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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/035—2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味木瓜制品 2016- 01- 25發(fā)布 2016- 05 - 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布 DBS45/035—2016 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉展華、唐振柱、甘賓賓、李秀桂、蒙浩洋、蔣玉艷、鐘延旭、譚冬梅、呂素玲、陳廣林、雷寧生、廖艷華、梁 川。 5 調(diào)味木瓜制品 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味木瓜制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以木瓜干為原料，經(jīng)處理，添加食鹽等調(diào)味料或食品添加劑，經(jīng)腌制、調(diào)味、包裝等加工制成的調(diào)味木瓜制品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2714 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜 GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 第二法 GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 3　 術(shù)語和定義 3.1　 木瓜 木瓜，拉丁文學(xué)名：Carica?papaya?Linn，屬于十字花目番木瓜科Caricaceae 番木瓜屬水果，別名：番木瓜、大樹木瓜、番瓜、番瓜樹、廣西木瓜等。 3.2　 木瓜干 鮮木瓜經(jīng)生曬、烘干等脫水工藝制成的干制品。 3.3　 調(diào)味木瓜制品 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以木瓜干為原料，經(jīng)處理，添加食鹽等調(diào)味料或食品添加劑，經(jīng)腌制、調(diào)味、包裝制成的調(diào)味木瓜制品。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 鮮木瓜 應(yīng)新鮮，成熟適度，無霉?fàn)€，無病蟲害，污染物限量應(yīng)符合GB 2762、GB 2763規(guī)定。 4.1.2　 木瓜干 無變質(zhì)，無變味和雜物，污染物限量應(yīng)符合GB 2762、GB 2763規(guī)定。 4.1.3　 香辛料和調(diào)味料 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.1.4　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.5　 食用鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。 組織形態(tài) 軟硬適度，無霉斑。 滋味和氣味 具有木瓜特有的滋味氣味，無異味。 雜 質(zhì) 無雜質(zhì)。 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.01 鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 亞硝酸鹽 （以NaNO2計(jì)）/(mg/kg) ≤ 20 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 4.4　 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案及限量 n c m M 大腸菌群 /(CFU/g) 5 2 10 1000 沙門氏菌 /25g 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 注1： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為可接受水平的限量值；M為最高安全限量值。 注2： 大腸菌群不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品。 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品于潔凈的白色瓷盤中,在自然光線、正常視力下，觀測(cè)其色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 總砷 按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.2　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.3　 鉻 按GB 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.4　 總汞 按GB 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.5　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。 7.3　 微生物指標(biāo) 7.3.1　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定, 樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 判定原則 8.3.1　 全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存與保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。包裝箱應(yīng)封裝，捆扎牢固。 9.2.2　 凈含量按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈、無異味，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________