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高血壓患者一日食譜設計,制定食譜的考慮,高血壓是一種與膳食營養(yǎng)密切相關的心腦血管疾病。高血壓病的營養(yǎng)膳食因素有鹽、肥胖、酒精、鉀、鈣、鎂、脂類蛋白質(zhì)、膳食纖維。高血壓病的膳食營養(yǎng)防治包括合理飲食、改善生活方式，消除不利于心理和身體健康的行為習慣，以及藥物控制，以達到減少高血壓以及其他心血管病的發(fā)生危險。能降血壓的食物：芹菜、胡蘿卜、番茄、荸薺、黃瓜、木耳、海帶、香蕉等。能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋蔥、海魚、綠豆等。草菇、平菇、蘑菇、銀耳等蕈類食物營養(yǎng)豐富，味道鮮美，對防治高血壓、腦出血、腦血栓有較好效果。,,高血壓病的膳食營養(yǎng)防治,減體重。體重減輕10%為大多數(shù)治療方案的目標。糾正不良飲食習慣，吃飯要細嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。減少食鹽攝入量，每人每日食鹽攝入量不超過6g為宜。包括食鹽、醬油、味精、咸菜、、咸魚、咸肉、醬菜等。減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油。適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250ml奶。多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。限制飲酒，過量飲酒會增加患高血壓卒中的危險，而且飲酒可降低降壓藥物的療效。增加體力活動，減少精神壓力，保持心理平衡。,確定每日所需的總熱量,高血壓患者，男，60歲，170cm，70kg，輕體力勞動者1、標準體重=170-105=65kg2、BMI=70/1.70^2=24.2（kg/m）正常范圍：18.5≤BMI＜23.9該男子體型屬于超重范圍。3、輕體力勞動者，每日應攝入熱能標準為20~25千卡/公斤體重/日，但超過50歲，每增加10歲，按規(guī)定值酌減10%。我們設定該男子每日攝入熱能標準為20千卡/公斤體重/日。每日所需總熱量=65*20=1300kcal,三、食譜設計,1、確定每日所需的三大營養(yǎng)素的量蛋白質(zhì)占15％，脂肪占25％，糖類占60％，按此計算三種產(chǎn)能量營養(yǎng)素所需要的量為：碳水化合物=1300*60%/4=195（g）蛋白質(zhì)=1300*15%/4=48.75（g）脂肪=1300*25%/9=36.1（g）2、分配到三餐早、晚餐碳水化合物=195*30%=58.5（g）蛋白質(zhì)=48.75*30%=14.6（g）脂肪=36.1*30%=10.83（g）午餐碳水化合物=195*40%=78（g）蛋白質(zhì)=48.75*40%=19.5（g）脂肪=36.1*40%=14.4（g）,早餐,,（1）確定主食種類及數(shù)量主食吃綠豆和花卷綠豆占40%花卷占60%綠豆供給量：58.5*0.4/62*100=37（g）花卷供給量：58.5*0.6/45.6*100=77（g）主食提供的蛋白質(zhì)為：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92（g）主食提供的脂肪為：105/100*0.8+104/100*1=1.88（g）（2）確定副食種類及數(shù)量副食中提供的蛋白質(zhì)量為：14.6-12.92=1.68（g）海蜇皮供給量：1.68/3.7*100=45.4（g）副食提供的脂肪為：45.4/100*0.3=0.14（g）烹調(diào)用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g）（3）確定蔬菜水果的量百合15g白菜100g香蕉50g,午餐,（1）確定主食種類及數(shù)量主食吃大米大米供給量：78/72.4*100=107（g）主食提供的蛋白質(zhì)為：107/100*12.7=13.6（g）主食提供的脂肪為：107/100*0.9=0.96（g）（2）確定副食種類及數(shù)量副食中提供的蛋白質(zhì)量為：19.5-13.6=5.9（g）假如剩余的蛋白質(zhì)分別由雞蛋、豆腐、魚肉來提供，各自所占比例為35％，20％，45％。雞蛋供給量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（g）豆腐供給量：5.9*0.2/8.1*100=15（g）魚肉供給量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（g）副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（g）烹調(diào)用油=14.4-0.96-2.3=11.1（g）（3）確定蔬菜水果的量黃瓜100g木耳50g海帶50g蘋果100g,晚餐,（1）確定主食種類及數(shù)量主食吃饅頭饅頭供給量：58.5/47*100=124（g）主食提供的蛋白質(zhì)為：124/100*7=8.6（g）主食提供的脂肪為：124/100*1.1=1.4（g）（2）確定副食種類及數(shù)量副食中提供的蛋白質(zhì)量為：14.6-8.6=6（g）假如剩余的蛋白質(zhì)分別由牛肉、牛奶來提供，比例為1:1。牛肉供給量：6*0.5/20.2*100=15（g）牛奶供給量：6*0.5/3*100=100（g）副食提供的脂肪為：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（g）烹調(diào)油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g）（3）確定蔬菜水果的量胡蘿卜100g芹菜50g茄子100g,食物分類,谷薯類：綠豆，花卷，大米，饅頭奶豆類：牛奶,豆腐肉蛋類：牛肉,雞蛋,鯽魚，海蜇皮蔬果類：白菜，黃瓜，木耳，海帶,茄子，芹菜，胡蘿卜，香蕉，蘋果熱能類：植物油,供能比,營養(yǎng)素（1）蛋白質(zhì)供能比：59.8*4/1285*100%=18.6%（2）脂肪供能比：41.5*9/1285*100%=29%（3）碳水化合物供能比：187*4/1285*100%=58.2%,三餐（1）早餐：340.57/1123.42*100%=30.32%（2）午餐：428.55/1123.42*100%=38.12%（3）晚餐：54.33/1123.42*100%=31.54%,成本計算,1大米60克：2/500*60=0.24元2黃瓜100克：100/1000*5.98=0.598元3木耳50克：50/1000*84=4.2元4雞蛋50克：50/1000*7.98=0.399元5黃花魚100克：100/1000*5.98=0.598元6海帶50克：50/1000*6.58=0.329元7豆腐50克：50/1000*6.36=0.318元8植物油13克：49/4000*13=0.16元總計：0.24+0.598+4.2+0.399+0.598+0.329+0.318+0.16=6.842元,