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Q/連 歡 禧 樂 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001 食 海 參 2013布 2013施 大連 歡禧樂食品 有限公司 發(fā)布 前 言 本標準 按照 2009 給出的規(guī)則起草 。 本標準中污染物指標依據(jù) 762品安全國家標準 食品中污染物限量》 制定 。 微生物指標參考 726《 熟肉制品衛(wèi)生標準 》制定。 其它 指標依據(jù)實測值制定。 本標準由 大連 歡禧樂食品 有限公司 提出 并 起草 。 本標準主要 起草人： 張慧娟 。 本標準屬首次發(fā)布。 Q/001 1 即 食 海 參 1 范圍 本標準規(guī)定了 即食 海參的 要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、 標簽、 標志、 包裝、運輸 、 貯存。 本標準適用 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、 煮制、水發(fā)、 包裝、 殺菌 制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 762 食品安全國家標準 食品 中污染物限量 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 大腸菌群 計數(shù) 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧 菌檢驗 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中 鉛 的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食 品中鉻的測定 食品中 指示性 多氯聯(lián)苯 含量 的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝 食品標簽通 則 10786 罐頭食品的檢驗方法 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預包裝 食品 營養(yǎng) 標簽通 則 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2005]第 75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2009]第 123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 輔料要求 Q/0012 海參：應新鮮，無腐敗，無污染。并應符合 733、 762及國家有關漁藥殘留限量的規(guī)定。 生產(chǎn) 用水 ： 應符合 749 規(guī)定。 感官要求 應符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應有的色澤 組織 形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài) 完整 。 滋 、氣味 具有本品固有的滋 、 氣味，無異味 雜 質(zhì) 無 肉眼可見外來 雜質(zhì) 化指標 應符合表 2的規(guī)定 。 表 2 理化指標 項 目 指 標 固形物含量 /(%) ≥ 50 蛋白質(zhì) /（ %） ≥ 機 砷 （以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ 基 汞 （以 （ mg/ ≤ （ （ mg/ ≤ 氯聯(lián)苯 a/（ mg/ ≤ 0.5 生物指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（ g） ≤ 30000 大腸菌群（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 副溶血性弧菌、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 其他污染物限量 應符合 762的規(guī)定。 產(chǎn)加工規(guī)范 應符合 23871的規(guī)定。 含量偏差 Q/0013 應符合 《定量包裝商品計量監(jiān)督 管理辦法 》 的規(guī)定。 4 試驗方法 官 要求 在自然條件下， 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測法檢驗，氣味、滋味與口感的檢測用鼻嗅和口嘗的方法檢驗。 理化檢驗 形物 按照 10786 規(guī)定的方法測定。 白質(zhì) 按 定的方法測定。 無機 砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 甲基汞 按 定的方法測定。 鉻 按 定 方法測定 執(zhí)行。 多氯聯(lián)苯 按 定的方法測定。 微 生 物 指標 菌落總數(shù) 按 定的方法測定。 大腸菌群 按 致病菌 按 凈含量偏差 按 定的方法測定。 5 檢驗規(guī)則 料 入庫 檢驗 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門檢驗合格或 驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 組批與抽樣 Q/0014 同一種原料、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線、同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批 。抽樣按 3016規(guī)定 進行 。 廠檢驗 廠檢驗由本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 驗項目：感官 要求 、 固形物、 蛋白質(zhì)、 凈含量 偏差、 菌落總數(shù)、大腸菌群 。 式檢驗 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時 ； b) 停產(chǎn) 6個月以上恢復生產(chǎn)時 ； c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時 ； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復 檢。 6 標簽、 標志、包裝、運輸、貯存 標簽、 標志 產(chǎn)品標簽 應符合 718、 8050 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品外包裝應采用紙箱包裝， 封口嚴密、牢固、不泄漏， 內(nèi)包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝， 包裝材料應符合 國家 食品 包裝材料標準的有關規(guī)定 。 輸 運輸時應防日曬、雨淋，運輸工具應清潔、不得與有害、有毒、有異味的物品混裝。 貯存 產(chǎn)品應在清潔 衛(wèi)生的冷庫內(nèi) 貯存 ，不得與有毒、有害、有異味 的物質(zhì)混放 。 在上述 貯存 條件下， 0冷藏保存 保質(zhì)期 為 6 個月， 下冷凍保存 保質(zhì)期為 12 個月。 Q/0015 6 Q/001