食生物工程工廠實習(xí)報告.doc
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工作報告/實習(xí)報告 食生物工程工廠實習(xí)報告 一、生產(chǎn)實習(xí)目的使學(xué)生了解和掌握基本業(yè)務(wù)知識,印證、鞏固和豐富已學(xué)過的專業(yè)課程內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際,在實際中調(diào)查研究、觀察問題、分析問題,以及解決問題的能力和方法,為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。二、生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容正陽河醬油廠原理:以大豆、小麥為主要原料,采用傳統(tǒng)天然發(fā)酵工藝,經(jīng)十余道工序精釀而成,內(nèi)含多種人體必需的氨基酸、還原糖等營養(yǎng)成份。色澤鮮艷、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴的佐餐調(diào)味佳品。分特級、特鮮、精制佳釀優(yōu)級等1有瓶裝及復(fù)全薄膜軟包裝,計14個品種。工藝流程:制作方法、種曲制造菌種培養(yǎng):試管菌種錐形瓶菌種曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級擴(kuò)大培養(yǎng)。試管菌種應(yīng)定期進(jìn)行純化、復(fù)壯。質(zhì)量要求:感官指標(biāo)孢子叢生,黃綠色,無異味,無污染。理化指標(biāo)每克菌種(干基)含孢子數(shù)510*9個以上。孢子發(fā)芽率在90以上。、原料處理脫脂大豆的破碎脫脂大豆破碎程度,以粗細(xì)均勻為宜。要求顆粒直徑23mm,2mm以下的粉未量不超過20。潤水脫脂大豆與麩皮混合蒸料時,脫脂大豆應(yīng)先從80左右熱水進(jìn)行浸潤適當(dāng)時間后,再混入麩皮,拌勻,蒸料。、制曲接種入池熟料冷卻到45以下,接入種曲24,混合均勻后,移入曲池制曲制曲工藝條件曲層厚度2530cm,曲料應(yīng)保持松散,厚度一致,制曲過程中應(yīng)控制品溫2832,最高不得超過35室溫2830,曲室相對濕度在90以上,制曲時間24h以上。在制曲過程中應(yīng)進(jìn)行23次翻曲。、發(fā)酵鹽水的配制:食鹽加水溶解,澄清后使用。拌曲鹽水鹽水的溫度:夏季4550,冬季:5055;控制:成曲拌鹽水量使醬醅水分為5053(移池浸出法)5558(原池浸出法)。拌曲操作在成曲拌入鹽水時,應(yīng)當(dāng)使鹽水與成曲拌和均勻,不得有過濕過干現(xiàn)象。為防止醬醅表層形成氧化層,影響醬醅質(zhì)量,可采取:、浸出、醬油的加熱滅菌生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異。間歇式加熱6570維持30min;連續(xù)式加熱熱交換器出口溫度控制在85。、配兌將頭油及二油按醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配兌。、澄清將經(jīng)過加熱滅菌及配兌合格的醬油成品進(jìn)行靜置澄清。靜置澄清的時間一般應(yīng)不少于七天。產(chǎn)量瓶裝的每天生產(chǎn)1500箱,軟包裝機(jī)器有16臺,每臺生產(chǎn)20袋/分,日產(chǎn)量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml。哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司、企業(yè)簡介哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司創(chuàng)立于XX年2月,是以研發(fā)、生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主的民營股份制高新技術(shù)企業(yè),嚴(yán)格按GMP要求組織生產(chǎn),已通過ISO9001:XX質(zhì)量管理體系認(rèn)證,現(xiàn)已形成“生產(chǎn)一代、儲備一代、研發(fā)一代”的良性發(fā)展模式。XX年初被國家發(fā)改委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程發(fā)展專項計劃”。、主要產(chǎn)品介紹中性乳糖酶系統(tǒng)名稱:-D-半乳糖苷乳糖水解酶(常用名稱:乳糖酶)外觀:黃色至淺褐色粉末狀作用原理:水解乳糖分子中的-半乳糖苷鍵,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。穩(wěn)定性能:熱穩(wěn)定性pH在6.67.0條件下,40以下比較穩(wěn)定,2小時酶存活率90,超過45酶活力呈現(xiàn)不穩(wěn)定,50以上很快失活;pH穩(wěn)定性pH在6.28.6之間穩(wěn)定,低于或高于很快失活。最適溫度:39最適pH值:pH6.8金屬離子對酶活力的影響:被Mn2、Mg2激活,被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制。家用直投式酸奶發(fā)酵劑家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出的酸奶專用菌種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合純培養(yǎng),經(jīng)濃縮、真空冷凍干燥制得。具有菌種純度高、菌體性能穩(wěn)定、使用方便等特點。低乳糖奶粉哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn)的低乳糖奶粉是將鮮牛奶經(jīng)中性乳糖酶水解后,高溫殺菌、真空濃縮、噴霧干燥的科學(xué)方法制成。、生產(chǎn)工藝流程配料罐種子罐發(fā)酵管式離心機(jī)無菌室凍干產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)設(shè)備圖示哈高科大豆食品有限責(zé)任公司、企業(yè)簡介哈高科大豆食品有限責(zé)任公司是哈爾濱高科技(集團(tuán))股份公司投資興建的全資子公司。公司于1999年3月動工,XX年6月正式建成。是集科研、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的大型現(xiàn)代化綜合性大豆深加工企業(yè)。主要產(chǎn)品介紹大豆分離蛋白哈高科大豆分離蛋白是以低溫豆片為原料,采用美國90年代先進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝,通過浸出分離酸沉水洗老化中和噴霧干燥等生產(chǎn)工藝精加工而成的高科技產(chǎn)品。大豆組織蛋白大豆組織蛋白是以大豆浸油后經(jīng)低溫脫溶的白豆片為原料,采用瑞士進(jìn)口設(shè)備及自動生產(chǎn)線,經(jīng)粉碎擠壓膨化干燥包裝工藝加工而成。年產(chǎn)量7000噸,為目前全國最大規(guī)模。、大豆分離蛋白工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備圖示- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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