高中化學(xué) 3-3-3 酯和油脂課件 魯科版必修2.ppt
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第3課時 酯和油脂,1.酯的存在:酯廣泛存在于自然界中。很多水果和花草具有芳香氣味,如草莓、香蕉、蘋果、丁香等,這些芳香氣味是其中含有的 產(chǎn)生的。 、 存在于草莓、香蕉、梨等水果中, 和 存在于成熟的香蕉中, 存在于丁香油中等等。,酯類物質(zhì),乙酸乙酯,乙酸異戊酯,乙酸丁酯,異戊酸異戊酯,苯甲酸甲酯,2.酯的含義: 和 發(fā)生 反應(yīng)生成的一類有機化合物稱為酯。像乙酸乙酯這樣的有機化合物屬于酯。 3.酯的結(jié)構(gòu): ①酯的結(jié)構(gòu)簡式為 ,其中兩個烴基R和R′可以相同也可以不同,左邊的烴基還可以是H; ②酯的分子結(jié)構(gòu)特點是含有原子團 ,它的右邊連接 時被稱為酯基。,酸,醇,酯化,烴基,4.酯的物理性質(zhì):大多數(shù)酯熔點較 , 溶于水, 溶于有機溶劑,密度比水 。相對分子質(zhì)量較小(分子里碳原子數(shù)較少)的酯,通常是具有 氣味的 ,相對分子質(zhì)量較大(分子里碳原子數(shù)較多)的酯通常是 ,不一定有 氣味。,低,不,易,小,芳香,液體,固體,芳香,5.酯的化學(xué)性質(zhì) 在 存在條件下,乙酸乙酯發(fā)生水解反應(yīng)生成 和 。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的 。在 存在的條件下,水解生成的酸被 中和,使酯的水解程度 。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。,酸,乙酸,乙醇,逆反應(yīng),堿,堿,增大,CH3COONa+ CH3CH2OH。,,1.油脂的組成和結(jié)構(gòu):油脂是一類特殊的酯。從油脂的結(jié)構(gòu)上可以看出,油脂可看做 如硬脂酸( )或軟脂酸( )與 [丙 三醇( )] 經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡式 為 ,其中R1、R2、R3代表的是烴基,可相同,也可不同。,高級脂肪酸,C17H35COOH,C15H31COOH,甘油,2.油脂的分類 (1)油: ,通常呈 態(tài),如豆油、花生油等。 (2)脂肪: ,通常呈 態(tài),如豬、牛、羊等的脂肪。 3.油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生 反應(yīng),生成相應(yīng)的 和 。,植物油脂,液,動物油脂,固,水解,高級脂肪酸,甘油,(1)油脂在酸性條件下水解,可以制取高級脂肪酸和甘油。發(fā)生的化學(xué)方程式為: 。,(2)油脂在堿性條件下水解,可以制取高級脂肪酸鹽和甘油。發(fā)生的化學(xué)方程式為: 。 在堿性條件下水解可制造肥皂。因此,油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。,4.油脂的生理功能和用途 (1)油脂的生理功能:油脂在小腸內(nèi)受 的催化作用而水解,生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收,同時提供人體活動所需要的 。 (2)油脂的用途:油脂除食用外,還可以作工業(yè)生產(chǎn) 、 、 、油漆等的原料。,酶,能量,高級脂肪酸,肥皂,甘油,【慎思1】 為什么酯的水解反應(yīng)用水浴加熱? 提示 水浴加熱的優(yōu)點:被加熱的物質(zhì)受熱均勻;便于控制溫度變化的快慢和程度。當(dāng)被加熱的物質(zhì)要求受熱均勻而溫度又不超過100 ℃時,一般采用水浴加熱。水浴加熱所用的盛水容器叫做水浴鍋,通常用大燒杯代替水浴鍋。 【慎思2】 實驗室如何用最簡單的方法鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯這三種物質(zhì)? 提示 用聞氣味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味,乙酸具有刺激性的酸味,乙酸乙酯具有水果香味。,【慎思3】 日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污? 提示 熱純堿溶液具有較強的堿性,能促進油脂水解而除去。 【慎思4】 中學(xué)化學(xué)中,用到溫度計的實驗有哪些?溫度計的水銀球的正確位置在哪里? 提示 (1)實驗室制乙烯,溫度計水銀球插在乙醇與濃H2SO4的混合液液面以下,用以測定反應(yīng)溫度。,(2)實驗室蒸餾石油,溫度計水銀球插在蒸餾瓶支管口略下部位,用以測定蒸氣餾分的溫度。 (3)乙酸乙酯水解實驗,溫度計水銀球插在水浴中,用以測定水浴溫度。 (4)KNO3溶解度測定實驗,水銀球插入KNO3溶液中,用以測定溶液的溫度。,【慎思5】 討論判斷 ①油脂屬于酯類 ( )。 ②油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可水解 ( )。 ③利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),可以生產(chǎn)甘油和肥皂 ( )。 ④煤油、柴油、花生油、豆油都屬于油脂 ( )。 提示 ①√ ②√ ③√ ④×,1.乙酸乙酯的水解反應(yīng)的探究,2.酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較:,【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解,其產(chǎn)物是 ( )。 A.CH3COOD、C2H5OD B.CH3COONa、C2H5OD、HOD C.CH3COONa、C2H5OH、HOD D.CH3COONa、C2H5OD、H2O,解析 依據(jù)酯的水解反應(yīng)的實質(zhì):酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯的水解反應(yīng)時的斷鍵處,斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基,碳氧單鍵處加上氫原子。故乙酸乙酯水解后的酸為CH3COOD,乙醇是C2H5OD,CH3COOD再與NaOH反應(yīng)得到CH3COONa和HOD,故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解的產(chǎn)物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。 答案 B,①酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)互為可逆反應(yīng),酯的水解反應(yīng)也是取代反應(yīng);②酯的水解反應(yīng)采用水浴加熱,水浴加熱優(yōu)點是受熱均勻,且易控制溫度,防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā);③在酯的水解反應(yīng)中,酸堿的作用:酸只作催化劑,堿既作催化劑又是反應(yīng)物;④酯的水解反應(yīng)的規(guī)律:酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯的水解反應(yīng)時的斷鍵處,斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基,碳氧單鍵處加上氫原子;⑤三種情況下乙酸乙酯的水解程度:H2O中稀硫酸中NaOH溶液中。,【體驗1】下列有機化合物中,剛開始滴入NaOH溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,用水浴加熱后分層現(xiàn)象逐漸消失的是 ( )。 A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.甲苯 D.汽油 答案 B,【例2】下列關(guān)于油脂的敘述中,錯誤的是 ( )。 A.油脂沒有固定的熔點和沸點,所以油脂是混合物 B.油脂和礦物油不屬于同一類有機物 C.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯 D.油脂都不能使溴水退色,解析 脂肪和油統(tǒng)稱為油脂,是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,沒有固定的熔點和沸點。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的[如亞油酸甘油酯中的烴基(—C17H31)],含有碳碳雙鍵,可與溴水發(fā)生加成反應(yīng),使溴水退色。 答案 D,①油脂是混合物;②油脂中含有碳碳雙鍵時,主要是低沸點的植物油;油脂中主要含有碳碳單鍵時,是較高沸點的動物脂肪;③酯和油脂在概念上不盡相同:酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱;而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,因而油脂是酯類中的特殊一類;④礦物油也常稱為“油”,但它與油脂有本質(zhì)上的區(qū)別:礦物油的成分是烴,油脂是酯類物質(zhì)。,【體驗2】下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是 ( )。 A.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類 B.油脂只有在堿性環(huán)境中才能水解 C.天然油脂大多數(shù)是混合物 D.脂肪里飽和烴基的相對含量較多,其熔點較高,解析 油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可能水解,只是在堿性條件下水解比較徹底。 答案 B,規(guī)律探究十九 羧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)的規(guī)律及酯化反應(yīng)的類型 【知識支持】 1.酯化反應(yīng)的規(guī)律 羧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)時,一般是羧酸分子中的羥基與醇分子中羥基上的氫原子結(jié)合生成水,其余部分結(jié)合生成酯。,(3)多元醇與一元羧酸之間的酯化反應(yīng) (4)多元羧酸與多元醇之間的酯化反應(yīng),(5)羥基酸自身的酯化反應(yīng),【問題探究】 有機物 是一種酯。參考乙酸乙酯水解中化學(xué)鍵變化的特點分析判斷,這種酯在酸性條件下水解生成________種新物質(zhì)。這些新物質(zhì)再每兩個一組進行酯化反應(yīng),最多可生成________種酯。在新生成的酯中,相對分子質(zhì)量最大者的結(jié)構(gòu)簡式是______________。,解析 酯的水解時酯分子里斷裂的化學(xué)鍵是 中的碳氧單鍵,原有機物分子里有2個這樣的原子團,故它水 解生成3種新物質(zhì):① 、② HOCH2CH2OH、③ 。這3種物質(zhì)按題意重新酯化反應(yīng)有:①與①生成鏈狀酯、①與①生成環(huán)狀酯、①與②生成鏈狀酯、①與③生成鏈狀酯、②與③生成鏈狀酯。,水解生成的新物質(zhì)中①的相對分子質(zhì)量最大,由于①與①生成鏈狀酯分子時脫去1個水分子、①與①生成環(huán)狀酯分子時脫去2個水分子,故在新生成的酯中,相對分子質(zhì)量最大者 的結(jié)構(gòu)簡式是 。,答案 3 5,- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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