2019-2020年八年級生物下冊(濟南版)第七單元 第一章《生活中的生物技術(shù)》檢測題.doc
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第七單元 生物技術(shù)第一章 生活中的生物技術(shù)章末檢測題2019-2020年八年級生物下冊(濟南版)第七單元 第一章生活中的生物技術(shù)檢測題一、選擇題(本大題共25小題,每小題2分,共50分。)1.微生物與生物技術(shù)有著密切的關(guān)系。下列關(guān)于微生物在生物技術(shù)應用中的敘述,錯誤的一項是( )A.利用乳酸菌制作酸奶 B.利用酵母菌釀酒C.利用酵母菌制作饅頭 D.利用酵母菌制作泡菜2.(xx山東東營)學習了發(fā)酵技術(shù)以后,你可以嘗試這樣自制酸奶:將新鮮的牛奶加入適量的蔗糖煮沸后,裝入消毒的大口玻璃瓶內(nèi),再將適量的酸奶倒入其中。能夠成功制成酸奶的操作是()A.煮沸后立即倒入酸奶并封存B.煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存C.煮沸后立即倒入酸奶不封存D.煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存3.如下圖所示,在適宜的溫度條件下,下列裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌),其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是( )4.制作四川泡菜時需加水密封壇子,其目的是( )A.隔絕空氣,抑制細菌繁殖B.產(chǎn)生酒香C.造成缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵D.防止好氧腐敗細菌的污染,利于乳酸菌發(fā)酵5.下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述,正確的是( )A.發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵之一B.發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C.制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應馬上加入菌種D.發(fā)酵都是由酵母菌完成的6.饅頭、面包膨大松軟,里面有很多小孔,這是因為在制作過程中( )A.加入了酵母菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了二氧化碳B.加入了酵母菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了酒精C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了二氧化碳D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了乳酸7.某同學在自制酸奶的過程中,將加了酸奶的牛奶瓶密封后,直接放進冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過了約4個小時后,發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是( )A.酸奶發(fā)酵的溫度太高 B.酸奶發(fā)酵的溫度太低C.酸奶發(fā)酵的濕度太大 D.酸奶發(fā)酵的濕度太小8.以下對發(fā)酵技術(shù)的敘述中,不正確的是( )A.人類從近代開始利用發(fā)酵技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)與我們的日常生活息息相關(guān)C.發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的發(fā)酵作用,運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程,大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)D.目前,僅通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的抗生素就有200多種9.下列關(guān)于探究“防止食物腐敗的方法”的實驗,敘述錯誤的是( )A.實驗時用到的肉湯必須加熱煮沸,目的是消除其他微生物B.該實驗的變量是瓶口是否密封C.敞口瓶中的肉湯容易腐敗變質(zhì),而密封瓶中的肉湯會一直新鮮如初D.探究活動中所用到的器皿都應該放到高壓鍋中高溫滅菌10.(xx長沙)很多長沙人愛吃“酸辣米粉”,其中的酸菜制作需要利用哪種微生物?( )A酵母菌 B乳酸菌 C青霉 D枯草桿菌11.有專家調(diào)查研究證實,我國的原發(fā)性肝癌與當?shù)攸S曲霉毒素污染有關(guān)。黃曲霉毒素是一種很穩(wěn)定的化合物,一般高溫燒煮和高壓處理都只能破壞極少量,所以防止食品霉變更重要,特別是要防止花生、玉米、大米的霉變。那么你知道引起花生、玉米、大米霉變的微生物是什么嗎?( )A.細菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉12.下列對食品貯存一些常見的做法中,不正確的是( )A.將水果用保鮮袋密封以抑制它的呼吸作用,從而延長貯存時間B.火腿、燒雞等真空包裝類食物可以在任何條件存放,無論時間多長,都可放心食用C.對肉類、魚類可放在冰箱中冷凍以抑制細菌的生長和繁殖,延長貯存時間D.紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分,從而延長貯存時間13.酸奶不僅口感極好,而且營養(yǎng)價值較高,這主要是因為在牛奶中加入了某種菌,這種菌應是( )A.乳酸菌B.醋酸桿菌 C.酵母菌 D.谷氨酸棒狀桿菌14.食品腐敗的根本原因是( )A.氣溫過高 B.時間過長C.細菌或真菌的作用 D.食物中含有水分 15.下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。甲、乙兩瓶內(nèi)裝有等量的同種肉湯,甲瓶煮沸,乙瓶不做處理。一段時間后,其中一瓶中的肉湯仍然保鮮,另一瓶中的肉湯變質(zhì)。接著,將肉湯保鮮的那瓶的瓶頸打斷(如丙圖),數(shù)日后,瓶中的肉湯也變質(zhì)。下列說法中錯誤的是( )A.瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)是因為空氣中的細菌進入了肉湯B.未打斷瓶頸時肉湯變質(zhì)的是乙瓶C.甲、乙形成的對照實驗的變量是是否煮沸肉湯D.此實驗證明肉湯中的細菌是自發(fā)產(chǎn)生的16.防止食品腐敗的主要原理是( )A.與空氣隔絕 B.把細菌和真菌殺死或抑制其繁殖C.添加防腐劑 D.把食物煮熟17.把吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi)不易腐敗且能保存較長時間,其主要原因是( )A.低溫把微生物凍死了B.低溫抑制了微生物的生長和繁殖C.冰箱內(nèi)含有殺死微生物的物質(zhì) D.冰箱內(nèi)無空氣,微生物無法生存18.下列說法中錯誤的是( )A.鹽漬、糖漬使周圍溶液的濃度大于微生物細胞液的濃度,使微生物失水而不能生長、繁殖B.風干、曬干后的食品不利于微生物的生活C.煙熏、酒泡是利用煙中的氣體和酒中的酒精能殺死微生物的原理D.食品只要與空氣接觸就容易變質(zhì)19.下列關(guān)于制作酒釀的敘述,不正確的是( )A.制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔,切忌油膩B.酒曲與糯米混合時要按一定的比例,且要攪拌均勻C.制作酒釀的過程中,盡量少打開容器,防止灰塵落入,致使酒釀被污染D.盛放米酒的容器要放在溫暖的地方20.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是( )A.密封很嚴,細菌沒有機會侵入B.密封很嚴,細菌無法呼吸而死亡C.封蓋前高溫滅菌,封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖21.下列食品制作過程中應用到發(fā)酵技術(shù)的是( )A.可樂 B.酸奶 C.豆?jié){ D.果汁22.如下圖所示,市售的塑料杯裝酸奶,從外觀看,最可能變質(zhì)的是( )23.在食品加工中,食品保存是很重要的,下列方法不適宜的是( )A.干燥:將食品曬干,或用先進的設(shè)備對食品進行干燥處理B.加防腐劑:大量加入,既對人體無毒副作用,又能抑制細菌和真菌的生長C.加熱處理:將葡萄酒、牛奶等加熱到一定溫度并保持半小時D.冷凍法:將食品在短時間內(nèi)迅速降溫至零下18 ,然后放入冰柜保存24.夏天,賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好,放在冰箱中冷藏,這樣做的目的是( )A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養(yǎng)流失 C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色25.掌握一定的生物技術(shù)能更好的服務生活,下列做法不可行的是( )A.利用乳酸菌制作酸奶 B.用保鮮膜包裹果蔬延長貯存時間C.發(fā)酵過程必須保持空氣流通 D.冰箱低溫保存食物延長貯存時間二、非選擇題(本大題共5小題,共50分。)26.(12分)家庭制作甜酒有如下工序:將酒曲粉與糯米飯拌勻 將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 用涼開水將糯米沖淋一次,冷卻到30 將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 將糯米倒入蒸鍋煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)請對照制作工序,回答下列問題。(1)請寫出制作甜酒的操作步驟:_(用工序中的序號表示)。(2)酒曲粉里含有的主要菌種是_。(3)用涼開水沖淋糯米使其冷卻到30 的目的是_。(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的_氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體,還產(chǎn)生了_。(5)有一位同學按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)糯米發(fā)霉了,甜酒沒制出來。沒有成功的原因可能是_(答出一條即可)。27.(8分)我國自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知。家庭制作甜酒時,常需將煮好的糯米冷卻后,加入酒曲(內(nèi)含酵母菌),并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷,還需采取保溫措施,請據(jù)此完成下列問題。(1)酒曲中主要含有_等微生物。(2)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成_,然后在酵母菌的作用下,將其分解成_和_。(3)加入酒曲前,常將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什么?(4)天氣寒冷時,需要保溫的目的是_。(5)釀酒過程中,需將器皿密封的原因是_。如果密封不好,將會出現(xiàn)什么問題?(6)釀好的甜酒表面常有一層泡沫,這是由于_。(7)在家庭釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精3種物質(zhì),其濃度變化如下圖所示,圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么?28.(10分)李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗。如下圖所示,李彬?qū)⒓?、乙兩裝置裝好后,分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘,然后都放在室溫25 的環(huán)境中,幾天后,甲肉湯變質(zhì),乙肉湯仍然保鮮。請問:(1)乙保鮮的原因是_。(2)該實驗中的變量是_。(3)乙裝置采取的是_消毒法。(4)實驗后,李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走,然后將乙放在冰箱中,若干天后,肉湯還是新鮮的。為什么?(5)以上說明細菌繁殖需要的條件是_、_、_。29.(8分)下面是某同學制作甜酒的過程,請你根據(jù)制作過程回答問題。首先,將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜,把米淘洗干凈。在蒸鍋的籠屜上放上蒸布,將糯米倒入,鋪平,蓋好鍋蓋,置于旺火上蒸熟。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋一次,放置到用手觸摸微熱(30 )的時候,裝入清潔的容器中,將酒曲碾碎成粉末,撒在糯米飯上,并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起,然后將糯米飯壓實,在中間挖一個凹坑,淋上一些涼開水。最后把容器蓋好,并采取一定的保溫措施,將容器放在溫暖的地方,如冬天放在暖氣旁,以提高溫度。(1)將糯米放在旺火上蒸熟的目的是 。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋的目的是 。(2)在壓實的糯米飯中央挖一個凹坑的目的是 。(3)應該將容器放在溫暖的地方,這樣做的原因是 。30.(12分)下圖是某同學到一家超市采購的幾種食品:罐頭、純鮮牛奶、凍魚、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿,請幫他對上述食品的防腐方法進行分析說明。(1)不論哪一種方法,都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或 細菌和真菌在食品中的 ,從而達到防腐的目的。(2)凍魚使用的防腐方法是 ,咸肉使用的防腐方法是 ,純鮮牛奶使用的防腐方法是 。(3)食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?為什么? 第七單元 生物技術(shù)第一章 生活中的生物技術(shù)參考答案1.D 解析:泡菜是能直接食用的一種蔬菜加工食品,是將蔬菜置于無氧環(huán)境中,用低濃度食鹽水或少量食鹽泡制,通過乳酸菌的發(fā)酵作用制成的。乳酸菌是制作泡菜中的主要發(fā)酵菌種。2.B 解析:細菌和真菌的生活需要一定的條件,如水分、適宜的溫度和有機物。但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件,如有的需要氧氣,有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制。乳酸菌是厭氧型細菌,在有氧環(huán)境下呼吸作用受到抑制,不進行有氧呼吸;在無氧環(huán)境下進行無氧呼吸,分解有機物,產(chǎn)生乳酸。因此,自制酸奶要密封。乳酸菌的生活需要適宜的溫度,煮沸后立即倒入酸奶,會將乳酸菌殺死,因此要煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封。3.A 解析:酵母菌發(fā)酵能夠生成酒精和二氧化碳,是無氧氧化反應,這個反應不需要氧,不斷攪拌會使水中溶解氧增多,使發(fā)酵無法進行。水是反應的介質(zhì),起溶解葡萄糖和隔絕氧氣的作用。4.C5.A 解析:發(fā)酵時,溫度過高或過低都會影響微生物的活性,達不到發(fā)酵的目的。6.A 解析:蒸饅頭時,面粉中加入的是酵母菌,它能分解面粉中的有機物,產(chǎn)生二氧化碳。7.B 解析:乳酸菌在30 左右的溫度下活性強,冰箱冷藏室的溫度太低,不適于乳酸發(fā)酵。8.A9.C 解析:實驗中的肉湯需要煮沸滅菌,所用器皿也要高溫滅菌,能夠保持實驗時除密封與不密封這一變量外,其他條件都相同。但是,如果滅菌不徹底,時間久了密封的肉湯也會變質(zhì)。10.B 解析:乳酸菌在缺氧或無氧的環(huán)境中可以把蔬菜中的有機物分解為乳酸,利用此原理,人們利用乳酸菌來制作酸菜。11.D 解析:花生、玉米、大米中含有大量營養(yǎng)物質(zhì),在潮濕等適宜的條件下,曲霉會在其上大量生長、繁殖,引發(fā)糧食發(fā)霉變質(zhì),產(chǎn)生各種毒素,黃曲霉毒素就是其中的一種。12.B 解析:用保鮮袋密封使水果處于缺氧狀態(tài),可抑制其呼吸作用,從而延長貯存時間;低溫、曬干脫水都可抑制細菌的生長、繁殖,延長貯存時間;火腿、燒雞等真空包裝類食物應放在低溫下存放,延長貯存時間;一旦超過保質(zhì)期,由于細菌的感染、繁殖,也會造成食品的腐敗。13.A 解析:乳酸菌能將牛奶中的大分子有機物轉(zhuǎn)變成容易被人體吸收的小分子有機物,即將牛奶中的乳糖分解成乳酸,從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。酸奶不僅具備鮮奶的營養(yǎng)成分,而且酸甜爽口、容易消化,具有明顯的保健作用,還可降低血液中膽固醇的含量。14.C 解析:食品腐敗變質(zhì)常常是微生物的生長、繁殖等引起的。15.D 解析:這是一組對照實驗,實驗的變量是是否煮沸肉湯,煮沸肉湯的目的是殺死其中原有的細菌。乙瓶沒煮沸,原有細菌生長、繁殖,導致肉湯腐敗。肉湯保鮮的那一瓶瓶頸被打斷后,空氣中的細菌進入瓶內(nèi)導致肉湯腐敗。實驗證明肉湯腐敗是由于空氣中的細菌進入引起的。16.B17.B 解析:食物腐敗是由微生物的生長和繁殖引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,保存食品時就要盡量地殺死或抑制微生物的生長和繁殖。將食物放在冰箱中是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制微生物的生長和繁殖,從而達到長時間保存的目的。18.D19.C 解析:在釀酒的過程中不要打開蓋子,是為了防止氧氣和雜菌進入。同時,可為酵母菌提供無氧的環(huán)境,促使其發(fā)酵產(chǎn)生酒精。20.C 解析:罐頭在封蓋前進行高溫滅菌后細菌全部死亡,封蓋后罐內(nèi)與外界空氣隔絕,沒有細菌。21.B 解析:本題考查發(fā)酵技術(shù)的應用。乳酸菌在發(fā)酵的過程中可以產(chǎn)生乳酸,人們根據(jù)這一原理利用乳酸菌制作酸奶。22.C 解析:酸奶變質(zhì)時,腐敗菌能將有機物分解成二氧化碳等物質(zhì),故包裝食品的包裝袋如果脹起,食品可能變質(zhì)。23.B24.A 解析:細菌的生長需要適宜的溫度條件,利用這一特點,可以將食品放在冰箱中,將溫度降到不利于細菌生長的條件下,抑制細菌的生長繁殖。25.C 解析:制作酸奶用乳酸菌;用保鮮膜包裹果蔬抑制呼吸作用,延長貯存時間;冰箱低溫不利于細菌生長和繁殖,延長食物貯存時間;發(fā)酵過程需要在無氧的條件下進行。26.(1) (2)酵母菌 (3)防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌 (4)二氧化碳 酒精 (5)經(jīng)常打開容器,雜菌感染;器皿消毒不嚴;器皿沒蓋嚴;酒曲含雜菌等(任答一點,其他答案合理亦可)解析:甜酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物。在甜酒的釀制過程中,將蒸熟的糯米用涼開水沖淋,冷卻到30 ,主要是為了防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌;容器需密封,使酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度,要保持溫度在25 到30 之間。為了防止雜菌污染,除了密閉發(fā)酵外,各種器皿在使用前必須認真清洗。27.(1)霉菌、酵母菌 (2)葡萄糖 酒精 二氧化碳 (3)避免高溫殺死霉菌和酵母菌。(4)發(fā)酵需要適宜的溫度,只有在適宜的溫度下,酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精 (5)發(fā)酵需在無氧狀態(tài)下進行 無酒精產(chǎn)生,糯米霉爛。(6)二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來而形成的(7)P代表二氧化碳;Q代表酒精;R代表氧氣。解析:此題以“釀酒”為切入點對發(fā)酵進行全面、細致、深入的考查。既考查了發(fā)酵微生物的特點,又考查了一些技術(shù)問題,還利用曲線圖對發(fā)酵的產(chǎn)物進行了考查。28.(1)經(jīng)加熱煮沸后,乙試管中的肉湯內(nèi)部無菌;外界細菌無法進入 (2)有無細菌 (3)巴斯德 (4)低溫能抑制細菌的生長、繁殖,從而使肉湯保鮮。(5)適宜的溫度 水分 營養(yǎng)物質(zhì)29.(1)去除糯米中的雜菌 保持酵母菌的活性,防止高溫殺死酵母菌 (2)增加氧氣,有利于酵母菌的繁殖,以增加酵母菌的數(shù)量 (3)酵母菌的發(fā)酵需要在適宜的溫度下進行解析:本題主要考查甜酒制作過程中應注意的問題。在制作甜酒的過程中,要將浸泡的糯米蒸熟,這樣做的目的是去除糯米中的雜菌。然后將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋一次,這樣做的目的是使糯米飯的溫度在30 左右,以保持酵母菌的活性,防止高溫殺死酵母菌。將酒曲和糯米飯均勻地攪拌在一起,然后將糯米飯壓實,在中間挖一個凹坑,這樣做的目的是增加糯米飯中的氧氣,有利于酵母菌的繁殖,以增加酵母菌的數(shù)量。將容器的蓋蓋好后,要放在溫暖的地方,因為酵母菌的發(fā)酵需要在適宜的溫度條件下進行。30.(1)抑制 生長和繁殖 (2)冷凍法 腌制法 巴氏滅菌法 (3)不能。因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長和繁殖的速度,隨著時間的延長,食品中的細菌和真菌的數(shù)量仍會增加,毒素也會增加,從而使食品腐敗。解析:食品腐敗是由于微生物的生長和繁殖引起的,因此食品保存就要盡量地殺死或抑制微生物的生長和繁殖,以達到防腐的目的。凍魚使用的防腐方法是冷凍法,原理是低溫抑制了微生物的生長和繁殖;咸肉使用的防腐方法是腌制法;純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏滅菌法。食品在上述防腐條件下不能永久保存,因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長和繁殖的速度,隨著時間的延長,食品中的細菌和真菌的數(shù)量仍會增加,毒素也會增加,從而使食品腐敗。- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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