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ICS 點擊此處添加中國標準文獻分類號 DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/011—2014 食品安全地方標準 生水牛乳 I 2014 - 12 - 30發(fā)布 2015 - 02 -01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/011—2014 前言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準代替DB45/T38—2002《水牛奶》。 本標準與DB45/T38—2002相比，主要變化如下： —— 修改了標準名稱； —— 刪除了“引言”； —— 修改了蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體指標； —— 相對密度和酸度指標改為范圍值； —— 增加了冰點指標； —— “污染物限量”直接引用GB 2762的規(guī)定； —— “真菌毒素限量” 直接引用GB 2761的規(guī)定； —— “農(nóng)藥最大殘留限量” 直接引用GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定； —— “獸藥殘留限量”符合國家有關(guān)規(guī)定。 —— 增加了對擠乳的要求。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)水牛研究所。 本標準起草人： 曾慶坤、楊炳壯、李玲、林波、黃麗。 4 生水牛乳 1　 范圍 本標準規(guī)定了生水牛乳的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、擠乳、運輸和貯存。 本標準適用于生水牛乳，不適用于即食生水牛乳。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測定 GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定 GB 5413.33 食品安全國家標準 生乳相對密度的測定 GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定 GB 5413.38 食品安全國家標準 生乳冰點的測定 GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定 3　 術(shù)語和定義 3.1　 生水牛乳 從符合國家有關(guān)要求的健康水牛乳房中擠出的無人為改變成分的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、以及變質(zhì)乳不應(yīng)用作生水牛乳。 4　 要求 4.1　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色澤 呈乳白色 表1 感官要求（續(xù)） 項 目 要 求 滋味、氣味 具有水牛乳固有的滋味、氣味，無異味 組織狀態(tài) 呈均勻一致液體，無凝塊，無沉淀，正常視力下無可見的異物 4.2　 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 蛋白質(zhì)/(g/ 100g) ≥ 3.8 脂肪/(g/ 100g) ≥ 5.5 非脂乳固體/(g/ 100g) ≥ 9.2 冰點a/(℃) －0.500～－0.570 相對密度/（20℃/4℃） ≥ 1.024 雜質(zhì)度/( mg/kg) ≤ 4.0 酸度/(°T) 10～18 a擠出3h后檢測 4.3　 污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.4　 真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 4.5　 農(nóng)藥最大殘留限量和獸藥殘留限量 4.5.1　 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定。 4.5.2　 獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 4.6　 微生物限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項 目 限量[CFU/g（mL）] 菌落總數(shù) ≤ 2×106 5　 檢驗方法 5.1　 感官檢驗 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 5.2　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 5.3　 脂肪 按GB 5413.3規(guī)定的方法測定。 5.4　 非脂乳固體 按GB 5413.39規(guī)定的方法測定。 5.5　 冰點 按GB 5413.38規(guī)定的方法測定。 5.6　 相對密度 按GB 5413.33規(guī)定的方法測定。 5.7　 雜質(zhì)度 按GB 5413.30規(guī)定的方法測定。 5.8　 酸度 按GB 5413.34規(guī)定的方法測定。 5.9　 污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法檢驗。 5.10　 真菌毒素限量 按GB 2761規(guī)定的方法檢驗。 5.11　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定的方法檢驗。 5.12　 獸藥殘留限量 按國家有關(guān)規(guī)定的方法檢驗。 5.13　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗，樣品分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 6　 擠乳、貯存和運輸 6.1　 擠乳 擠乳場所應(yīng)干凈、整潔，擠乳前應(yīng)用干凈的溫水對水牛乳房進行清潔，并用手擠掉前兩把乳，擠乳可根據(jù)實際情況采用人工擠乳或機器擠乳方式，擠乳設(shè)備和盛乳的容器應(yīng)清洗消毒并有防蠅防塵設(shè)施。 6.2　 貯存和運輸 生水牛乳的貯存和運輸應(yīng)于密閉、潔凈、經(jīng)過消毒的保溫奶槽車或符合食品安全要求的容器中，貯存溫度為0℃～4℃。 _________________________________