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2019-2020年九年級化學下冊 人類重要的營養(yǎng)物質教案 新人教版 l一、 教學目標 1．知識與技能 （1）了解蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類營養(yǎng)物質。 （2）了解蛋白質、糖類、油脂、維生素、淀粉、氨基酸等有機物在人類生命活動中的重大意義，認識它們與人類健康的關系。 （3）了解油脂、糖類、蛋白質是供給人及動物能量的重要營養(yǎng)物質，會“油脂、糖類、蛋白質三類供能物質為人體提供能量大小” 的簡單計算； （4）要求學生知道香煙中的有毒物質（如CO、尼古?。?、甲醛、黃曲霉菌等有些物質對人體有害，幫助學生自覺抵御有害物質對人體的侵害。 （5）初步了解血紅蛋白和酶各有什么功能，簡單認識人如何消化吸收淀粉食物的。 2．過程與方法 (1)通過閱讀資料了解和獲取相關信息。 (2)分析生活中常見現(xiàn)象的案例，解決一些簡單的問題。 3．情感態(tài)度與價值觀 （1）利用化學與生活的密切關系，進一些培養(yǎng)學生學習化學的興趣。 （2）通過了解六類營養(yǎng)素對人體的作用和來源，要求學生知道合理飲食的重要性，特別是處于生長關鍵時期的中學生，不能偏食、挑食，每天要攝入足夠、均衡的營養(yǎng)，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的生活習慣，使學生熱愛生活。 二、教學重點 1．掌握蛋白質的生理功能。 2．學生視野的拓展。 三、教學難點 1．蛋白質、糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質的生理功能及其在人生命活動中的主要意義，尤其是蛋白質的生理功能。 2．化學元素對人體健康的影響 四、能力培養(yǎng) 本節(jié)內容在處理上要通過閱讀教材、觀察和比較圖片、討論交流、實驗探究、分析收集的資料等形式，讓學生學會探究，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，以及共同學習、資源共享的精神。教育學生學會交流、學會探究，學會將知識與生活的更好融合，做到學以致用，增強學生的責任意識及運用能力。 五、拓展性知識 本節(jié)內容中提供了《吸煙的害處》與《食物霉變》兩大信息資料，教學中，可以對吸煙的害處和霉變事物中黃曲霉菌對人體害處的兩大知識可以做適當?shù)耐卣?，有利于學生在生活中引起注意。這些知識教師可以引入生活案例，引導學生做適當?shù)姆治雠c討論。 對書中87頁血紅素結構圖、氧合血紅蛋白示意圖，以及氨基酸如丙氨酸結構圖（書86頁圖12），學生知道即可，不宜過高要求。有關蛋白質、葡萄糖在人體內是如何轉化的問題，以及糖類、油脂的結構簡式教師略作介紹，也不宜拓展。 初步認識個別有機物化學式，如葡萄糖（C6H10O5）、蔗糖（C12H22O11），便于學生了解無機物和有機物組成上的區(qū)別識，但不宜擴展該類知識面。 六、教學準備 多媒體課件，與教學相關的教具學具補充材料。 七、教學方法 本節(jié)將探究教學與先學后教相結合，知識點一《蛋白質》部分以問題式和探究式的教學為主，知識點“糖類、油脂、維生素”主要用先學后教的教學模式，以問題設置的教學探究內容。補充課外探究性問題，供課后討論研究。 八、教學流程 情境導入 [引言] 隨著人類文化的不斷進步，化學與人類的關系越來越來受到人的關注。本單元我們將學習從人類營養(yǎng)、化學元素與人體健康、有機合成材料等三個方面了解化學與生活的關系。（教師提出問題，學生從身邊的物質聯(lián)想）：列舉生活中與化學有關的物質：吃的方面，穿的方面，用的方面等。 （設置問題）你知道人類重要的營養(yǎng)物質有哪些嗎？ （學生根據(jù)生物中所學的知識聯(lián)想回答。） （教師引導學生自學）：閱讀課本第86頁相關內容 [講述]生活中的食物有很多，其營養(yǎng)物質必不少，而重要的營養(yǎng)物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，它們和由呼吸系統(tǒng)進入體內的氧氣一起，經過新陳代謝轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是人類重要的營養(yǎng)物質。 （板書）（一）知識點一：重要的營養(yǎng)物質 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水是食物中重要的六大類營養(yǎng)素。 （要求學生快速記憶食物中重要營養(yǎng)素的名稱。） （提出問題，激發(fā)興趣）：你知道常用的飯菜中，哪些食物含蛋白質？哪些食物的主成分是糖類？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含維生素？學完本節(jié)后回答。 （投影）雞蛋、牛奶、魚等常見的有關蛋白質的食物。 [提出問題]生活中我們經常食用雞蛋、牛奶、魚和各種豆制品，你知道它們中都含又什么營養(yǎng)物質嗎？ （學生思考后教師提示）：這些物質中都含有蛋白質，它是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 （板書）（二） 知識點二：蛋白質（本知識點內容采取問題教學、探究教學的方法） （教師）：學生閱讀書本86─87頁相關內容，要求學生從生活實際出發(fā)，熟悉書本、記憶有關知識點，帶著如下問題思考，同組的同學相互討論，并總結涉及問題的有關知識。 [提出自學問題] 1、蛋白質究竟是什么？它含在哪里？ 2、蛋白質對人的生理有什么重要意義，在人體內究竟有什么功能？ 3、血紅蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促進人體消化吸收淀粉類食物的？ 學生帶著上述問題探究學習。 教師指導、點評。 （投影）丙氨酸的結構組成簡圖、關于血紅蛋白在人體中功能的簡圖。 [板書]蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關。 （教師提示）還記得前面學習的一氧化碳中毒的知識嗎？ （學生）在回憶、閱讀書本的基礎上回答知識。 （教師）酶也是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，那么，他在人體中是如何發(fā)揮作用的？要求學生看書88頁第一段。 （學生）根據(jù)看書的情況，簡單討論后回答。 [投影展示]含有蛋白質的諸多食物及蛋白質在人體內的轉化模擬圖。 （教師點評說明）人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。 [投影展示小結]蛋白質是由C、H、O、N、S等組成的高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命。所以，蛋白質有諸多功能： 1．蛋白質是構成細胞的基本物質，是構成人體的物質基礎。 2．蛋白質是人體必須的重要營養(yǎng)物質之一 3．蛋白質在腸胃里與水反應，產生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人體生命活動的需要，另一方面重新組成蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 4．蛋白質幫助人體呼吸系統(tǒng)完成呼吸作用。 5．蛋白質是構成生物催化劑酶的主要物質，而許多生命活動都離不開酶的催化。所以，酶是生物催化劑，具有催化生物體內反應的作用。 （問題）：同學們知道血紅蛋白在人體血液中有什么功能？ （ 學生自學，教師點評） （教師特別提示）除此之外，血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質，它具有輸送氧氣和二氧化碳，幫助人體完成呼吸作用的功能。其過程可表示為： （知道學生記憶公式）血紅蛋白（蛋白質）+氧氣→氧合血紅蛋白（照書上的練習寫） （投影）：食物中毒的有關圖片和案例，引入新的知識點。 （教師）學生看書88頁最后一段，理解并記憶有關問題： 人體中毒的機理──蛋白質變性，那么你對食物霉變的防治有什么建議？ 學完本節(jié)內容后，你會制作動物標本了嗎？怎樣保存它呢？ （學生）自學后討論并回答 （教師）：蛋白質的變性：當?shù)鞍踪|受熱或遇到濃硝酸、重金屬、甲醛等化學物質時，會發(fā)生化學變化而失去原有的生理功能，這就叫蛋白質的變性，所以這些物質可使人畜中毒。 （閱讀、討論）：閱讀書88、89頁討論內容，組織學生簡單討論，讓學生知道即可。 （學生練習）：（1）富含蛋白質的食物是不是吃的越多越好？（2）書87頁課堂練習 （學生回答，教師點評。） （三）知識點二：糖類（本內容在學習蛋白質內容的基礎上采取“問題教學和先學后教”相結合的方法教學，以培養(yǎng)學生自學能力和分析問題能力。） （投影）1、本知識點學習要達到的目標： （1）了解糖類在人的生命活動中的重大意義及生理功能； （2）基本掌握食物為人體提供能量方面的簡單計算； （3）知道霉變食物不可食用的原因。 2、自學的問題（學生帶著如下問題閱讀課本，然后分組討論）：（投影問題）（1）糖類是由哪些元素組成的化合物？稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉化為糖儲存在人體內？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）霉變食物能否食用？原因是什么？（5）你會寫葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學方程式嗎？花生米中含糖約24%，那么50克花生米完全氧化放出的能量是多少？ 3、學生自學、相互討論、分組活動、問題5安排學生上黑板演練。 4、（投影）展示缺乏糖的病人的案例圖片 5、教師根據(jù)學生回答情況做知識小結和點評，有的內容要求學生在書上做上標記并簡單記憶。 教師強調：（1）糖是人類食物中的重要成分，由C、H、O三種元素組成的化合物；（2）淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖都屬于糖，葡萄糖是生物細胞進行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解為葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量，保證人體各項活動時的能量需要；（3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低時，人會出現(xiàn)乏力、昏迷等癥狀，含量高了會出現(xiàn)糖尿病。（4）淀粉食物的主要功能是為機體提供能量；（5）霉變食物絕對不可食用，因此，在儲存食物上要保持通風透氣。 （四）知識點三：油脂（本內容采取“問題教學和先學后教”相結合的方法處理，重在培養(yǎng)學生自學能力和分析問題能力。 （投影）1、本塊知識要達到的目標： （1）了解油脂這一營養(yǎng)素的食物來源，明確油脂對人生命活動中的重大意義 （2）通過比較蛋白質、油脂、糖類三者為人體提供能量的情況，明確油脂是人體主要的能量來源。 2、（投影展示）自學問題： （1）我們說的油脂通常是指什么？生活中常見的油脂有哪些？列舉幾種；（2）油脂對人體主要的生理功能什么？（3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？ 3、（學生自學、相互討論、教師指導學生完成問題） 4、（自學練習）通過計算，你認為油脂和糖類哪種在人體內氧化后釋放的能量多？ 油脂在人體內完全氧化時，每克放出39．3KJ的能量，現(xiàn)有50克花生米（含油脂39%）和50克小麥（含油脂約2%）在體內完全氧化放出的能量各是多少？ 分組活動、安排學生上黑板演練本問題，然后教師點評。 5、（投影）展示相關案例圖片，組織學生運用有關知識分析（見課件上，單獨制作）。 6、教師在學生回答問題的基礎上做簡單小結。 強調：（1）脂肪又稱油脂，在室溫下液態(tài)的一般稱作油，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂。（2）油脂是人體重要的供能物質，主要是為機體活動和維持恒定體溫提供能量。；（3）脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下和內臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會分解，釋放能量，滿足機體的需要，此時人就會消瘦，所以我們要合理飲食。 （五）知識點四：維生素（本內容采取“問題教學和先學后教”，重在讓學生通過自學了解人體需要的維生素）。 1、（投影展示）本知識點的自學目標 （1）要明確維生素在人生命活動中所起的作用。 （2）初步了解人體中維生素的需求情況與食物中維生素的存在情況，了解缺乏維生素造成的后果。 （3）通過分析比較，知道生活中常用食品及蔬菜所含維生素的情況，知道合理搭配營養(yǎng)及合理飲食的重要性。 2、（投影）自學問題： （1）維生素的主要功能是什么？常見的維生素有哪幾種？（2）人體中需要的維生素從哪里來？如果人體缺乏維生素會造成什么后果？舉例說明。 要求學生自學，然后相互討論，教師簡單點評。 3、（投影）教師展示缺乏維生素的人案例圖片，讓學生用本知識點分析說明（材料另建）。 4、學生討論，教師點評 強調：（1）維生素的主要功能是對人體起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。 （2）如果人體缺乏維生素將使忍耐患病，因此人要每天補充一定的維生素，要均衡營養(yǎng)，尤其要多吃蔬菜，膳食要多樣化。 （投影）維生素的主要功能對人體起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。 （六）本節(jié)小結 （老師）學完本節(jié)，你知道了哪些知識呢？思考2分鐘后回答。 1、營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類。 2、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質密切相關。血紅蛋白結合一氧化碳的能力強于結合氧氣的能力。受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醛等物質時，蛋白質會變性。 血紅蛋白（蛋白質）+氧氣→氧合血紅蛋白 3、糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。 4、維生素可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。