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2019-2020年高中化學(xué) 正確對(duì)待保健食品教案1 魯科版選修1 教學(xué)資源 1．我國(guó)關(guān)于保健食品名稱、種類的規(guī)定 (1)我國(guó)曾有“療效食品”“滋補(bǔ)食品”“營(yíng)養(yǎng)食品”“功能食品”等名稱，1996年3月，國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布的《保健食品管理辦法》中規(guī)定稱為“保健食品”。明確指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的食品”。 (2)1997年2月我國(guó)規(guī)定保健食品包括： ①多糖類，如：香菇多糖、膳食纖維等； ②功能性甜味劑，如：?jiǎn)翁?、低聚糖、多元糖醇等? ③功能性油脂類，如：多不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿等； ④自由基清除劑類，如：超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘肽過(guò)氧化酶類等； ⑤維生素類，如：維生素A、維生素C、維生素E等； ⑥肽與蛋白質(zhì)類，如：谷胱甘肽、免疫球蛋白等； 2．常見(jiàn)的補(bǔ)鈣保健食品 鈣是人體中含量最多的礦物元素，約占人體重的1．5％～2％。我國(guó)人群中缺鈣發(fā)生率較高，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每天應(yīng)補(bǔ)鈣800 mg，兒童、青少年和老人應(yīng)相應(yīng)增加。 目前市場(chǎng)上流行的補(bǔ)鈣保健食品，除教材中介紹的八種外，還有活性鈣、碳酸鈣、生物碳酸鈣等，活性鈣以牡蠣殼為原料，經(jīng)高溫烤煉、水解制成，主要成分為氫氧化鈣，因堿性太強(qiáng)對(duì)胃刺激較大。生物碳酸鈣是牡蠣殼、貝殼等為原料，經(jīng)高溫焙燒而成，由于貝殼等受海水污染，可能吸附重金屬，因此可能影響服用者的棚碳酸鈣是將二氧化碳導(dǎo)人石灰乳中，服用后消耗大量胃酸。各種補(bǔ)鈣品的鈣含量分別為：碳酸鈣38．76％、醋酸鈣25．3％、天冬氨酸鈣23．29％、甘氨酸鈣21．27％、檸檬酸鈣21．08％、蘇糖酸鈣13％、乳酸鈣13％、糖酸鈣0．30％。 目前比較流行的補(bǔ)鋅保健食品中，葡萄糖酸鋅含鋅量為31．8％，乳酸鋅為22．2％，各種補(bǔ)鋅制品都是能溶于水的白色粉末。一般是把它們加入谷類食物制品、乳制品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也有加入飲料中制成強(qiáng)化鋅飲食，或者制成補(bǔ)鋅口服液或補(bǔ)鋅咀嚼片。 3．補(bǔ)鐵的保健食品 鐵是人體中含量最多的微量元素。正常成年人體內(nèi)含鐵總量均為4～5 g，其中60％～70％存在于血紅蛋白中，3％分布于肌紅蛋白中，約有0．3％分布于含鐵卟啉的酶中，這些稱為功能性鐵。另有30％以運(yùn)鐵蛋白和貯鐵蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中，這些稱為儲(chǔ)備鐵。在人體內(nèi)血紅蛋白擔(dān)負(fù)著運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的功能，肌紅蛋白在肌肉中擔(dān)負(fù)轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧的功能，在肌肉收縮時(shí)釋放氧以滿足代謝的需要，含鐵的細(xì)胞色素和一些氧化酶，參與體內(nèi)一些物質(zhì)氧化溶解和能量釋放。因此說(shuō)鐵對(duì)人體的機(jī)能和健康有很大影響，當(dāng)體內(nèi)缺鐵時(shí)會(huì)引起缺鐵性貧血，影響體內(nèi)活動(dòng)，導(dǎo)致工作能力降低。 為了補(bǔ)充由于新陳代謝而丟失的鐵，在平日的膳食中必須注意攝取含鐵量較多的食物，最佳來(lái)源是動(dòng)物的肝臟和全血。肉類、魚(yú)類中含鐵量也比較豐富，在綠葉蔬菜、花生、核桃、黑木耳、黑芝麻、紫菜中比較多。下表是常見(jiàn)食物每100 g中的含鐵量(mg o 食物 名稱 豬肝 雞肝 雞蛋黃 瘦豬肉 木耳 黑芝麻 紫菜 香菇 桂圓肉 黑豆 黃豆 腐竹 含鐵量 (mg) 22.6 12.0 6.1 3，O 97.4 80．O 54.9 10.5 44.0 7.0 8.2 16.5 選擇補(bǔ)鐵食物時(shí)，不僅要考慮鐵含量還應(yīng)注意鐵在人體中的吸收率。食物中的鐵主要有血色素鐵和非血色素鐵兩種形式。血色素鐵的吸收率約為23％，非血色素鐵的吸收率只有3％～5％。在動(dòng)物性食物中血紅素鐵約占40％，其余是非血色素鐵，而植物性食物中，幾乎全部是非血色素鐵，所以吸收率較低，為了提高鐵的吸收率，可以采取兩種辦法：一是多吃富含蛋白質(zhì)的肉類，二是多吃維生素C，如果喝一杯含維生素C50～70 mg的飲料，能使飲食中的非血色素鐵的吸收增加3倍。一般情況下，只要注意攝取含鐵量較高的食物，并注意提高吸收率，就不會(huì)引起缺鐵性貧血。 改善缺鐵性貧血的保健食品中的主要有效成分有硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等。這些亞鐵鹽都能溶于水，水溶液顯弱酸J生，乳酸亞鐵是由乳酸溶液和碳酸鈣、硫酸亞鐵制成，含鐵量為19．0％。葡萄糖酸亞鐵是由還原鐵粉和葡萄糖酸制成的，含鐵量為12％。服用補(bǔ)鐵制品必須慎重，因?yàn)檫^(guò)量的鐵在體內(nèi)積蓄可造成鐵中毒，有害健康。