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Q/ 連 遼 參 灣 海 洋 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/003 參 粉 2013布 2013施 大連遼參灣海洋食品有限公司 發(fā)布 Q/003 言 本標準按照 2009給出的規(guī)則起草 。 本標準中污染物指標依據(jù) 762家食品安全標準 食品中污染物限量》制定。蛋白質(zhì)指標依據(jù)實測值制定。 本標準由大連遼參灣海洋食品有限公司 提 出并起草。 本標準主要起草人：段建兵 。 本標準屬首次發(fā)布。 Q/003 參 粉 1 范圍 本標準規(guī)定了 海參粉 的產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、食用說明、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以海參為原料，經(jīng)脫水干燥、粉碎、包裝工藝制成的海參 粉 。 本產(chǎn)品不添加任何調(diào)味品和食品添加劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用時必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 733 鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 食品 衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中的蛋白質(zhì)測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中鉻的測定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 28117 食品包裝用多層共擠膜、袋 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢 疫總局令（ 2009）第 123 號 《食品標識管理規(guī)定》 《中華人民共和國藥典》 2005 年版一部、二部 3 要求 原輔料要求 1 1 Q/003 海參：應(yīng)新鮮，無腐敗，無污染。并應(yīng)符合 733 、 762 規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 本品為灰褐色 組織形態(tài) 本品為粉末狀 滋、氣味 具有本品固有的滋味、氣味、無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標 理化指標應(yīng)符合表 2 要求 表 2 理化指標 項 目 指 標 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ 55 水分 /% ≤ 8 無機砷 (以 ) / (mg/≤ (以 ) / (mg/≤ 基汞 (以 ) / (mg/≤ （以 ） /(mg/≤ 氯聯(lián)苯 /(mg/以 和計 ≤ ：海參粉屬于海參干制品，是以海參為原料 ,脫水率超過 50%。根據(jù) 762 規(guī)定，無機砷限量指標可以規(guī)定為本標準規(guī)定值 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表 3 規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) / (g) ≤ 30 000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 霉菌 / (g) ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 2 1 Q/003生產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 4881 規(guī)定 。 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 污染物 限量 應(yīng)符合 762 的規(guī)定。 4 試驗方法 感官要求 感官要求通過目測、口嘗、鼻嗅方法檢 查 。 理化指標 水分 按 定 方法測定 。 蛋白質(zhì) 按 定 方法測定 。 無機砷 按 定 方法測定 。 鉛 按 定 方法測定 。 甲基汞 按 定 方法測定 。 鉻 按 定 方法測定 。 多氯聯(lián)苯 按 定 方法測定 。 微生物指標 菌落總數(shù) 按 定 方法測定 。 大腸菌群 按 定 方法測定 。 霉菌和酵母 按 定 方法測定 。 致病菌 按 定 方法測定 。 凈含量偏差 按 070 規(guī)定 方法測定 。 5 檢驗規(guī)則 組批與抽樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。隨機抽取 6 個最小包裝 作為檢驗樣品。 3 Q/003入庫檢查 原輔料及包裝材料入庫前應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)量部門按相關(guān)標準進行檢查、驗收，合格后方可入庫 。 檢驗分類 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢 驗 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn) 6 個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出 要求時。 判定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗項目全部符合本標準時，判為合格品。 型式檢驗按本標準中規(guī)定的項目進行檢驗，如有任一不合格項，即判定該批次產(chǎn)品為不合格品。出廠檢驗 如有不合格項時，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。 6 標簽、標志、包裝、運輸、貯存 標簽、標志 產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 運輸包裝應(yīng)注明：產(chǎn)品名稱、公司名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量，以及“小心輕放”、“防潮”、“防曬”等，包裝儲運圖示標志 符合 191 的規(guī)定。 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家食品包裝材料的規(guī)定。包裝材料采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合 28117 的規(guī)定。大包裝為瓦楞紙箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 小袋采用塑料袋，每袋 包裝采用板紙盒包裝，每盒 10 袋，凈含量 8g，其他規(guī)格按用戶需要包裝。 運輸 運輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 保質(zhì)期 產(chǎn)品在 常溫 條件下存放，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為 18 個月。 4 Q/003