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代替 Q/001 木 戶 泉 釀 造 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 清 酒 2013布 2013施 大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布 Q/。 本 標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/001酒》 。 本標(biāo)準(zhǔn) 與 Q/001酒》的主要差異： 本標(biāo)準(zhǔn)由 大連木戶泉釀造有限公司 起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 冷英學(xué) 。 本標(biāo)準(zhǔn) 所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版發(fā)布情況： 0101010101001、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則 、 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料， 加米 麴 、酵母， 經(jīng)發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌、加水調(diào)配（或不調(diào)配）制成的清酒。 2 規(guī)范性 引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單） 適用于本 文件 。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 354 大米 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物 學(xué) 檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物 學(xué) 檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4928 啤酒分析方法 軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法 13662 黃酒 4881 食品安全國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 0344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75號(hào)《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2009） 第 123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理 規(guī)定 》 3 要求 輔材料 米 :應(yīng)符合 354、 761、 762和 763的規(guī)定 。 產(chǎn)用水 ： 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 感官要求 產(chǎn)品的 感官要求應(yīng)符合表 1的要求。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 顏色 微黃色清亮透明 口味 醇正清爽較辣口，淡雅綿甜舒口 香氣 清酒的醇香突出 Q/001 雜質(zhì) 無(wú) 肉眼可見(jiàn) 外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)按照表 2要求。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 酒精度 /%（ 14～ 16 總 酸（ 00 溶性固形物 (20℃折光計(jì)法 )/(%) （以 (mg/ 生物 指標(biāo) 微生物 指標(biāo)應(yīng)符合 表 3的規(guī) 定 。 表 3 微生物 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 致病菌（指 沙門氏菌及金黃色葡萄球菌 ） 不得檢出 品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 規(guī)定。 他 污染物 限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 菌毒素限量 應(yīng)符合 761的規(guī)定。 含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 。 產(chǎn)加工過(guò)程 應(yīng)符合 4881規(guī)定 。 4 試驗(yàn)方法 感官 要求 將樣品注入潔凈，干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，進(jìn)行感官檢查。 理化指標(biāo) 酒精度 按 13662中 驗(yàn) 方法 進(jìn)行 測(cè)定。 可溶性固形物 按 法測(cè)定 。 總酸 按 4928規(guī)定 方法測(cè)定。 鉛 按 法測(cè)定 。 微生物 指標(biāo) 按 法 檢驗(yàn) 。 凈含量偏差 按 070規(guī)定方法測(cè)定。 Q/001 5 檢驗(yàn)規(guī) 則 庫(kù)檢查 原輔料入庫(kù)前需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。 組批與抽樣 以同一投料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 在成品倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)抽取樣品，按批號(hào)抽樣。定型包裝產(chǎn)品不少于 10 個(gè)最 小 包裝，（總重量不少于 500g）。 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量部門進(jìn)行，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，簽發(fā)合格證，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官 要求 、 凈含量偏差、酒精度、總酸。 型式檢驗(yàn) 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部?jī)?nèi)容 有下列情況 之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 當(dāng)原料來(lái)源、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時(shí)； d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 判定規(guī)則 產(chǎn)品如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，應(yīng)加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。復(fù)檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合 0344、 718 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。酒精度可表示為“ %酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為± 1.0%標(biāo)示“過(guò)度飲酒有害健康”。 產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝必須用符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝容器應(yīng)整齊、清潔、封裝嚴(yán)密，無(wú)漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝使用合格的瓦楞紙板箱，箱內(nèi)要有防震、防撞的間隔材料。 運(yùn)輸 常溫運(yùn)輸。 運(yùn)輸工具必須清潔，不得與有毒物品混裝混運(yùn)。長(zhǎng)途運(yùn)輸，車船必須遮蓋。 搬運(yùn)不得在雨天進(jìn)行，遇有特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。 搬運(yùn)中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 貯存 產(chǎn)品 貯存溫度 為 15℃以下， 應(yīng)存放于通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)中 。 本產(chǎn)品保質(zhì)期 12 個(gè)月。