酒店旋轉(zhuǎn)餐廳 (2)
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餐飲部崗位職責說明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐飲部總監(jiān)DIRECTOR OF F& B職位POSITION餐廳經(jīng)理MANAGER直轄下屬SUBORDINATE餐廳主管SUPERVISOR職級JOB LEVEL編號REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 將公司的指示和員工的意旨上傳下達,根據(jù)餐飲部的指示完成餐廳的預算和編寫操作手冊。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: A、認真貫徹執(zhí)行餐飲部總監(jiān)下達的各項任務,不斷提高管理技術(shù)業(yè)務上精益求 精。B、準時出席餐飲部每天例會,將公司的指示及時傳達。C、管理督促員工遵守酒店的規(guī)章制度,餐廳制度和服務程序,保證餐廳營運順暢。D、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質(zhì)量,營業(yè)時間堅持在一線指揮督導,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題,令客人在餐廳得到滿意的服務。E、重視屬下的培訓工作,掌握員工的思想動態(tài),關(guān)懷、愛護員工,適當檢查員工的日常考勤情況、儀容儀表,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)作評估,給與晉升與降級。F、常與廚師保持良好的聯(lián)絡(luò)溝通,將客人對食物的意見及時告知廚師長,共同商談餐牌系列的改良,按要求及時更換菜式、酒牌。G、及時檢查餐廳設(shè)備情況,做好維修保養(yǎng)的工作,并負責餐廳的防火安全工作。H、主持每天餐前或餐后例會及每日督導員工的例會,加強溝通,提高服務質(zhì)量。I、 向餐飲總監(jiān)提出對餐廳營業(yè)、服務、食物、酒水等創(chuàng)新建議。J、督導員工的更期。K、檢查餐具、用具清潔,陳設(shè)布局,保護餐廳環(huán)境衛(wèi)生,布局大方、高雅。L、加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品使用情況,控制各種成本。M、與酒店各部門保持良好關(guān)系。N、清楚了解餐廳的營業(yè)預算、成本預算及實際的營業(yè)收入,當知道實際營業(yè)收入低于 預算而成本高于預算時,必須找出原因并設(shè)法完成指標。O、參與每年的年度預算制定(營業(yè)額成本、人手編制、固定資產(chǎn)增購等)。部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳經(jīng)理MANAGER職位POSITION餐廳主管SUPERVISOR直轄下屬SUBORDINATE服務員WAITER / WAITRESS職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY: 根據(jù)餐廳經(jīng)理的指示處理餐廳的日常行政工作,公平分派工作給下屬,達到服務和出品處于高水平,訓練和督導員工工作。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES:A、向餐廳經(jīng)理報告日常之操作狀況。B、開餐前檢查餐廳的陳設(shè)、擺位,員工的儀容儀表,紀律、出勤情況。C、關(guān)心愛護下屬,合理編排員工的更期及假期,解決員工的實際問題。D、根據(jù)需要合理調(diào)動人力,安排員工工作,帶領(lǐng)下級嚴格按操作規(guī)范進行服務接待工 作。E、根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作,提升優(yōu)秀員工,執(zhí)行紀律。F、制定餐廳各類清單,定期檢查補充控制餐廳各類成本,防止浪費,減少損耗。G、處理投訴和其他部門投訴,調(diào)解員工糾紛。H、安排員工的適當用膳時間。I、檢查餐廳的清潔工作和營業(yè)前的準備。J、溝通上下級之間的聯(lián)系,向下傳達上級的指示,向上反映員工情況。K、帶頭遵守酒店的一切規(guī)章制度。L、遵守餐廳的紀律制度,積極組織和參加培訓,不斷提高服務技巧和服務質(zhì)量。M、與同事之間和各部門之間要合作互助,待客禮貌周到。部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳主管SUPERVISOR職位POSITION領(lǐng)位員 HOSTESS直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:領(lǐng)位員的工作是與餐廳管理人員一起迎接、送別就餐的客人,為客人安排就座。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES:A、 著裝整潔、美觀,遵守上班時間,對客人彬彬有禮,服從上級領(lǐng)導的指揮、調(diào)動。B、 做好開餐前的各項準備工作,備好干凈的菜單(數(shù)量充足),掌握備餐情況,做好各項衛(wèi)生工作。C、 負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,認真做好記錄,并負責安排落 實。D、 負責了解飯店其它餐廳的客情,以便隨機安排。E、 負責禮貌的將所有餐廳用餐的客人迎入餐廳并安排合適的作為就座。F、 負責為就餐客人遞送酒單,晚茶上小食牌。G、 掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等餐廳業(yè)務情況,并認真做好書面記錄,并要熟知??偷男彰员惴Q呼出來。H、負責接聽電話并及時通知受話人。I、與賓客、領(lǐng)導、同事保持良好的關(guān)系。J、接受賓客的建議、投訴并及時向上級匯報。K、負責將滿意的就餐完畢的客人送出餐廳并有禮貌地向賓客道謝道別。L、負責管理餐廳的布草及各種表格的情況(換洗、補充)。M、在餐廳滿座時,要安排好就餐的賓客并做好登記工作。部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳主管SUPERVISOR職位POSITION服務員WAITER / WAITRESS直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:負責餐廳的擺設(shè)座位及供應餐飲服務工作,熟悉餐廳的服務和制作程序,于領(lǐng)班督導下進行殷勤服務。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES:A、 著裝整潔、干凈、守時,禮貌服從領(lǐng)班指揮、調(diào)動。B、 負責擦凈餐具、服務用具,搞好餐廳的衛(wèi)生工作。C、 負責餐廳擺臺,做好各項開餐前的準備工作,保證各種餐具、用具衛(wèi)生無破損,保證各調(diào)味器清潔衛(wèi)生。D、 負責準備好翻臺用餐廳用具,準備好為客人訂餐所需要的訂餐單和筆。E、 熟悉掌握餐廳自助餐臺上各種不同菜肴,了解其原料、配料,烹調(diào)方法所需的烹調(diào)時間、菜肴的口味。F、 熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水,飲料的產(chǎn)地特點等內(nèi)容,能夠做好介紹推銷工 作。G、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務程序和標準,根據(jù)客人就餐的要求,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。H、保持客人餐臺上清潔,如換煙灰盅,收空杯,清掃臺面之臟物。I、負責對就餐客人解決就餐時所送到的各種事項。J、負責接受客人對菜肴服務等提出的建議或投訴及時匯報。K、負責清理餐臺,并將臟餐具分類碼送至洗滌間及時翻臺。L、服從分配到不同崗位及時輪班工作。M、遵守餐廳的紀律制度,積極參加培訓,不斷提高服務技巧和服務質(zhì)量。N、同事之間要合作互助,待客禮貌周到,微笑熱情。O、負責做好餐后各項結(jié)束工作。政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE44- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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