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產品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 121.6—2010 雞精、雞粉調味料 2011-02 -10發(fā)布 2011-03-01實施 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 - 1 - CCGF 121.6-2010 雞精、雞粉調味料產品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于雞精、雞粉調味料產品質量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、縣級以上地方質量技術監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產品范圍包括雞精調味料和雞粉調味料。本規(guī)范內容包括產品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。 注：針對特殊情況的國家專項監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產品分類 2.1 產品分類及代碼 產品分類及代碼見表1。 表1 產品分類及代碼 產品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 121 121.6 分類名稱 食品 調味品 雞精、雞粉調味料 2.2 產品種類 雞精調味料、雞粉調味料 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本規(guī)范。 3.1 雞精調味料 以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。 3.2 雞粉調味料 以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)雞精、雞粉調味料產品行業(yè)的實際情況，生產企業(yè)規(guī)模以雞精、雞粉產品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥8000 ≥2000且＜8000 ＜2000 5 檢驗依據(jù) 下列引用的文件，其最新版本或修改單均適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑衛(wèi)生標準 GB 4789 .2 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789 .3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789 .4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789 .5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789 .10 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T 4789 .11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 SB/T 10371 雞精調味料 SB/T 10415 雞粉調味料 相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范 經備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產品明示質量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預包裝產品。 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)成品倉庫內或者市場上隨機抽取有產品質量檢驗合格證明或者以其他形式表明合格的產品，所抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。 在企業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數(shù)應不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且不少于6個包裝單位。 在市場上抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與在企業(yè)成品倉庫抽樣時相同。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經過確認了樣品的生產企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。 6.3 樣品處置 樣品應由抽樣人員和企業(yè)負責人在封樣單上簽字并共同加封，封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性。應對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽上標明特殊儲存要求，樣品應按要求進行處置。 6.4 抽樣單 應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產的雞精、雞粉調味料產品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。 注：記錄的“產品銷售總額”中的產品是指計劃抽查的產品，如計劃抽查“雞精調味料”，應記錄被抽查企業(yè)的所有雞精調味料銷售總額；計劃抽查“雞粉調味料”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的速雞粉調味料年銷售總額。 7 檢驗要求 7.1 檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度或不合格程度分類 A類a B類b 1 總氮 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 SB/T 10371 ● 2 其它氮 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 SB/T 10371 ● 3 總砷 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB/T 5009.11 ● 4 鉛 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 5009.12 ● 5 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 6 甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉） GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 7 合成著色劑c GB 2760 強制性 GB/T 5009.35 ● 8 菌落總數(shù) SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 4789.2 ● 9 大腸菌群 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 4789.3 ● 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 GB/T 4789.11 ● a 極重要質量項目 b 重要質量項目 C 合成著色劑檢測項目視產品色澤而定 注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。 7.2 檢驗應注意的問題 7.2.1 檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。 7.2.2 若被檢產品明示的質量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產品明示的質量要求判定。若被檢產品明示的質量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準要求時，應按照強制性標準要求判定。若被檢產品明示的質量要求低于或包含規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標準要求時，應以被檢產品明示的質量要求判定。若被檢產品明示的質量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準要求時，應按照強制性標準要求判定。若被檢產品明示的質量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標準要求時，該項目不參與判定，但應在檢驗報告?zhèn)渥⒅羞M行說明。 7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產品不合格，當產品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9.異議處理復檢 對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。 9.3不進行復檢的情況 9.3.1被檢方提出復檢時，產品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質的。 9.3.2產品微生物檢驗項目不合格的。 9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范編寫單位：國家副食品質量監(jiān)督檢驗中心（劉稼駿）、國家農副加工產品及調味品質量監(jiān)督檢驗中心（李沿飛）、國家農副產品質量監(jiān)督檢驗中心（南京）（凌睿）、國家加工食品及食品添加劑質量監(jiān)督檢驗中心（張鳳清）。 本規(guī)范由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局產品質量監(jiān)督司管理。 6