果蔬刨絲與去皮裝置的設(shè)計(jì)與開發(fā)外文文獻(xiàn)翻譯、中英文翻譯,果蔬刨絲,去皮,裝置,設(shè)計(jì),開發(fā),外文,文獻(xiàn),翻譯,中英文 果蔬刨絲與去皮裝置的設(shè)計(jì)與開發(fā) 摘要 為了減少果蔬的刨絲和去皮所需的時(shí)間，在水果的加工過程中需要水果刨絲機(jī)和去皮機(jī)。刨絲是十分重要的，尤其是在制作沙拉和為了一些裝飾目的時(shí)。一個(gè)具體的轉(zhuǎn)世工藝需要合適的刨絲機(jī)。對(duì)于食品加工行業(yè)來說，以最低成本運(yùn)行至關(guān)重要。人工去皮浪費(fèi)時(shí)間，可能需要幾名工人進(jìn)行操作，從而增加了運(yùn)行的成本。因此，在本次研究中，設(shè)計(jì)了一個(gè)機(jī)器，將果蔬的刨絲和去皮結(jié)合在一起。這個(gè)新設(shè)計(jì)的機(jī)器適合在國內(nèi)使用，機(jī)器尺寸小，質(zhì)量小，便于攜帶和存放。機(jī)器由夾緊機(jī)構(gòu)、刨削器、剝皮刀、可動(dòng)臂和一副末端刀刃組成。同時(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行了自動(dòng)刨絲和去皮工藝的測(cè)試，并對(duì)所選水果和蔬菜皮進(jìn)行了剝皮。該原型能夠刨絲一些水果和蔬菜，同時(shí)也能減少94%的削皮時(shí)間。 關(guān)鍵詞 水果刨絲和去皮；去皮；水果；蔬菜 1 介紹 水果或蔬菜的刨絲對(duì)于在當(dāng)前市場(chǎng)上獲得細(xì)粉碎的產(chǎn)品是很重要的，而這些產(chǎn)品的形狀和大小各不相同，每個(gè)刨絲器都有幾個(gè)不同的刀片。選擇合適尺寸的刀片用于特定的目的是很重要的。根據(jù)沙倫和克里斯汀(2000)的說法，大的圓孔是最好的。然而，中央情報(bào)局(2007)指出，洞越小，最終結(jié)果越好。最好的一面是用于刨絲的，應(yīng)該用在工廠或硬紋理的食物上，市場(chǎng)上可用的刨絲機(jī)設(shè)計(jì)是一個(gè)盒子刨，它有四個(gè)面，兩邊各有不同大小和形狀的開口。平面刨絲機(jī)是直接切到砂鍋或沙拉的好選擇。這種工具通常有一個(gè)金屬表面，表面有尖銳的孔洞或縫隙，用來將食物分解成小塊。在市場(chǎng)上有專門用于水果和蔬菜的刨絲機(jī)，通常用手手動(dòng)處理。 果皮的剝落包括將果皮和果肉分開，而果皮通常是保護(hù)果肉的。傳統(tǒng)上，這種手術(shù)是用一種合適的刨刀來完成的，刀刃的邊緣會(huì)對(duì)果肉和皮膚之間的邊界區(qū)域施加高壓，從而分離它們。不同種類的水果有不同的形狀和大小。一個(gè)削皮器會(huì)剝?nèi)ス?而且一定會(huì)有果肉)。在剝皮機(jī)的發(fā)展中，人們熟知的是用一臺(tái)機(jī)器，用兩種不同的方式來固定和旋轉(zhuǎn)一種普通大小的球形水果設(shè)備，可以像蘋果，梨，等等，等等，在工業(yè)機(jī)器上，很長(zhǎng)一段時(shí)間，它們是不同種類的。現(xiàn)在市面上可以買到的水果剝皮機(jī)是用來削皮的，如橘子和西瓜等。 根據(jù)馬丁(2000)的說法，一些剝皮機(jī)包括一種旋轉(zhuǎn)夾鉗，夾緊并旋轉(zhuǎn)一種水果或蔬菜，旋轉(zhuǎn)的杯形切割刀片沿著水果的輪廓移動(dòng)。Ascari和Ascari(2005)說,雖然,大部分水果都有統(tǒng)一的皮厚度在整個(gè)表面,自然有水果皮有一個(gè)非均勻厚度,如橘子、外果皮的厚度,添加到中果皮,逐漸變化從外國的,在那里,果實(shí)附著在花梗,相反,這種不斷變化的厚度是相當(dāng)大的,因?yàn)樗赡苓_(dá)到2 - 4毫米 有一種設(shè)計(jì)，將水果裝在車床的原理上，將水果裝在車床的原理上，把水果裝在釘子上，再加上一個(gè)或多個(gè)固定的或旋轉(zhuǎn)的工具被帶到水果的邊緣，以模仿人工削皮。為了分離出連續(xù)的果皮(Cailliot, 1990)。有與工業(yè)用機(jī)器有關(guān)的發(fā)明，適于削皮柑橘類水果，如桔子(Ascari和Ascari, 2004, 2005;石川,1988)。還有一些機(jī)器的發(fā)明，用來削菠蘿(Martin, 2000; Raub and Breton. 1989; Loveland 1978；1989; Loveland 1978), 一些發(fā)明家設(shè)計(jì)的機(jī)器不僅可以削去某些特定的水果，還能適應(yīng)各種水果(Ascari和Ascari, 2005, Martin, 2000)。 對(duì)于小型和中型的水果削皮機(jī)來說，水果或蔬菜的兩端都是旋轉(zhuǎn)支架和腳架，由馬達(dá)旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)葉片由支撐臂支撐，并由同一電機(jī)旋轉(zhuǎn)。此外，旋轉(zhuǎn)的黑色在水果/蔬菜的表面移動(dòng)，旋轉(zhuǎn)的葉片與水果/蔬菜的表面接觸。這種水果和蔬菜削皮機(jī)的設(shè)計(jì)是為了削皮和切水果，而不會(huì)切斷水果的末端。用戶需要用刀手動(dòng)刪除，這可能需要額外的勞動(dòng)。更實(shí)用的方法是，在完成了削皮過程后，將一對(duì)末端切割的刀片切掉，這樣就不用去掉水果了。此外，這種類型的剝皮器不包括任何刨絲設(shè)備，特別是去除果皮上有一些特殊的結(jié)構(gòu)。現(xiàn)在流行的一種奇異的水果是龍果或火龍果。這種水果的皮膚有鱗狀結(jié)構(gòu)，在市場(chǎng)上使用現(xiàn)有的削皮器是不能輕易去除的。由于這種水果開始吸引消費(fèi)者的注意，因此，這種水果的加工現(xiàn)在在水果和飲料加工業(yè)中越來越流行。因此，需要一種合適的削皮器，使龍果皮的刨絲和剝落過程得以順利進(jìn)行。 技術(shù)研究的目標(biāo)之一是提供水果刨絲器和剝皮機(jī)適用于使用在國內(nèi),這是小型和輕,方便攜帶和存儲(chǔ)它也提供一個(gè)便宜的但有前途的設(shè)備對(duì)中小規(guī)模基于水果/蔬菜產(chǎn)品處理系統(tǒng)。 2 材料和方法 設(shè)計(jì)過程的發(fā)展從2008年開始，這個(gè)項(xiàng)目在2009年完成。 2.1設(shè)計(jì)原則和理論 這種裝置是為刨絲水果和蔬菜而設(shè)計(jì)的。它體積小，重量輕，適合國內(nèi)使用，便于攜帶和儲(chǔ)存。 2.2概念設(shè)計(jì) 本發(fā)明涉及一種用于刨絲和削皮水果或蔬菜的裝置。多功能裝置可爐篦,削皮然后把水果和蔬菜的結(jié)合外國的三個(gè)函數(shù)(爐篦,皮,切)區(qū)分這個(gè)設(shè)備從其他可用皮爾士/刨絲器在市場(chǎng)上一個(gè)有用的機(jī)器自動(dòng)格柵和皮水果/蔬菜有或沒有鱗片的皮膚以及球面/橢圓形狀的水果或蔬菜:不使用手動(dòng)工具,這將有助于減少時(shí)間和勞動(dòng)。 一種特殊的功能是用來刨絲水果/蔬菜，可以用來制作刨絲的水果和蔬菜，如刨絲的胡蘿卜和木瓜。它除了能刨絲水果和蔬菜之外，還可用于制作沙拉和食品裝飾，它是一種不貴的設(shè)備，是一種對(duì)中小型水果產(chǎn)品加工系統(tǒng)很有前途的設(shè)備。 三種功能，即刨絲、剝離和切割之間的混合，有助于縮短操作時(shí)間。將這些單元操作結(jié)合到一起的目的是降低運(yùn)營(yíng)成本 2.3概念的選擇過程 表1展示了結(jié)合三種操作的機(jī)器的設(shè)計(jì)規(guī)范。 2.4機(jī)器設(shè)備的開發(fā)和操作研究 在研制這種儀器時(shí)，需要建立兩種重要的方法。首先是儀器的晶化，其次是制備裝置的操作研究。 2.5制造三設(shè)備 儀器的前視圖如圖1所示。該機(jī)器由三叉戟、推桿、刨削器、脫皮刀、臂部和末端切割刀片組成，其主要部件的設(shè)計(jì)規(guī)格如表1所示。該裝置由食品級(jí)不銹鋼(SUS 316)構(gòu)成。該裝置的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)述如下: ■三叉戟:三叉戟,是集機(jī)身體支持碎和去皮的水果。支持水果,使其旋轉(zhuǎn) ■推桿,推桿相反的三叉戟,在同一軸上?？梢酝ㄟ^調(diào)整鎖緊螺母和手柄旋鈕來調(diào)節(jié)。它能使水果保持旋轉(zhuǎn)，也能將水果推到三叉戟上 ■刨絲器:刨絲器位于處理活動(dòng)。其中一種功能是將水果和/或蔬菜用于食品裝飾。 ■剝皮刀:剝?nèi)~位于手臂和它的功能是對(duì)皮膚剝水果和蔬菜 ■手臂:手臂是坐落在一個(gè)滑動(dòng)矢量平行于旋轉(zhuǎn)軸水果。它支持削皮的葉片，果皮附著于蔬菜;一個(gè)彈性的系統(tǒng)會(huì)輕輕地把手臂壓在水果上。并且把削皮的位置保持在水果上。并且把削皮的位置握在水果上。這只手臂可以讓剝皮的黑皮可以移動(dòng)到它的側(cè)面，這樣就可以完全去皮了。 ■頂切刀片:一雙頂切刀片是位于另一個(gè)手柄,它的功能是在于切斷。 ■動(dòng)力單元:裝置是由一個(gè)馬力電機(jī)操作的 水果位于三叉戟的中心。而推桿則移動(dòng)到水果頂部的中心以確保水果的安全。在那之后，機(jī)器被打開，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)。把旋鈕轉(zhuǎn)到左邊，然后向右轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到削皮器上。 一旦機(jī)器被打開，下夾就會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，同時(shí)，一個(gè)剝開皮的葉片開始平行于果實(shí)的垂直軸，使葉片和水果之間能接觸。 水果/蔬菜是用在曲線表面上有孔的刨刀(圖2)來使用的，用手臂和皮刀的組合并在水果的外形上移動(dòng)的刀。逐漸剝?nèi)ニ?蔬菜。水果/蔬菜成功地去皮和/或刨絲后，兩種水果的末端都是通過移動(dòng)端切刀的手臂來切斷。為了進(jìn)行操作，當(dāng)水果/蔬菜被旋轉(zhuǎn)時(shí)，刨絲機(jī)就會(huì)被放置在與水果/蔬菜表面上。 2.6實(shí)驗(yàn)測(cè)試 （1）水果和蔬菜 番木瓜、蘋果、橘子、梨子、檸檬、紅白龍果等水果在馬來西亞雪蘭多市的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)夠來的。黃瓜、土豆和胡蘿卜等蔬菜也從同一市場(chǎng)購買。這些水果和蔬菜被刨絲和剝皮。對(duì)削皮機(jī)的性能進(jìn)行了評(píng)價(jià)。 （2）樣本大小 每個(gè)樣本的大小由高度(cm)和直徑(cm)決定。 （3）脫皮時(shí)間的確定 用該儀器對(duì)所選水果和蔬菜進(jìn)行剝皮，測(cè)定各樣品的剝落時(shí)間。為了比較兩種方法的剝落時(shí)間，還用刀進(jìn)行了手工剝離。所有報(bào)告的剝落時(shí)間指數(shù)的值都是三個(gè)決定因素。 （4）機(jī)器測(cè)試 對(duì)果機(jī)進(jìn)行了刨絲、削皮和切削過程的測(cè)試。 3 結(jié)果與討論 這是一種很有用的機(jī)器，可以自動(dòng)地將水果、蔬菜與表皮上的或不帶鱗片的水果一起刨絲。在圖3和4a-c中，有一些水果和蔬菜，如木瓜、胡蘿卜和黃瓜。 從圖3可以看出,成功地碎黃瓜生產(chǎn)的機(jī)器粉碎/碎產(chǎn)品。刨絲的平均時(shí)間取決于所使用材料的大小和形狀。如果一種材料的直徑從4到10厘米，它可以在3到8秒之間被刨絲(視高度而定)。根據(jù)工藝要求，可以連續(xù)進(jìn)行刨絲工藝。 這是機(jī)器自動(dòng)剝?nèi)サ乃?蔬菜圓(球形)或橢圓形狀。有一些水果和蔬菜，如木瓜、芒果和土豆，這些都是用這種儀器削皮的。圖5 a-c顯示剝落產(chǎn)品的例子。 試驗(yàn)結(jié)果確定了設(shè)備的剝落時(shí)間，如表2所示。 使用該儀器進(jìn)行的試驗(yàn)表明，所選樣品的剝落時(shí)間比手工削皮的時(shí)間縮短了94%(圖6)。這對(duì)提高果蔬加工性能有一定的參考價(jià)值。然而，剝落的時(shí)間取決于皮膚的大小和質(zhì)地。更小的水果可以比大水果更快的削皮。例如，土豆的剝皮速度比橙子快，因?yàn)槠涑叽巛^小，如表2所示。人工去皮的水果和蔬菜的剝落時(shí)間比手工制作的要慢。因此,通過使用這種裝置、蘋果、檸檬和土豆減少更多的脫皮時(shí)間與其他水果低于92%;相比火龍果這種明顯的有柔軟質(zhì)地的果實(shí)，這個(gè)新的裝置在處理堅(jiān)硬果肉，例如蘋果的時(shí)候，能夠更加有效率的運(yùn)行。 機(jī)器特點(diǎn)：現(xiàn)有的水果和蔬菜剝皮和刨絲機(jī)的設(shè)計(jì)/發(fā)明目前可在兩種不同的設(shè)備中使用。表3展示了一些在美國專利申請(qǐng)中披露的水果和蔬菜刨削器和削皮機(jī)的例子。表4描述了與這個(gè)新設(shè)計(jì)的設(shè)備相比，有相似技術(shù)的特點(diǎn)。這一新儀器已于2008年在馬來西亞申請(qǐng)專利。表明,新設(shè)計(jì)的儀器用刨絲器、剝皮機(jī)和切割機(jī)的特征,然而,在當(dāng)前的市場(chǎng)。新設(shè)備使水果/蔬菜刨絲和脫皮過程更有效率,例如水果會(huì)碎在完成了剝過程是在相同的設(shè)備來完成的。表4也清楚地展示了這款新設(shè)計(jì)的水果刨削器和削皮機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。 4 結(jié)論 設(shè)計(jì)并制作了一種用于刨絲和剝落的水果和蔬菜的裝置，并對(duì)其進(jìn)行了測(cè)試，并發(fā)現(xiàn)了能夠?qū)⑺褪卟讼鞒尚『椭械却笮〉姆椒āＬO果、橘子、黃瓜、番木瓜和馬鈴薯刨絲的使用成功地將水果和/或蔬菜自動(dòng)刨絲。利用該裝置進(jìn)行剝皮，使果皮和果蔬的果皮滿意。然而，在機(jī)器的幾個(gè)方面仍然需要改進(jìn)，例如在切割過程中添加一個(gè)傳感器。進(jìn)一步的修改和改進(jìn)肯定會(huì)激發(fā)一種新的潛力，這種設(shè)備將被商業(yè)化，作為一種通用的刨削器和削皮器，有助于提高水果的加工操作。這個(gè)新設(shè)計(jì)的儀器也適合國內(nèi)使用和食品分發(fā)業(yè)務(wù)如酒店,由于其便于攜帶。