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Q/SOM ××××—×××× Q/TZY 山東天澤源生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/TZY0001S-2014 代替 Q/TZY0001S-2011 果糖糖漿 2014-12-20發(fā)布 2014-12-30實施 山東天澤源生物科技有限公司 發(fā)布 1 Q/ZYT0001S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/TZY0001S-2011《 果糖糖漿》。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/TZY0001S-2011《果糖糖漿》相比主要變化如下： ——增加了色度指標(biāo) ——修改了微生物及鉛的檢驗方法 ——修改了抽樣方法 ——刪除了銅指標(biāo) 本標(biāo)準(zhǔn)由山東天澤源生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：高衛(wèi)兵、田海濤。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期3年，到期復(fù)審。 III 果糖糖漿 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果糖糖漿的術(shù)語和定義、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以葡萄糖漿為原料，添加葡萄糖異構(gòu)酶，經(jīng)初純化（一次脫色、一次離子交換脫無機鹽）、異構(gòu)化、復(fù)純化（二次脫色、二次離子交換脫無機鹽）、濃縮（蒸發(fā)）、預(yù)檢、灌裝、檢驗、成品等工序制成的果糖糖漿。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.24 食品微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.55 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 6388 運輸包裝收發(fā)貸標(biāo)志 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 1004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋、干法復(fù)合、擠出復(fù)合 GB 13508 聚乙烯吹塑容器 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20882 果葡糖漿 GB/T 20885 葡萄糖漿 GB/T 23533 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑 QB/T 2818 聚烯烴注塑包裝桶 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第123號令《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 葡萄糖漿 應(yīng)符合GB/T 20885的規(guī)定。 3.1.2 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑 應(yīng)符合GB/T 23533 的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定 3.2 生產(chǎn)工藝 原料（葡萄糖漿）→初純化（一次脫色、一次離子交換脫無機鹽）→異構(gòu)化→復(fù)純化（二次脫色、二次離子交換脫無機鹽）→濃縮（蒸發(fā)）→預(yù)檢→灌裝→檢驗→成品。 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 無色或淺黃色 外觀 半透明粘稠液體 滋味與氣味 果糖糖漿特有的香氣、甜味柔和、無異味 雜 質(zhì) 無正常視力可見雜質(zhì) 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標(biāo) 一級 二級 三級 四級 五級 果糖（占干物質(zhì)）/(%) ≥ 90 75 60 45 30 干物質(zhì)（固形物）/(%) ≥ 71 pH 3.3～4.5 色度/RBU ≤ 50 硫酸灰分/（%） ≤ 0.05 二氧化硫（以SO2計）/(mg/Kg) ≤ 40 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 總砷(以As計)/(mg/kg ) ≤ 1.0 表2 理化指標(biāo) 5.7 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 3000 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 取樣品約30毫升于無色、潔凈干燥的樣品杯中。在光線充足的地方 用肉眼觀察其色澤和透明度。檢查其有無正常視力可見雜質(zhì)，并用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗其滋味。 6.2 理化檢驗 6.2.1 果糖、干物質(zhì)、pH值、色度、硫酸灰分 按GB/T 20882規(guī)定的方法測定 。 6.2.2 總砷、二氧化硫 按GB/T 5009.55規(guī)定的方法測定。 6.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 6.3 微生物檢驗 6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 6.3.3 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 6.4 凈含量及允許短缺量 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7.檢驗規(guī)則 7.1組批 同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 7.2.1 抽樣 按表4抽取樣本。 表4 果糖糖漿樣品抽樣表 批量范圍/桶 抽取樣本數(shù)/桶 <50 2 50～100 4 >100 6 7.2.2 槽車裝產(chǎn)品每車必檢。 7.2.3 桶裝和槽車裝產(chǎn)品應(yīng)液面10cm以下處抽取樣品，取樣器應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 7.2.4 槽車裝產(chǎn)品每份取樣量應(yīng)不少于2kg；桶裝產(chǎn)品每份取樣量應(yīng)不少于1kg；瓶裝產(chǎn)品取樣總量應(yīng)不少于2kg。 7.2.5 抽取的樣品混勻后分作2份，一份用于檢驗，一份留存?zhèn)洳椤? 7.3 檢驗 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.1.2 檢驗項目 包括感官指標(biāo)、凈含量、干物質(zhì)含量、果糖含量、pH值、硫酸灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 7.3.2型式檢驗 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 8.1 標(biāo)志 8.1.1 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB 6388的規(guī)定。 8.1.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。注明作為食品配料使用。 8.2 包裝 8.2.1 內(nèi)包裝采用應(yīng)符合GB /T 10004 的規(guī)定。 8.2.2 外包裝為注塑包裝桶或吹料桶等，應(yīng)符合QB/T 2818、GB 13508的規(guī)定。 8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。 8.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放避免日曬、雨淋、冰凍，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。不得露天堆放。 8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 3