2019-2020年高中生物 隨堂達(dá)標(biāo)檢測 4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(含解析)新人教版選修1.doc
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2019-2020年高中生物 隨堂達(dá)標(biāo)檢測 4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(含解析)新人教版選修11下列不屬于果膠酶成分的是()。A纖維素酶 B果膠分解酶C多聚半乳糖醛酸酶 D果膠酯酶解析果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等,但不包括纖維素酶。在生產(chǎn)上,果膠酶往往與纖維素酶、半纖維素酶配合使用,可降解細(xì)胞壁中的果膠和纖維素。答案A2在“探究溫度對酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中,下列說法不正確的是()。A可準(zhǔn)備一組燒杯,分別盛有不同溫度的水B將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C不同溫度梯度之間可相互對照 D溫度過高時(shí),果膠酶會(huì)變性失活解析探究溫度對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中,應(yīng)先將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫水浴中分別保溫。答案B3在“探究pH對酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中,不正確的是()。A自變量是不同的pH梯度B控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHDpH過低時(shí),果膠酶活性變小,但不失活解析過酸、過堿或溫度過高,都會(huì)使酶變性,永久性失活。答案D4如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,此曲線不能說明的是()。A在B點(diǎn)之前,果膠酶的活性和溫度成正比;之后,成反比B當(dāng)溫度到達(dá)B點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化作用最高CA點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升DC點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性也很低,當(dāng)溫度降低時(shí),酶的活性也可以恢復(fù)上升解析從圖中可以看出隨著溫度的不斷升高,果膠酶的活性在上升,等達(dá)到B點(diǎn)時(shí),酶的活性達(dá)到最高;隨后隨著溫度的繼續(xù)上升,酶的活性迅速下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比,雖然酶的活性都很低,但是A點(diǎn)是低溫條件,對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響,所以,隨著溫度的上升,其活性也會(huì)不斷上升,而C點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過高時(shí),會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。答案D5下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問題,請分析回答下面的問題。工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。將步驟處理后的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖C)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表:溫度/ 1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請分析回答下面的問題。(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解,產(chǎn)物是_。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為_附近時(shí),果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性_。(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低?_。(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物),保持溫度、pH在最適值,生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖:在35 min后曲線變成水平是因?yàn)開。若增加果膠酶濃度,其他條件不變,請?jiān)趫D中畫出生成物量變化的示意曲線。解析本題以酶的應(yīng)用為背景考查酶的特性及與酶有關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析可知,在40 附近時(shí),果汁量最多,說明此時(shí)的果膠酶催化活性最高。因?yàn)榈孜锏牧渴且欢ǖ?,所以底物消耗完時(shí),生成物的量達(dá)到最大值,其后不再發(fā)生變化;增加酶的濃度可以使反應(yīng)更快地達(dá)到平衡點(diǎn),即更早結(jié)束反應(yīng),但生成物的總量不會(huì)發(fā)生變化。答案(1)半乳糖醛酸(2)40 最高(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力(4)底物消耗完畢如圖課堂小結(jié)- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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