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第十五講食品中的有機化合物,一,二,三,四,五,六,七,八,一、乙醇的分子組成及主要性質1.分子組成:分子式為C2H6O,結構簡式為CH3CH2OH,官能團為—OH。2.物理性質:無色有特殊香味的液體,密度小于水,與水以任意比互溶。3.主要化學性質:,一,二,三,四,五,六,七,八,典例1下列屬于有機物發(fā)生還原反應的是()A.乙炔燃燒B.乙烯與氫氣反應生成乙烷C.乙醇和O2在銅催化下反應生成乙醛D.甲烷燃料電池,答案,解析,一,二,三,四,五,六,七,八,二、乙醛的分子組成及主要性質1.分子組成:,2.物理性質:有刺激性氣味,易揮發(fā),可溶于水和乙醇。3.主要性質:,(3)與銀氨溶液反應形成光亮的銀鏡:CH3CHO+2Ag(NH3)2OHCH3COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3(檢驗—CHO)。(4)與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀:CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH3COONa+Cu2O↓+3H2O(檢驗—CHO)。,一,二,三,四,五,六,七,八,典例2已知橙花醛的結構簡式是(CH3)2CCHCH2CH2C(CH3)CHCHO。欲驗證分子中同時存在碳碳雙鍵和醛基,甲、乙兩同學設計了如下方案:甲:①取少量橙花醛滴加溴水;②在①反應后的溶液中滴加銀氨溶液,水浴加熱。乙:①取少量橙花醛滴加銀氨溶液,水浴加熱;②在①反應后的溶液中先加稀硫酸酸化再滴加溴水?；卮?(1)能達到實驗目的的是(填“甲”“乙”或“甲、乙均可”)。(2)對不可行方案說明原因(認為均可的此題不答):。,答案,解析,一,二,三,四,五,六,七,八,三、乙酸的分子組成及主要性質1.純乙酸又稱冰醋酸。2.分子組成:分子式為C2H4O2,結構簡式為CH3COOH,官能團為—COOH。3.主要性質。(1)酸的通性:①能使石蕊溶液變紅。②能與碳酸鈉溶液反應放出CO2:2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2↑,可推出CH3COOH的酸性>H2CO3的酸性。(2)酯化反應:CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O。,一,二,三,四,五,六,七,八,四、乙酸乙酯的制備實驗1.反應原理:CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O(酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子)2.實驗裝置:,3.試劑:(1)冰醋酸、無水乙醇;(2)濃硫酸:作催化劑、吸水劑;(3)飽和碳酸鈉溶液:中和乙酸、溶解乙醇、減小乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的產量和純度。,一,二,三,四,五,六,七,八,4.實驗操作:(1)在試管中先加入3mL乙醇;(2)邊搖動試管邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸;(3)按圖所示連接裝置;(4)用酒精燈小心均勻地加熱試管3~5分鐘;(5)產生的蒸氣經導管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上(乙酸乙酯的密度小于水的密度,浮在水面上)。,一,二,三,四,五,六,七,八,典例3在實驗室制得1mL乙酸乙酯后,沿器壁加入0.5mL紫色石蕊溶液,這時紫色石蕊溶液將存在于飽和Na2CO3溶液層與乙酸乙酯層之間(整個過程不振蕩試管)。對于可能出現(xiàn)的現(xiàn)象,下列敘述正確的是()A.液體分為兩層,石蕊溶液仍呈紫色,有機層呈無色B.液體分為三層,由上而下呈藍、紫、紅色C.液體分為兩層,上層呈紫色,下層呈藍色D.液體分為三層,由上而下呈紅、紫、藍色,答案,解析,一,二,三,四,五,六,七,八,五、官能團的概念、常見官能團的性質1.概念:反映一類有機物的共同特性的基團。2.常見官能團的性質:,一,二,三,四,五,六,七,八,六、油脂、氨基酸、蛋白質的組成、結構、性質與用途,一,二,三,四,五,六,七,八,一,二,三,四,五,六,七,八,一,二,三,四,五,六,七,八,七、幾種常見糖類物質的組成、存在、物理性質和相互關系,一,二,三,四,五,六,七,八,一,二,三,四,五,六,七,八,八、葡萄糖的檢驗原理和方法,一,二,三,四,五,六,七,八,一,二,三,四,五,六,七,八,一,二,三,四,五,六,七,八,一,二,三,四,五,六,七,八,一,二,三,四,五,六,七,八,典例4在淀粉水解并用Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產物的實驗中,要進行的主要操作有:①加熱;②滴入稀硫酸;③加入新制Cu(OH)2懸濁液;④加入NaOH溶液中和。以上各步驟操作的先后順序正確的為()A.①→②→③→④B.②→①→④→③C.②→①→④→③→①D.③→④→①→②→①,答案,解析,