)及物料適應(yīng)性。攪拌頭運(yùn)動(dòng)有兩種:1)容器固定,攪拌頭作行星運(yùn)動(dòng),既作公轉(zhuǎn)又作自轉(zhuǎn);2)容器旋轉(zhuǎn),攪拌頭做定軸轉(zhuǎn)動(dòng),攪拌頭轉(zhuǎn)動(dòng)軸線與容器轉(zhuǎn)動(dòng)軸線偏置一個(gè)距離。 攪拌槳結(jié)構(gòu)有三種:1)筐形攪拌器,適用于低黏度物料的攪拌,如稀蛋白液。2)拍形攪拌槳,適用于中黏度物料的調(diào)和,如蛋白漿、糖漿、飴糖等。3)鉤形攪拌槳,適用于高黏度物料的調(diào)和,如蛋糕面漿。4.食品成型機(jī)械設(shè)備常用成型方法有哪些,應(yīng)用在哪些食品機(jī)械設(shè)備上?食品成型機(jī)械設(shè)備成型方法有:1) 包餡成型,應(yīng)用在豆包機(jī)、餃子機(jī)、餡餅機(jī)、餛飩機(jī)和春卷機(jī)等。2) 擠壓成型,應(yīng)用在通心粉機(jī)、擠壓膨化機(jī)等。3)輥壓切割成型,應(yīng)用在面片輥壓機(jī)、面條機(jī)、軟料糕點(diǎn)鋼絲切割成型機(jī)等。4)沖印和輥印成型,應(yīng)用在沖印式餅干成型機(jī)、輥印式餅干成型機(jī)和輥切式餅干成型機(jī)等。5)搓圓成型,應(yīng)用在面包面團(tuán)搓圓機(jī)、饅頭機(jī)和元宵機(jī)等。8.遠(yuǎn)紅外輻射加熱原理是什么?(適當(dāng)展開)1)遠(yuǎn)紅外輻射遠(yuǎn)紅外輻射波長范圍31000微米。直線傳播,能量反射、吸收、折射,食品吸收能量轉(zhuǎn)換成分子熱運(yùn)動(dòng),溫度升高。2)物質(zhì)發(fā)射紅外輻射的原因(1)電子殼層,電子以能量高低各就各位?;鶓B(tài)相對穩(wěn)定,當(dāng)從外部通過加熱等獲得能量后,電子就會(huì)從基態(tài)位置躍遷到能量較高軌道,成為激發(fā)態(tài)。(2)激發(fā)態(tài)是不穩(wěn)定的,瞬時(shí)就會(huì)退回到基態(tài),等于兩位差的能量就以光的形式發(fā)射出來。(3)不同物質(zhì)會(huì)發(fā)射出波長不同的輻射。3)物質(zhì)吸收紅外輻射的原因物質(zhì)吸收紅外輻射要具備兩個(gè)條件:a、物質(zhì)的選擇性吸收,紅外輻射頻率與物質(zhì)分子熱運(yùn)動(dòng)固有頻率相當(dāng); b、電極性的分子。 不同物質(zhì)對紅外線吸收波長范圍一般是不同的。4)遠(yuǎn)紅外輻射對食品物料加熱作用:食品在遠(yuǎn)紅外區(qū)有最佳吸收峰值。9.帶式輸送機(jī)的主要組成有哪些,其作用是什么?帶式輸送機(jī)的主要組成有:1)輸送帶,承載物料、牽引物料移動(dòng),完成物料輸送目的;2)托輥,支承輸送帶及其上面的物料,保證帶子平穩(wěn)運(yùn)行;3)驅(qū)動(dòng)裝置,提供輸送機(jī)動(dòng)力;4)張緊裝置,補(bǔ)償輸送帶受力、受熱變形,保證足夠牽引力,以防止輸送帶打滑。10.鋼帶爐、網(wǎng)帶爐、鏈條爐分別采用了什么類型的輸送機(jī),分別適用于哪類焙烤食品的烘烤?鋼帶爐采用的是帶式輸送機(jī),輸送帶為鋼帶,適用于餅干、部分糕點(diǎn)(如月餅、杏元餅)的烘烤;網(wǎng)帶爐采用的是帶式輸送機(jī),輸送帶為網(wǎng)狀鋼絲帶,適用于餅干的烘烤; 鏈條爐使用鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī),食品載體是烤盤或烤聽,適用于面包、糕點(diǎn)的烘烤。11.某餅干烘烤網(wǎng)帶爐,餅干成品規(guī)格:直徑70,厚度5mm,280pcs/kg,已知隧道爐內(nèi)網(wǎng)帶寬度為760mm,餅干在網(wǎng)帶上按矩陣整齊排列:餅干間距為5mm,外緣餅干距網(wǎng)帶邊緣不少于40mm,輸送機(jī)速度為10m/min,成品完整率為95%,請計(jì)算烤爐的生產(chǎn)能力。解:餅干在網(wǎng)帶上每行可排列9個(gè)餅干(9列),外緣餅干距網(wǎng)帶邊緣距離為(760-709-58)/2=45(mm)40 ,符合要求 在一米長網(wǎng)帶上可排列餅干數(shù):1000/(70+5)=13.333(個(gè))注意:不要取整 q=(9*13.333)/280=0.4286 kg/m =0.060.4286100.95=0.2443 t/h=0.060.4286100.95=0.2443 t/h12.某箱式烤爐用于面包烘烤,該烤爐為三層烤爐,每層可容納2個(gè)烤盤,烤盤上可放12只100克(按面粉計(jì))面包坯,烘烤工作時(shí)間為12分鐘,輔助工作時(shí)間為2分鐘,試計(jì)算該烤爐的生產(chǎn)能力。M=1001223/1000=7.2千克 T=12+2=14分鐘故 G=(K*M)/T =0.067.2/14=0.0309 噸/小時(shí)肉制品加工機(jī)械設(shè)備填空1.在西式火腿加工工藝流程中,比較關(guān)鍵的工序有()、()、()、()。(按你的理解,影響其質(zhì)量較大的幾步操作)第一空: 原料的選擇 第二空: 腌制(鹽水注射、嫩化、滾揉)第三空: 充填第四空: 蒸煮選擇1. 絞肉機(jī)絞肉時(shí),如果肉塊在料斗中堆積不能順利地進(jìn)入螺旋送料器,可是使用的處理方法是( C)。A、不銹鋼肉鉤調(diào)整B、用剔骨刀調(diào)整C、用尼龍棒推送D、徒手翻動(dòng)2.絞肉機(jī)在使用一段時(shí)間磨鈍后,應(yīng)(D )。A、將原料肉多絞幾遍B、只把絞刀修磨鋒利C、只把孔板修磨鋒利D、同時(shí)把絞刀和孔板修磨鋒利3.對于小批量多品種物料的預(yù)煮,應(yīng)采用(B)。A、鏈帶式預(yù)煮機(jī)B、夾層鍋C、大容量預(yù)煮槽D、螺旋預(yù)煮機(jī)判斷1.所有夾層鍋的底部都有一個(gè)出料口。正確答案:2.自動(dòng)煙熏爐除了煙熏功能外,還可以作烘干爐,甚至可用作冷卻爐。正確答案:簡答5.夾層鍋若用于香腸的蒸煮、紅燒肉的熬煮、青刀豆的漂燙、化糖(將蔗糖溶解于水)、熬糖(去掉水分濃縮)等場合,宜采用什么型式的夾層鍋?香腸的蒸煮:宜采用可傾式夾層鍋(有底部出料口、不帶攪拌器)紅燒肉的熬煮:宜采用可傾式夾層鍋(無底部出料口、帶攪拌器)青刀豆的漂燙:宜采用可傾式夾層鍋(有底部出料口、不帶攪拌器)化糖(將蔗糖溶解于水):宜采用固定式夾層鍋(不帶攪拌器,或帶攪拌器)熬糖(去掉水分濃縮):宜采用可傾式夾層鍋(無底部出料口、帶攪拌器) 填空2.碟式分離機(jī)影響分離效果的主要因素有()、()、()、()等。第一空: 轉(zhuǎn)速第二空: 流量第三空: 脂肪球直徑第四空: 清潔度;溫度; 碟片結(jié)構(gòu)4.均質(zhì)機(jī)的作用是()和(),常用機(jī)械式均質(zhì)機(jī)有()、()等。第一空: 粉碎第二空: 混合第三空: 高壓均質(zhì)機(jī)第四空: 膠體磨5.高壓均質(zhì)機(jī)是通過()、()、()等機(jī)理實(shí)現(xiàn)均質(zhì)的,其中起主要作用是()。第一空: 撞擊第二空: 剪切第三空: 空穴第四空: 剪切6.包裝機(jī)械設(shè)備包括()、()、()、()等過程機(jī)械設(shè)備。第一空: 前期包裝第二空: 主要包裝第三空: 后期包裝第四空: 輔助工作7.袋裝機(jī)(制袋-充填-封口機(jī))主要由()、()、()、()等組成。第一空: 制袋成形器第二空: 縱封器第三空: 橫封器第四空: 切斷刀;開袋器;拉膜器選擇2.制袋成形器中成形阻力最小的是(D)。A、翻領(lǐng)式成形器B、三角板成形器C、U形成形器D、象鼻式成形器判斷1.膠體磨是動(dòng)磨盤相對定磨盤高速轉(zhuǎn)動(dòng)的均質(zhì)設(shè)備,其出料帶有一定的壓頭。正確答案:簡答4.碟式分離機(jī)應(yīng)用場合有哪些?碟式分離機(jī)的應(yīng)用場合為:實(shí)現(xiàn)液-固兩相分離,應(yīng)用于凈乳操作、懸浮液分離;實(shí)現(xiàn)液-液兩相分離,應(yīng)用于原料乳分離(稀奶油和脫脂乳),乳濁液分離;實(shí)現(xiàn)液-液-固三相分離,應(yīng)用于原料乳分離及凈化。10.高壓均質(zhì)機(jī)的組成是什么,各起什么作用?高壓均質(zhì)機(jī)主要由高壓泵和均質(zhì)頭等組成。高壓泵為三柱塞往復(fù)泵,產(chǎn)生使物料均質(zhì)所需的高壓。采用三個(gè)柱塞泵,是為了獲得較為穩(wěn)定的輸出流量和壓力。均質(zhì)頭常采用雙級(jí)均質(zhì)閥,料液的均質(zhì)作用在均質(zhì)閥處發(fā)生,第一級(jí)均質(zhì)閥作用是使脂肪球破碎,第二級(jí)均質(zhì)閥作用是使脂肪球均勻分散。罐頭食品加工機(jī)械設(shè)備填空4.清洗對象有()、()、(),鼓風(fēng)式清洗機(jī)的清洗主要方法是()。第一空: 食品原料第二空: 包裝容器第三空: 加工設(shè)備第四空: 攪拌;空氣攪拌5蘑菇定向切片機(jī)的切片要求是()、()、(),所采用的切割刀具是()。第一空: 厚薄均勻第二空: 同向切片第三空: 正片邊片分開第四空: 圓片刀;圓盤刀6.蘑菇重心在(),因此蘑菇定向切片機(jī)設(shè)置了()、()、(),從而實(shí)現(xiàn)了蘑菇定位。第一空: 菇蓋第二空: 弧形滑槽第三空: 振動(dòng)第四空: 水沖7.罐頭殺菌機(jī)械按殺菌溫度分為常壓殺菌和加壓殺菌,殺菌溫度分別為()和(),可分別用于()、()的殺菌。第一空: 100以下第二空: 120左右第三空: 酸性產(chǎn)品第四空: 肉類罐頭選擇1.單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)相對于雙端式洗瓶機(jī)的缺點(diǎn)是(C)。A、空間利用率差B、費(fèi)人工工時(shí)C、衛(wèi)生條件差D、生產(chǎn)能力小2.振動(dòng)篩篩體都采用(A)。A、平面篩B、圓筒篩C、柵條篩D、都不是3.適用于類球形水果的分級(jí)機(jī)是(D)和()。A、振動(dòng)篩;內(nèi)輥筒分級(jí)機(jī)B、內(nèi)輥筒分級(jí)機(jī);外輥筒分級(jí)機(jī)C、內(nèi)輥筒分級(jí)機(jī);三輥筒分級(jí)機(jī)D、外輥筒分級(jí)機(jī);三輥筒分級(jí)機(jī)判斷1.圓孔篩內(nèi)滾筒分級(jí)機(jī)適用于蘋果、桔子等水果的分級(jí)。正確答案:2.菠蘿切片機(jī)兩個(gè)不同旋向的送料螺旋,其轉(zhuǎn)動(dòng)方向相同,轉(zhuǎn)速相同且與切刀轉(zhuǎn)速相等。正確答案:3.臥式殺菌鍋也常用來對酸性罐頭食品殺菌。正確答案:4.臥式殺菌鍋應(yīng)同時(shí)設(shè)置壓力表和溫度表。正確答案:簡答1.鼓風(fēng)式清洗機(jī)所用輸送機(jī)常用的承載構(gòu)件有哪些,分別適用于哪些果蔬原料?(填空題:鼓風(fēng)式清洗機(jī)適用于()原料的清洗,其輸送機(jī)的承載構(gòu)件有()、()、()等。)鼓風(fēng)式清洗機(jī)所用輸送機(jī)常用的承載構(gòu)件有滾筒、刮板、金屬絲網(wǎng),分別適用于番茄類球形易破裂的果蔬原料、蘋果類球形表皮較堅(jiān)硬的果蔬原料、塊莖類多泥沙的果蔬原料。2.全自動(dòng)洗瓶機(jī)是如何分類的1)按進(jìn)出瓶方式分類,分為雙端式和單端式;2)按瓶套的傳送方式分類 ,分為連續(xù)式和間歇式; 3)按洗瓶方法分類 ,分為噴射式、刷洗式、浸泡式和組合式。3.全自動(dòng)洗瓶機(jī)主要由哪些部分組成?其各部作用是什么?(試舉出5個(gè)部分)主要組成:輸送機(jī)、進(jìn)瓶機(jī)構(gòu)、出瓶機(jī)構(gòu)、浸泡槽、噴射裝置等。輸送機(jī)的作用:通過鏈條牽引和瓶套帶承載,使包裝容器依次經(jīng)過浸泡槽和高壓水噴射區(qū)域,完成包裝容器的連續(xù)清洗。進(jìn)瓶機(jī)構(gòu)的作用:將來自進(jìn)瓶輸送帶上的待洗臟瓶準(zhǔn)確地裝入輸送機(jī)瓶套內(nèi)。出瓶機(jī)構(gòu)的作用:將輸送機(jī)瓶套內(nèi)已完成清洗的凈瓶順利地卸出到出瓶輸送帶上。浸泡槽的作用:瓶子在槽內(nèi)清洗液(熱水、堿水、清水)中浸泡一段時(shí)間,使污物泡脹、松動(dòng)和脫落。噴射裝置的作用:利用高壓水從噴嘴高速噴出,對容器的內(nèi)、外壁進(jìn)行沖洗,使已泡脹、松動(dòng)的污物進(jìn)一步脫落。4.擺動(dòng)篩不平衡的原因、危害是什么,平衡的方法有哪些?不平衡原因:篩體有加速度和慣性力,由于加速度的大小和方向在運(yùn)動(dòng)中不斷變化,篩體本身得不到平衡,產(chǎn)生不平衡。不平衡危害:引起劇烈的振動(dòng)和噪聲,影響零部件壽命。平衡方法:平衡重平衡(加平衡重物)、雙篩體平衡。結(jié)果獲得部分平衡5.在青刀豆切端機(jī)的滾筒內(nèi)鋼絲網(wǎng)是如何布局的,它起到什么作用。滾筒內(nèi)壁焊互相平行薄鋼板,薄鋼板鉆小孔,相鄰兩孔高度不同,相鄰兩板小孔錯(cuò)開,鉛絲穿孔,形成鉛絲網(wǎng)。其作用是試圖將青刀豆豎直插入滾筒上的錐形孔實(shí)現(xiàn)切端。7.如何提高殺菌效果縮短殺菌時(shí)間?途徑有兩個(gè):1)提高殺菌溫度2)提高加熱介質(zhì)對被殺菌罐頭的傳熱速率8.水封式殺菌機(jī)水封閥的作用是什么?罐頭在水封式殺菌機(jī)的鍋體內(nèi)殺菌和冷卻模式是什么?水封閥的作用是罐頭既能自由進(jìn)出殺菌鍋,又能隔絕鍋體內(nèi)外壓力(密封、密閉)。罐頭在水封式殺菌機(jī)的鍋體殺菌鍋內(nèi)采用加壓殺菌,恒壓恒溫殺菌;在冷卻槽內(nèi)采用加壓冷卻。9.常壓連續(xù)殺菌機(jī)為防止卡罐現(xiàn)象發(fā)生應(yīng)采取哪些措施?常壓連續(xù)殺菌機(jī)為防止卡罐現(xiàn)象發(fā)生應(yīng)采取的措施有:1)撥罐位置準(zhǔn)確,排滿。六角控制輪、光電管2)撥罐板長度L,L=Hn-83)送罐鏈刮板間距S,S小于罐體對角線長。4)送罐鏈的轉(zhuǎn)彎處做成鉸鏈?zhǔn)交顒?dòng)結(jié)構(gòu),解除卡罐。飲料加工機(jī)械設(shè)備填空3.液體灌裝定量裝置的基本要求是( )、( )、( ),常采用的定量方法是( )。第一空: 準(zhǔn)確第二空: 快速第三空: 經(jīng)濟(jì)第四空: 容積法簡答6.試簡述板框壓濾機(jī)的組成及工作原理。板框壓濾機(jī)主要由濾框、濾板、濾布、壓緊裝置等結(jié)構(gòu)組成,濾框與濾板為為正方形,濾框的角孔有濾漿與洗水通道及濾漿進(jìn)口,濾框兩側(cè)覆以濾布,空框與濾布圍成了容納濾漿及濾餅的空間。濾板分洗滌濾板和非洗滌濾板,洗滌濾板的角孔有濾漿與洗水通道及洗水進(jìn)口、濾液出口,非洗滌濾板的角孔有濾漿與洗水通道及濾液出口。濾框、濾板與濾布由夾緊裝置夾緊。過濾時(shí),濾漿從濾漿入口進(jìn)入,通過板框的濾漿通道和濾漿進(jìn)口進(jìn)入各濾框與濾布構(gòu)成的空間中,濾液通過濾布流向?yàn)V液出口,在濾框與濾布之間的空間形成濾餅。洗滌時(shí),洗滌板的濾液出口需要關(guān)閉。洗水從洗水入口進(jìn)入,通過板框的洗水通道和洗水進(jìn)口進(jìn)入洗滌板,并透過濾餅及濾餅兩側(cè)的濾布,從非洗滌板的濾液出口流出。11.旋轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)的組成部分有哪些,其作用是什么,各有哪些常用機(jī)構(gòu)?旋轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)由包裝物料輸送機(jī)構(gòu)、包裝容器供送機(jī)構(gòu)、容器升降機(jī)構(gòu)、定量灌裝機(jī)構(gòu)、封蓋機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)盤及傳動(dòng)系統(tǒng)等組成。1)物料輸送機(jī)構(gòu):完成包裝物料的供給,包裝物料進(jìn)入灌裝機(jī)儲(chǔ)液槽實(shí)現(xiàn)補(bǔ)給,并保持儲(chǔ)液槽的液位穩(wěn)定。輸送泵、高位槽、液位控制機(jī)構(gòu)2)容器供送機(jī)構(gòu):將瓶子準(zhǔn)確地進(jìn)出灌裝機(jī),完成連續(xù)輸送、定時(shí)供給,以保證灌裝機(jī)的正常工作。連續(xù)輸送機(jī)械有連續(xù)輸送裝置有帶式輸送機(jī)、鏈板式輸送機(jī);定時(shí)供給機(jī)構(gòu)有爪式撥輪和限位螺旋。3)容器升降機(jī)構(gòu):完成包裝容器的升降運(yùn)動(dòng),包裝容器在升降過程實(shí)現(xiàn)定量灌裝,常用機(jī)構(gòu)有滑道式、壓縮空氣式及滑道和壓縮空氣混合式。4)定量灌裝機(jī)構(gòu):用于對上升后的空瓶進(jìn)行定量灌裝。常用機(jī)構(gòu)有彈簧閥門式、負(fù)壓灌裝閥和等壓灌裝閥等5)封蓋機(jī)構(gòu):完成將灌裝后的滿瓶上蓋密封,壓蓋機(jī)構(gòu)、旋蓋機(jī)構(gòu)。6)回轉(zhuǎn)盤與傳動(dòng)系統(tǒng):在傳動(dòng)系統(tǒng)的作用下,包裝物料與包裝容器在旋轉(zhuǎn)過程中完成灌裝。有儲(chǔ)液槽、定量灌裝閥、可升降的瓶托等裝置。12.某旋轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)用于灌裝雪花啤酒,啤酒瓶規(guī)格是高27cm直徑6.8cm口徑2.7cm的普通透明玻璃瓶,標(biāo)稱容量500ml。已知灌裝機(jī)的主軸轉(zhuǎn)速是5rpm(轉(zhuǎn)/分),灌裝工位是40頭,如果啤酒的密度按水密度計(jì),試計(jì)算該灌裝機(jī)的生產(chǎn)能力。G=60nZ,n=5rpm Z=40G=60*5*40=12000(瓶/小時(shí))將瓶數(shù)折算為重量,G=12000*500*1/1000000=6(t/h)冷凍食品加工與制冷原理1冷凍食品按原料及消費(fèi)形式分為()、()、()、()四大類。正確答案:第一空:果蔬類;冷凍果蔬食品 第二空:水產(chǎn)類;冷凍水產(chǎn)食品 第三空:肉禽蛋類;冷凍肉禽蛋食品 第四空:調(diào)理類;調(diào)理食品類;冷凍調(diào)理食品2在冷凍蔬菜加工中,冷凍前一般要進(jìn)行熱燙處理,為什么?正確答案:冷凍前熱燙處理,好處有:1)使蔬菜的細(xì)胞壁具有一定的彈性,解決解凍后整體萎軟、發(fā)生褐變問題,防止蔬菜的品質(zhì)變差。2)鈍化蔬菜中的多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶的活性,防止有關(guān)物質(zhì)的激烈氧化和褐色物質(zhì)的產(chǎn)生1在制冷劑中C2HF3Cl2的國際編號(hào)是(),R717的分子式為(),它們分別是()、()類的制冷劑。正確答案:第一空:R123 第二空: NH3 第三空: 氟利昂;氟里昂 第四空: 無機(jī)化合物2壓縮式制冷循環(huán)包含幾個(gè)過程,制冷劑相態(tài)、壓力、溫度是如何變化的?正確答案:壓縮式制冷循環(huán)包含四個(gè)過程,即壓縮過程、冷卻冷凝過程、節(jié)流膨脹過程、蒸發(fā)過程。制冷劑相態(tài)、壓力、溫度變化為:0)離開蒸發(fā)器的狀態(tài):氣態(tài)(飽和)、低壓、低溫(飽和),進(jìn)入壓縮機(jī);1)壓縮過程:經(jīng)過壓縮機(jī)做功,壓力升高,升壓同時(shí)升溫,離開壓縮機(jī)時(shí),氣態(tài)(過熱)、高壓、最高溫,進(jìn)入冷凝器;2)冷卻、冷凝過程:制冷劑與冷卻介質(zhì)進(jìn)行熱交換,先冷卻后冷凝。冷卻結(jié)束時(shí),氣態(tài)(飽和)、高壓(等壓)、高溫(飽和),進(jìn)入冷凝;冷凝結(jié)束時(shí),液態(tài)、高壓(等壓)、高溫(飽和,等溫),進(jìn)入膨脹閥3)節(jié)流膨脹過程:節(jié)流、降壓、降溫,膨脹結(jié)束時(shí),液態(tài)(大量)+氣態(tài)(少量)混合態(tài)、低壓、低溫(飽和),經(jīng)氣液分離器,液態(tài)部分進(jìn)入蒸發(fā)器蒸發(fā),氣態(tài)部分直接進(jìn)入壓縮機(jī)壓縮;4)蒸發(fā)過程:制冷劑與被冷卻介質(zhì)(食品、空氣、載冷劑)熱交換,蒸發(fā)結(jié)束時(shí),氣態(tài)(飽和)、低壓(等壓)、低溫(飽和、等溫),進(jìn)入壓縮機(jī)。1蒸汽壓縮式制冷機(jī)組的主要設(shè)備有哪些,分別起到什么作用?正確答案:蒸汽壓縮式制冷機(jī)主要設(shè)備有壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥、蒸發(fā)器。壓縮機(jī)作用:吸取蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣,將其壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣。冷凝器作用:使高壓高溫的過熱蒸氣冷卻、冷凝成高壓氨液,并將熱量傳遞給周圍介質(zhì)。 膨脹閥作用:在管路系統(tǒng)中起著降壓和控制流量的作用,并將低壓低溫氨液送入蒸發(fā)器。蒸發(fā)器作用:將被冷卻介質(zhì)的熱量傳遞給制冷劑,從而降低被冷卻介質(zhì)的溫度。2膨脹閥是如何起到降壓、控制流量、改變制冷劑狀態(tài)的(三步曲)?正確答案:首先,膨脹閥通過調(diào)節(jié)手動(dòng)膨脹閥或熱力膨脹閥的流通截面,從而控制管道內(nèi)制冷劑的流量(節(jié)流)。其次,由于制冷劑通過較小縫隙的閥門時(shí)產(chǎn)生較大壓力損失,致使離開閥門的制冷劑壓力下降(降壓)。由于壓力降低,引起部分制冷劑液體蒸發(fā)為氣體,而蒸發(fā)需要吸熱,它將吸取其余未蒸發(fā)的液體的熱量,使制冷劑液體溫度下降(降溫)。離開膨脹閥的制冷劑大部分為低溫液體,小部分是低溫氣體。1在蒸氣壓縮式制冷機(jī)的附屬設(shè)備中,油分離器應(yīng)安裝在( )和( )之間。A、蒸發(fā)器;壓縮機(jī)B、壓縮機(jī);膨脹閥C、 壓縮機(jī);冷凝器D、 冷凝器;膨脹閥正確答案: C2油分離器的作用是保證潤滑油不進(jìn)入(),潤滑油分離方法是()、()、()。正確答案:第一空: 冷凝器 第二空: 降低氣流速度 第三空: 改變運(yùn)動(dòng)方向 第四空: 降低溫度3氣液分離器和空氣分離器的作用是什么?正確答案:1)氣液分離器的作用:分離來自蒸發(fā)器的氨液,防止氨液進(jìn)入壓縮機(jī)發(fā)生敲缸;分離來自膨脹閥的蒸汽,以提高蒸發(fā)器的傳熱效果。2)空氣分離器的作用:分離排出系統(tǒng)中的不凝結(jié)氣體,保證制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行。不凝氣體的來源是管道內(nèi)空氣(加液殘留、注油滲入)、潤滑油和制冷劑高溫分解氣體。它們聚集在冷凝器內(nèi),降低冷凝器的傳熱系數(shù),引起冷凝溫度升高,增加壓縮機(jī)的電耗。1螺旋式速凍機(jī)的主要構(gòu)成有哪些?正確答案:螺旋式速凍機(jī)的主要構(gòu)成有柔性傳送帶、中心轉(zhuǎn)筒、風(fēng)機(jī)、風(fēng)幕、傳動(dòng)系統(tǒng)、制冷機(jī)組等。- 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