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第6課時人體的消化,TOPICFOUR,主題四生物圈中的人,考綱導(dǎo)讀,1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.描述人體消化系統(tǒng)的組成;概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程。3.設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜;關(guān)注食品安全。,,考點(diǎn)一說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì),食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類供能物質(zhì)和水、無機(jī)鹽、維生素三類非供能物質(zhì)。①蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。糖類是人體能量的主要供應(yīng)者,脂肪在人體內(nèi)可作為備用能源。②蛋白質(zhì)、脂肪、糖類既是細(xì)胞的組成成分,又為人體提供能量;水、無機(jī)鹽是細(xì)胞的組成成分,但不為人體提供能量;維生素既不參與細(xì)胞的組成,又不為人體提供能量。1.糖類(1)食物來源:谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。(2)功能:糖類是人體主要的供能物質(zhì),人體的一切活動,包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量,這些能量大部分是由糖類提供的。(3)缺乏時的癥狀:瘦弱、乏力、低血糖。,,2.脂肪(1)食物來源:豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和堅(jiān)果類等食物中含有較多的脂肪。(2)功能:脂肪也是人體能量來源的重要物質(zhì),但是脂肪一般貯存在體內(nèi)作為備用能源。(3)缺乏時的癥狀:瘦弱。3.蛋白質(zhì)(1)食物來源:奶、蛋、魚、瘦肉、豆類制品等。(2)功能:①組成細(xì)胞的主要有機(jī)物,如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜、染色體的主要成分。②能源物質(zhì),蛋白質(zhì)能分解釋放能量,為人體的生命活動提供能量。③人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。(3)缺乏時的癥狀:長期供應(yīng)不足可導(dǎo)致營養(yǎng)不良,發(fā)生貧血。,,4.水(1)來源:食物和飲水。(2)作用:①人體細(xì)胞的主要成分之一,占體重的60%~70%。②人體各種生命活動離不開水,人體內(nèi)的細(xì)胞生活在液體環(huán)境中。③人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。5.無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多,約占體重的4%,是構(gòu)成人體的重要原料,如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。無機(jī)鹽還參與人體的各種代謝活動,是人體生長發(fā)育等生命活動正常進(jìn)行的重要保證。,,6.維生素維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,不為人體提供能量,人體每日對它們的需要量也很小。但是,維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素,就會影響正常的生長發(fā)育,甚至患病。幾種常見維生素的功能、缺乏癥及食物來源見下表:,,考點(diǎn)二描述人體消化系統(tǒng)的組成,概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程,7.消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu):包括消化道、消化腺。(1)消化道:口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門?？谇恢荒芟?大腸只能吸收;胃、小腸既能消化又能吸收;咽、食道、肛門不能消化和吸收?？谇?初步消化淀粉;咽:食物、氣體共同的通道。胃:消化道最龐大的部分,暫時儲存食物,初步消化蛋白質(zhì)。小腸:消化、吸收的主要場所,能吸收全部可吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。圖6-1,,小腸結(jié)構(gòu)特點(diǎn):①內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛,增大表面積;②消化道中最長的一段,一般為5~6米;③有多種消化液(膽汁、胰液、腸液);④小腸絨毛中有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管;⑤絨毛壁和毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管的管壁都只有一層很薄的上皮細(xì)胞。以上結(jié)構(gòu)特點(diǎn)中:①②③利于消化,①②④⑤利于吸收。(2)消化腺:①唾液腺:分泌唾液,流入口腔,含唾液淀粉酶,初步消化淀粉,將其分解為麥芽糖;②胃腺:分泌胃液,包含胃蛋白酶,初步消化蛋白質(zhì),將其分解為多肽;③肝臟:最大的消化腺。分泌膽汁,最終流入小腸,不含消化酶,只能將脂肪乳化成脂肪微粒(屬物理消化);④胰腺:分泌胰液,流入小腸,含多種消化酶,消化淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪;⑤腸腺:分泌腸液,含有多種消化酶,消化淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪。,,8.消化:將食物分解成能被身體利用的小分子化合物的過程。①物理消化:只改變食物的形狀和大小。例如,牙齒咀嚼,舌攪拌,胃、小腸蠕動。②化學(xué)消化:食物在消化酶作用下分解成能被細(xì)胞吸收的小分子化合物,即營養(yǎng)物質(zhì)。,,9.吸收:營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁中的毛細(xì)血管或毛細(xì)淋巴管進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。胃:吸收少量的水、無機(jī)鹽和酒精。小腸:吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、大部分水、無機(jī)鹽和維生素(全部營養(yǎng)物質(zhì))。大腸:吸收少量水、無機(jī)鹽和維生素。10.酶(生物催化劑):由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的一類特殊的有機(jī)物(主要是蛋白質(zhì))。具有高效性、專一性、多樣性。酶的催化作用需要適宜的溫度和pH;人體內(nèi)酶催化的適宜溫度為37℃。,,11.平衡膳食寶塔圖6-2為了做到合理膳食,我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”,提倡居民每天均衡地吃這五類食物。,考點(diǎn)三合理營養(yǎng)與食品安全,,12.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣(1)不偏食、不挑食。偏食、挑食會造成某種營養(yǎng)物質(zhì)缺乏,影響身體健康。(2)一日三餐,按時按量。早餐要吃飽,午餐要吃好,晚餐宜清淡。每日攝入的總熱量中,早、中、晚餐應(yīng)分別占30%、40%和30%。不暴飲暴食,也不過度節(jié)食。(3)飯后不立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動。飯后立即運(yùn)動會影響消化,導(dǎo)致消化不良和胃腸疾病。13.食品安全食品安全指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,,【考點(diǎn)鞏固】1.我們吃的植物性食物和動物性食物中,都含有糖類、、、水、和維生素六種人體所必需的營養(yǎng)成分。2.在人體內(nèi)含量最少,對維持人體正常的生理活動有重要作用的物質(zhì)是。人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)是。在人體內(nèi)含量最多,并參與各種生理活動的物質(zhì)是。青少年身體正迅速生長發(fā)育,在飲食中應(yīng)適當(dāng)多些。3.缺乏維生素A時容易患癥。體內(nèi)缺乏維生素C易患病,里含維生素C較多。4.消化道內(nèi)最大的消化腺是肝臟,它能分泌,促進(jìn)的消化。消化食物吸收養(yǎng)料的主要場所是。因?yàn)槠溟L度達(dá),內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞,皺襞表面又有許多,大大增加了消化和吸收的面積。5.淀粉開始消化的部位是,蛋白質(zhì)開始消化的部位是,脂肪開始消化的部位是。位于消化道外的消化腺有等三種;分布于消化道壁上的消化腺有兩種。,脂肪,蛋白質(zhì),無機(jī)鹽,維生素,糖類,水,膽汁,脂肪,口腔,小腸,小腸絨毛,唾液腺、肝臟、胰腺,胃,胃腺、腸腺,小腸,5~6米,新鮮的蔬菜水果,壞血,夜盲,蛋白質(zhì),,【易錯題點(diǎn)撥】例1如圖6-3為平衡膳食中的五類食物的配置比例圖,請問處于生長發(fā)育時期的青少年應(yīng)多吃哪類食物()A.Ⅰ、ⅡB.Ⅱ、ⅢC.Ⅰ、ⅣD.Ⅰ、Ⅴ,[思路點(diǎn)撥]從圖中可知:我們每天攝取的食物中V谷類所占比例最大,谷類的主要成分是糖類(淀粉),而糖類是人體最重要的供能物質(zhì),蛋白質(zhì)與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系。鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分,因此處于生長發(fā)育時期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷豐富的食物,奶制品和肉類中含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì),故選B。,[答案]B,,例2食物的消化和吸收是靠消化系統(tǒng)來完成的。如圖6-4是組成人體消化系統(tǒng)的部分器官。下列敘述錯誤的是()A.①分泌的消化液中含有消化脂肪的酶B.②能分泌初步消化蛋白質(zhì)的酶C.③分泌的消化液含有多種消化酶D.④是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官圖6-4,[思路點(diǎn)撥]圖中①是肝臟,②是胃,③是胰腺,④是小腸。腸腺分泌的腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶;肝臟分泌的膽汁中不含消化酶,但膽汁對脂肪有乳化作用,能把脂肪變成微小顆粒,增加了脂肪與消化酶的接觸面積,從而有利于脂肪的消化;胃腺分泌胃液,胃液中含有消化蛋白質(zhì)的酶;胰腺分泌的胰液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶。,[答案]A,