酒店傳菜員工正確處理醬料的配搭
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標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程:餐飲部主題:中式菜配餐醬料操作規(guī)程主管批核:編號:餐飲 12生效日期:頁數(shù):第 2 頁(共 1 頁)確保傳菜員工正確處理醬料的配搭。操作程序1 燒味檔鹵水類跟薰蹄汁,燒鵝跟酸梅醬,乳豬跟砂糖,乳豬醬、白切雞跟姜蔥茸,片皮鴨跟海鮮醬2 熱菜類羹類跟胡椒粉,魚翅跟芫茜浙醋,炒魚片,帶子跟蠔油,花枝片跟蝦醬,清蒸蚧跟浙醋,姜茸、白灼蝦跟椒圈、豉油、蒜茸,炸蚧鉗,蝦球跟酸甜醬,燒雞、乳鴿、野雞卷跟準(zhǔn)鹽,急汁,白灼蝦才跟椒圈豉油,冬瓜盅跟鹽。3 主食類炒面跟浙醋- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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- 酒店 員工 正確處理 醬料 配搭
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