《食品企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營對危害控制關(guān)鍵限值設(shè)定的影響ppt課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營對危害控制關(guān)鍵限值設(shè)定的影響ppt課件（12頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

運(yùn)營對食品安全（關(guān)鍵限值）的影響,,1,DNV風(fēng)險管理服務(wù)在各行業(yè)的應(yīng)用,,,,,,,,,金融,,公共事業(yè),,國防,食品和飲料,2,供應(yīng)商的審核和評估,給家樂富在南美洲市場食品供應(yīng)商和非食品供應(yīng)商的第二方審核,DANISCO在丹麥的總部：使用DNV的EASYRISK軟件進(jìn)行供應(yīng)商的審核,麥當(dāng)勞南美洲：供應(yīng)商的審核,CONAD全球：第二方審核和道德供應(yīng)鏈的評估， 重點為高風(fēng)險國家， 如在南洋地區(qū).,Unilever美洲:DNV 作為授權(quán)的食品以及非史評的認(rèn)證機(jī)構(gòu) (共只有3個機(jī)構(gòu)由Unilever被認(rèn)可 .,按照卡夫的概念“SQE protocol 進(jìn)行GFSI 以及第二方審核.,箭牌: DNV 作為獨(dú)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)，按照DNV和 Wrigley 特制的評估清單為基礎(chǔ) 進(jìn)行供應(yīng)商 的審核。(Wrigley 在全球選擇了兩個合作伙伴：DNV 和 Intertek).,可樂：按照可樂的評估清單在印度， 南美洲進(jìn)行供應(yīng)商的審核. 在中國和日本進(jìn)行 FSSC22000培訓(xùn)和工廠的認(rèn)證。,3,DNV食品行業(yè)培訓(xùn)與認(rèn)證項目,,4,5,5,,安全,食品安全 管理: 從農(nóng)田 到餐桌,5,食品鏈任何環(huán)節(jié)的變化都可能導(dǎo)致連鎖反應(yīng).,6,巴氏殺菌溫度時間表,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,50,,55,,60,,65,,70,,75,,80,,0,,10,,20,,30,,40,,50,,60,,70,,80,,90,,100,,110,,120,,min,Temp,,,危險區(qū)域,危險區(qū)域,,安全區(qū)域,安全區(qū)域,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,50,,55,,60,,65,,70,,75,,80,,0,,10,,20,,30,,40,,50,,60,,70,,80,,90,,100,,110,,120,,min,Temp,,,危險區(qū)域,危險區(qū)域,,安全區(qū)域,安全區(qū)域,7,時間因素是影響食品安全的重要因素,微生物的危害可能由于時間的原因而變化，如金黃葡萄球菌，酵母，霉菌等 而時間通常作為關(guān)鍵限值（CL） 企業(yè)運(yùn)營的計劃性也直接影響著食品安全性,8,,,麥 汁 過 濾,,,,發(fā) 酵,成 熟,,,,,酵母,酒花,,罐裝,過濾,,成品,化學(xué)性危害也會伴隨時間而產(chǎn)生,氨基乙酸乙酯 亞硝酸銨,9,成本因素對食品安全的影響,企業(yè)在運(yùn)營成本的壓力下： 馬口鐵罐減重， 罐蓋減重， PET瓶減重， 單片蓋和蓋變短， 品控人員減少或生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)品質(zhì)檢驗,需要采取措施： 重新確認(rèn)控制措施的有效性； 需要重新確認(rèn)保質(zhì)期。,10,結(jié) 論,運(yùn)營過程如何提高計劃性，是可以提高作為關(guān)鍵限值---時間的重要手段； 運(yùn)營過程中由于原料成本的控制，需要重新確認(rèn)控制措施的有效性和保質(zhì)期，以確保食品安全； 在特定產(chǎn)品中貨齡和保鮮期的確認(rèn)有助于銷售過程的質(zhì)量管理和有效需求的預(yù)測。,11,,Safeguarding life, property and the environment ,12,