酒店傳菜員工正確處理醬料的配搭
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標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 ： 餐飲部 主題： 中式菜配餐醬料操作規(guī)程 主管批核： 編號： 餐飲 – 12 生效日期： 頁數(shù)： 第 2 頁 （共 1 頁） 確保傳菜員工正確處理醬料的配搭。 操作程序 1． 燒味檔 鹵水類跟薰蹄汁，燒鵝跟酸梅醬，乳豬跟砂糖，乳豬醬、白切雞跟姜蔥茸，片皮鴨跟海鮮醬 2． 熱菜類 羹類跟胡椒粉，魚翅跟芫茜浙醋，炒魚片，帶子跟蠔油，花枝片跟蝦醬，清蒸蚧跟浙醋，姜茸、白灼蝦跟椒圈、豉油、蒜茸，炸蚧鉗，蝦球跟酸甜醬，燒雞、乳鴿、野雞卷跟準(zhǔn)鹽，急汁，白灼蝦才跟椒圈豉油，冬瓜盅跟鹽。 3． 主食類 炒面跟浙醋下載提示(請認(rèn)真閱讀)
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