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Q/連 竹 島 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/003味海藻菜 2013布 2013施 大連 竹島食品 有限公 司 發(fā)布 Q/003 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) 2009的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則制定的 。 本標(biāo)準(zhǔn)由 大連 竹島食品 有限公司 提出。 本標(biāo)準(zhǔn)中安全性指標(biāo)中的理化指標(biāo)依據(jù) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》 制定，微生物指標(biāo)參照 類 制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及產(chǎn)品實(shí)測值制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由 大連 竹島食品 有限公司 負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李詠梅。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/003味海藻菜 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 調(diào)味海藻菜的 術(shù)語和定義、 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 及保質(zhì)期 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味海藻菜 的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10786 罐頭食品檢驗(yàn)方法 12457 食品中氯化鈉的測定 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 9643 藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 營養(yǎng) 標(biāo)簽通則 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 令 [2005 第 ]75 號 《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 》 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 令 [2009] 第 123 號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 術(shù)語和定義 調(diào)味海藻菜：以鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶及其它可食海藻為主要原料，經(jīng)漂洗、脫鹽，用食用鹽 、醬油、味精、辣椒、 蒜、姜、香葉、香籽、花椒、大料調(diào)味，包裝、殺菌等加工制成的各種風(fēng)味的即食海藻菜。 1 Q/003 要求 原輔材料 裙帶菜、海帶：應(yīng)符合 9643 的要求。 植物油：應(yīng)符合 716 的要求。 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合 720 的要求。 食用鹽：應(yīng)符合 461 的要求。 醬油：應(yīng)符合 717 的要求。 辣椒、蒜、姜、香葉 、香籽、花椒、大料 ：應(yīng)符合 15691 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的要求 。 感官要求 應(yīng)符合表 1的要求。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 滋、氣味 具有本品應(yīng)有的滋氣味 ,無異味 組織形態(tài) 形態(tài)規(guī)則 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的要求 。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鹽分（以氯化鈉計） /（ %） ≤ 機(jī)砷（以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ 基汞（以甲基汞計） /（ mg/ ≤ 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的要求。 2 Q/003 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 3000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性 弧菌） 不得檢出 產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 3009的規(guī)定。 含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 他 污染物限量 應(yīng)符合 762規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 感官檢查 將樣品置于白搪瓷內(nèi)，在自然光下，采用目測、口嘗、鼻嗅方法進(jìn)行。 化指標(biāo) 分 按 12457規(guī)定執(zhí)行 。 按 定執(zhí)行 。 機(jī)砷 按 定執(zhí)行 。 基汞 按 定執(zhí)行 。 氯聯(lián)苯 按 定執(zhí)行 。 生物指標(biāo) 按 定執(zhí)行 。 含量偏差 按 070 規(guī)定執(zhí)行 。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 庫檢驗(yàn) 原、輔料、包裝材料等入庫前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門按標(biāo)準(zhǔn) 要求檢驗(yàn)，合格后方可入庫使用。 批與抽樣 3 Q/003一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽取 6袋作為檢驗(yàn)和備樣復(fù)檢，總量不低于 500g. 廠檢驗(yàn) 批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì) 檢 部門檢驗(yàn)合格，并附合格證 方可出廠。 廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為 ： 感官要求、 鹽分 、凈含量偏差、 微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。 式檢驗(yàn) 式 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)全部要求。 下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 正常生產(chǎn)每半年應(yīng)進(jìn)行一次； d) 正式生產(chǎn)后，如原輔材料 來源 及 主要生產(chǎn)設(shè)備 有重大變化 ， 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； e) 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提 出檢驗(yàn)要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，則判該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。如有指標(biāo)不合格時，應(yīng)加倍抽樣，對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格時，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。 微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 志、標(biāo)簽 產(chǎn)品 包裝標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191規(guī)定。 包裝 包裝采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合 683的規(guī)定，其它包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)。包裝 牢固，密封好，無滲漏。 運(yùn)輸 產(chǎn)品采用專用車運(yùn)輸。運(yùn)輸過程應(yīng)防止擠壓、摔跌，防雨、防曬、防高溫，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混裝運(yùn)輸。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)存放陰涼、清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫中。與地面和墻壁保持一定距離，不得與有毒、有害、有異味的物品一起存放。 保質(zhì)期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起， 常溫 保質(zhì)期為 12 個月 。 4 Q/