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第十二單元　化學與生活 課題1　人類重要的營養(yǎng)物質 知能演練提升 能力提升 1.今天的午餐食譜是:主食——面包;配菜和副食——炸雞腿、炸薯片、牛排、牛奶。則該午餐食譜缺乏的營養(yǎng)素是(　) A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質 D.維生素 2.科學家到一些邊遠山村調查各種心血管疾病以及糖尿病等現代慢性病的發(fā)病情況,發(fā)現當地人的發(fā)病率比較低。分析他們的膳食結構,村民們吃的植物性食物較多,尤其是各種蔬菜。由此推斷,食物中哪種營養(yǎng)素可能對預防心血管疾病的發(fā)生具有重要作用(　) A.糖類 B.蛋白質 C.纖維素 D.無機鹽 3.下列說法錯誤的是(　) 4.下列說法不正確的是(　) A.葡萄糖是有機高分子化合物 B.蛋白質受強熱會失去原有的生理功能 C.油脂是人體必需的營養(yǎng)物質 D.人誤食用重金屬鹽中毒后服用蛋清可減輕毒性 5.下列說法中不正確的是(　　) A.大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘化鉀溶液變藍色 B.甲醛能使蛋白質變性,所以對人體健康有害 C.油脂不溶于水,易溶于汽油等有機溶劑 D.新鮮蔬菜、水果中含有豐富的維生素C 6.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需要能量的反應可表示為C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析錯誤的是(　) A.醫(yī)療上可用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量 B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同時產生能量 C.葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體,則血液的pH將增大 D.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較,CO2和H2O的含量增加了 7.下列關于某些營養(yǎng)物質的化學性質描述錯誤的是(　) A.淀粉遇加碘食鹽的溶液會變藍 B.蛋白質遇重金屬鹽會失去原有的生理功能 C.油脂在人體內能消化,氧化分解,釋放出熱量 D.葡萄糖在植物體內可轉化為蔗糖、淀粉或纖維素 8.已知淀粉遇到碘顯藍色,檢驗淀粉可以用單質碘;淀粉是高分子糖,通常沒有甜味,但在一定條件下,水解可以生成有甜味的葡萄糖。小紅在實驗時發(fā)現,青蘋果比較酸澀,青蘋果汁遇碘顯藍色,熟蘋果比較甜。下列關于青蘋果、熟蘋果的敘述正確的是 (　) A.青蘋果中只含有淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含有糖類不含淀粉 C.蘋果轉熟時淀粉水解為葡萄糖 D.蘋果轉熟時葡萄糖聚合成淀粉 9.果山村盛產枇杷,有“枇杷之鄉(xiāng)”之美譽。下圖是這種枇杷的部分營養(yǎng)成分,請據圖回答: (1)圖中的鈣、鉀、磷是指　　　　　。 A.分子　　B.原子　　C.元素　　D.單質 (2)圖中出現了六大營養(yǎng)素中的　　　　類,能提供能量的營養(yǎng)素有　　　　　種。 (3)枇杷適宜生長在pH為6左右的土壤中。若某土壤的pH為3,經改良后可種植枇杷。下列物質,既可用來改良土壤酸性,又能給土壤施肥的物質是　　　　。 A.生石灰 B.熟石灰 C.過磷酸鈣 D.草木灰(主要成分碳酸鉀) 10.特色美食遍布各地,令人們流連忘返。 (1)薛城“辣子雞”營養(yǎng)豐富,歷史悠久,“辣子雞”中雞肉能為人體提供能量的一種營養(yǎng)素是　　　　　　　。 (2)嶧城“石榴”汁多味美,齒頰生津。石榴果實營養(yǎng)豐富,維生素C含量比蘋果、梨要高出一兩倍,缺乏維生素C易患　　　　　　。 (3)山亭“羊肉湯”風味獨特,清香撲鼻。從分子角度解釋“清香撲鼻”的原因是　　　　　　　　　　　　。 (4)棗莊“菜煎餅”酥香可口,聞名全國?！安思屣灐敝兴矸踇(C6H10O5)n]在人體內經酶的催化作用,與水發(fā)生一系列反應,最終變成　　　　　　。 探究創(chuàng)新 ★11.維生素C(又名抗壞血酸),易溶于水,易被氧化。人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。水果和蔬菜中含有豐富的維生素C。某研究性學習小組對它探究如下: 探究一:測定飲料中維生素C的含量。 【查閱資料】維生素C能與高錳酸鉀反應,使紫色的酸性高錳酸鉀溶液褪色。 【設計方案】分別向盛有1 mL等濃度酸性高錳酸鉀稀溶液的四支試管中逐滴滴加果味飲料、蘋果汁、梨汁和0.04%的維生素C溶液,邊滴邊振蕩,直至酸性高錳酸鉀溶液褪色。 【實驗數據】 滴加的物質 果味飲料 蘋果汁 梨汁 0.04%的維生素C溶液 滴加的滴數 40 10 20 5 【實驗結論】分析數據可知,果味飲料、蘋果汁、梨汁中維生素C含量最高的是　　　　　　　　,含量為　　　　　(各液體密度上的差別和每一滴的體積差別忽略不計)。 探究二:蔬菜放置時間的長短對其維生素C含量是否有影響。 【設計方案】請你用新鮮的黃瓜、放置一周的黃瓜、酸性高錳酸鉀稀溶液和必要的儀器設計實驗方案:　。 【實驗結論】按上述方案實驗,根據這一實驗結果,分析得出蔬菜放置時間的長短對其維生素C的含量有影響。 【實驗反思】化學實驗需要控制變量。下列情況不會影響到測定結果的是　　　　。 A.每次實驗所用的果汁顏色不同 B.量取的被測物質的體積不同 C.試管的大小不同 D.沒有用同一規(guī)格膠頭滴管滴加 答案： 1.D 2.C　蔬菜中含較多的纖維素,村民們吃的蔬菜較多,說明維生素對預防心血管疾病的發(fā)生具有重要作用。 3.D　糖類提供了人類所需的主要能量,但不是唯一提供能量的物質,脂肪和蛋白質也可以提供人類活動所需的能量。 4.A 5.A　大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘單質溶液變藍色,A錯誤。 6.C　葡萄糖氧化產生的CO2若不能及時排出,則CO2與體內的水反應生成H2CO3,導致血液的酸性增強,pH將變小。 7.A　 A 淀粉遇碘變藍中的“碘”是指碘的單質,而加碘食鹽中添加的是碘的化合物 B √ 蛋白質遇重金屬鹽會因結構被破壞而失去生理活性 C √ 油脂在人體內能消化,發(fā)生緩慢氧化,并放出熱量 D √ 在植物體內,葡萄糖可轉化為蔗糖、淀粉或纖維素 8.C　淀粉屬于糖類,故A、B錯誤;淀粉是高分子糖,通常沒有甜味,熟蘋果有甜味說明此時淀粉轉化為葡萄糖,故D錯誤,C正確。 9.答案(1)C　(2)4　3　(3)D 解析(1)鈣、鉀、磷指的是無機鹽中的組成元素。(2)表中出現了糖類、油脂、蛋白質、無機鹽四類營養(yǎng)素;糖類、油脂、蛋白質三類營養(yǎng)素能提供能量。(3)草木灰中含鉀元素,能給土壤施鉀肥,另外草木灰顯堿性,還能與酸反應改良土壤酸性。 10.答案(1)蛋白質(或油脂) (2)壞血病 (3)分子在不停地運動 (4)葡萄糖 解析(1)雞肉能為人體提供能量的營養(yǎng)素是蛋白質、油脂等。(2)缺乏維生素C易患壞血病。(3)“清香撲鼻”的原因是分子在不停地運動。(4)淀粉[(C6H10O5)n]在酶的催化作用下最終變成葡萄糖。 11.答案探究一:蘋果汁　0.02% 探究二:【設計方案】將新鮮黃瓜和放置一周的黃瓜分別搗碎,用紗布將汁液分別擠入兩個燒杯中,向取有等量酸性高錳酸鉀稀溶液的兩支試管中,分別滴入上述兩種黃瓜汁,邊滴邊振蕩,直到酸性高錳酸鉀溶液剛好褪色,記錄滴數(答案合理即可) 【實驗結論】酸性KMnO4溶液剛好褪色時,兩種黃瓜的汁液所用的滴數不同(與方案對應,合理即可) 【實驗反思】C 解析使酸性高錳酸鉀溶液褪色所用蘋果汁滴數最少,說明蘋果汁中含維生素C最多;酸性高錳酸鉀溶液褪色時用去0.04%的維生素C溶液5滴,用蘋果汁10滴,推知蘋果汁中維生素C含量為0.02%。取新鮮黃瓜和放置一周黃瓜的汁液,分別滴入等量的酸性高錳酸鉀溶液中,直到酸性高錳酸鉀溶液剛好褪色,記錄所滴的滴數,根據滴數不同,確定蔬菜放置時間長短與維生素C含量的關系。本實驗采用控制變量法,與試管的大小無關,只要試管內的物質的量相同即可。